6 consejos para organizar una cena para cada dieta

3. Una comida en un tazón es la mejor opción para la flexibilidad

Una excelente manera de planificar una cena es estructurarla en un tazón (sí, lo hemos visto antes). Thomas sugiere sopa de tortilla con pollo rallado en el costado, o su satisfactoria sopa de vegetales, que combina perfectamente con pescado para sus invitados pescatarios: mantenga la lectura para obtener su receta!

4. En caso de duda, ve por la multitud

Los favoritos de los alimentos a menudo también son altamente personalizables. Pizza? Ofrezca una opción de corteza de arroz de cala y muchas verduras para aquellos que se renuncian a los lácteos. Planificación de algo para #tacotuesday? Sirva salsas frescas, frijoles negros picantes, aguacate en rodajas y tal vez algunas carnitas o pollo rallado, y luego retrocedan y deje que todos construyan su propio plato.

5. Mezze puede ser toda la comida

A veces más pequeño es mejor y más simple. "Los excelentes comidas de Medio Oriente son una comida muy fácil, pero deliciosa", dice Thomas. Bonificación adicional: se sirven principalmente a temperatura ambiente, por lo que los platos se pueden hacer con anticipación.

6. Risotto es el LBD de las cenas, se puede imaginar con cualquier cosa

Thomas compara el plato de arroz cremoso con la pieza de atuendo favorita de Victoria Beckham, y es verdad. Puede agregar cualquier ingrediente a un risotto simple para que sea una comida elegante y saludable. Ella sugiere una versión de limón fresco con granas fava salteadas para la primavera, con camarones de ajo pasados ​​como un lado posible para aquellos que lo desean (siga leyendo para esa receta también).

Listo para cocinar? Aquí hay tres recetas súper flexibles que tendrán incluso a su amigo más exigente babeando.

1. Risotto de limón con granos de fava salteados

Sirve de 6 a 8 como plato en el centro de la placa

"Aunque los ingredientes son simples, pienso en esto como un plato de lujo", dice Thomas. "Los granos de fava frescos son un manjar estacional, y bombardeando estas tasas como un acto de devoción culinaria. El risotto es aromático con ralladura de limón y ricamente satisfactoria con el nuevo y verde favas, un tazón de primavera."

Ingredientes
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más más para guarnición
4 clavos ajo, picado
2 tazas de frijoles verdes frescos pelados, de 1 lb. frijoles con cáscara
3 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal marina
3/4 taza de chalotes finamente picados
8-9 tazas de caldo de vegetales ligeros, diluido si es salado
2 1/2 tazas de arroz arborio
1/4 taza de vino blanco seco
1 1/2 cucharada de ralladura de limón finamente rallado
1/2 taza de queso parmigiano-reggiano recién rallado, más más para la mesa

Direcciones
1. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de salteada media, agregue el ajo y revuelva durante unos 30 segundos. Agregue las frijoles fava pelados y saltearlos a fuego medio-alto, revolviendo casi constantemente, durante 3 a 4 minutos, o hasta que coloreen ligeramente. Agregue 1 cucharada de jugo de limón, espolvoree los frijoles con una gran pizca de sal marina, les revuelva una más y retírelos del fuego. Ponlos a un lado mientras preparas el arroz.

2. Caliente las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén de salte grande y revuelva las chalotas a fuego medio, con una pizca de sal, hasta que estén suaves, 6 o 7 minutos. Traiga el caldo de vegetales a fuego lento, cúbrelo y manténgalo caliente en la llama más baja. Asegúrese de que su caldo de vegetales no sea demasiado fuerte o salado.

3. Agregue el arroz a las chalotes y revuelva a fuego medio durante 2 a 3 minutos. Agregue el vino y revuelva mientras se evapora. Agregue 1 taza del caldo de vegetales calientes, baje el fuego a fuego lento y revuelva mientras el caldo se absorbe en el arroz.

4. Continúe agregando caldo, aproximadamente una taza a la vez, revolviendo casi constantemente. A medida que cada taza de caldo es casi absorbente, agregue la siguiente taza y revuelva nuevamente, y así sucesivamente hasta que el arroz esté tierno pero firme y una salsa cremosa a su alrededor, de 20 a 25 minutos.

5. Agregue las 2 cucharadas restantes de jugo de limón y la ralladura de limón, así como dos tercios de los granos de fava salteados, reservando el resto para una guarnición. Agregue el Parmigiano, y luego, justo antes de servir, agregue un carácter final y generoso de caldo.

6. Inmediatamente coló el risotto en tazones poco profundos y dispersa algunos granos de fava reservados encima de cada porción. Pase la jarra de aceite de oliva y el Parmigiano-Reggiano rallado adicional en la mesa.

2. Sopa de pescado fácil (de sopa de verduras fácil)

Sirve de 8 a 10 como comida

"Esta es la sopa de pescado más fácil que conozco", dice Thomas. "Comienza como una sopa de vegetales fácil; cinco minutos antes de servir, agrega el pescado. El resultado es un sabor fresco y animado."Ella señala que, dado que no se basa en un caldo de pescado, es un plato ideal para comer flexible.

Puede mover parte de la sopa de verduras a otra olla para los veganos y vegetarianos en la mesa, y servirla con un crutón de queso tostado o una gran cucharada de cannellini cocidas revueltas en las verduras. Straight Up Works, también! Thomas le aconseja que elija un pez que se vea mejor en el mercado ese día. Demasiadas opciones recién atrapadas? El plato sabe igual de bien con varios tipos de mariscos mezclados.

Ingredientes
3-4 tallos de apio (8 oz.), rebanado
1 libra. Patatas pequeñas, cortadas en cuñas o cortadas en picada
4-5 zanahorias medianas (12 oz.), rebanado
3 tazas de tomates pelados, cortados (enlatados están bien)
2 bombillas de hinojo (12 oz.), acuartelado y cortado
1 gran pimiento rojo (5 oz.), acuartelado y en rodajas finas
2 hojas de la bahía
2 cucharaditas de estragón seco o 1 cucharada de estragón fresco
2-3 cucharaditas de tomillo picado o fresco
6 tazas caldo de verduras ligeras
1 cucharadita de sal marina, más más para el gusto
Pimienta negra recién molida
3/4 taza (1 1/2 oz.) Hojas de perejil de hoja plana fresca
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas grandes, acuarteladas y cortadas
1 puerro grande (5 oz.), solo parte blanca, en rodajas
6-7 Cinaciones ajo, picado
1 taza de vino blanco seco, además de más al gusto
3 libras. Surting Fish and Marketfish
Opcional: chiles rojos triturados, crutones, aceite de oliva virgen extra como guarnición

Direcciones
1. Combine las primeras 6 verduras en una olla grande con 5 tazas de agua y agregue las hojas de laurel, estragón, tomillo, caldo de vegetales, sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas, y agregue el perejil fresco.

2. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande y saltea las cebollas a fuego medio durante 10 minutos, hasta que estén flácidos y comienzan a colorear. Agregue los puerros y continúe salteando a fuego medio durante 8 a 10 minutos, revolviendo a menudo, hasta que todo esté suave y dorado.

3. Empuje las cebollas y los puerros a los bordes de la sartén, agregue el aceite de oliva de 1 cucharada restante en el medio, y cuando esté caliente, agregue el ajo y chisporrotee durante aproximadamente un minuto.

4. Agregue esta mezcla a la sopa, desglasando la sartén con un poco de caldo. Agregue el vino blanco, devuelva la sopa a fuego lento durante 10 minutos, saborea y corrija el condimento con sal y pimienta si es necesario, y chiles rojos triturados si lo desea.

5. Recorte su pescado si necesita recortar y corta filetes en cubos o rodajas. Lave bien los mariscos. No pele los camarones.

6. No más de 5 minutos antes de que desee servir la sopa, devolverla a fuego lento, retirar y deseche las hojas de la bahía y agregue el pescado de pescado primero, más delicado pescado delicado. Cocine a fuego lento solo hasta que el pescado esté opaco y descamación y los camarones estén rosados, de 3 a 5 minutos.

7. Sirva la sopa a la vez, en tazones grandes, y rocíe el aceite de oliva encima de cada porción. Agregue crutones si lo desea, o tenga un montón de pan de masa fermentada o tostadas de ajo para sumergirse.

3. Pastel de zanahoria y nogal

Hace 2 pasteles pequeños o pastel de 1 capa, suficiente para 12 porciones

"He probado muchos pasteles de zanahoria y encontrar a la mayoría de ellos demasiado pesados ​​y aceitosos", dice Thomas. "Este ofrece todo el sabor y se siente bien."Es probable que sus invitados estén de acuerdo. (También probable? Ellos pidiendo una segunda porción.)

Ingredientes
2 1/3 tazas (9 1/2 oz.) La harina para todo uso sin blanqueo
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 cucharaditas de sal marina
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharaditas de clavos de tierra
1 taza de jugo de naranja fresco
1 1/2 cucharadita de ralladura de naranja rallada
1/2 taza de aceite de canola
3/4 taza (5 1/2 oz.) azúcar granulada
1/2 taza (3 oz.) azúcar marrón oscuro
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza (4 1/2 oz.) nueces finamente picadas
1/4 taza (1 1/2 oz.) jengibre confitado, finamente picado
2 tazas (8 oz.) zanahorias ralladas
1/2 taza (2 1/2 oz.) Pasas

Para el glaseado de azúcar:
1 taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de vodka
3-4 cucharaditas de jugo de naranja tenso
Extracto de almendras de 1/4 cucharaditas

Direcciones
1. Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y los clavo. En otro tazón, mezcle el jugo de naranja, la ralladura, el aceite de canola, los azúcares y el extracto de vainilla.

2. Agregue los ingredientes secos a la mezcla húmeda en 2 o 3 lotes, batiendo con una batidora eléctrica hasta que se combine hasta que se combinen. Agregue las nueces finamente picadas, el jengibre, las zanahorias ralladas y las pasas.

3. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Aceite 2 sartenes redondos y alinee el fondo con pergamino engrasado. Coloque la masa uniformemente en las sartenes y hornee los pasteles durante 40 a 45 minutos, o hasta que un palillo de dientes se inserta en el centro. Enfríe los pasteles antes de quitarlos de las sartenes.

4. Combine el azúcar en polvo en un tazón con el vodka, 3 cucharaditas de jugo de naranja y el extracto de almendras. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Si la mezcla es más una pasta que una salsa, agregue más jugo de naranja. Deberías tener un glaseado liso que vierta lentamente de una cuchara. Esta cantidad es suficiente para glasear 1 pastel generosamente o hacer giros de luz sobre 2 pasteles. Rocíe el glaseado sobre los pasteles, dejando que gotee por los lados. Permita que el esmalte se seque antes de cubrir los pasteles.

Necesito una razón para organizar una fiesta? Aquí hay uno. Y para la hora del cóctel, definitivamente querrás probar esta receta de margarita de aguacate.

Recetas e imágenes de Omnívoro vegetariano vegano por Anna Thomas. Copyright © 2016 por Independent Productions, Inc. Con permiso del editor, w. W. Norton & Company, Inc. Reservados todos los derechos.