Qué servir en su próxima cena, según la luna

Cuando combinas la energía cósmica de una luna llena, con la naturaleza impredecible de una cena, cualquier cosa puede suceder.

Al menos, esa ha sido la experiencia de la chef Annemarie Ahearn. Ha recibido más de 100 de esas cenas en su granja en la bahía de Penobscot de Maine, donde el satélite celestial brilla un rayo de luna de otro mundo a través del océano.

Tómala primero, que literalmente comenzó con una explosión. "Un coche explotó. Hubo un incendio de 30 pies, y ambos departamentos de bomberos vinieron a expresarlo ", recuerda Ahearn, quien dice que el drama, afortunadamente, no estropeó el apetito de nadie. "Todos vinieron a terminar la comida y bebieron un grupo completo. Fue bastante memorable."

Desde entonces, ha habido muchas otras noches inolvidables en la propiedad, que se duplica como una escuela de cocina, que eran mucho menos incendiarias cuando una pareja se comprometió y los comensales los serenate mientras caminaban desde la playa.

"Las cosas divertidas suceden en lunas llenas, las emociones aumentan", dice Ahearn, quien ha recopilado recetas de algunas de sus mejores fiebre para su nuevo libro, Cenas de luna llena en la granja de agua salada. “[Es] una excusa para unir a todas estas personas y toda esta maravillosa comida sobre la mesa y celebrar ese momento en el tiempo."

"Las cosas divertidas suceden en las lunas llenas, las emociones aumentan."

En lugar de solo recetas de redacción, Ahearn organizó su libro de cocina en doce menús, uno por cada vez que el cuerpo astrológico orbita la tierra. "Parte del objetivo de la cena de luna llena es resaltar los ingredientes que están en su punto máximo en ese mes", dice ella.

Y para ayudarlo a crear un ritual de comida lunar propia, Ahearn compartió sus recetas de cena de temporada favoritas que son ideales para servir bajo la luna de heno completa el 9 de julio. Así que reúna el círculo de tu mujer, saca los elementos esenciales del patio trasero de ensueño y prepárate para una noche mágica donde pueda suceder cualquier cosa.

Desplácese hacia abajo para ver el menú de cena de luna de verano de Ahearn Summer.

Flores de calabaza frita con ajo y perejil

Rendimiento de 8 porciones

Ingredientes
4 tazas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
8 sprigs perejil, hojas recogidas de tallos y tallos descartados
1½ Tazas de agua con gas
1 huevo
1 taza de harina
Pizca de sal kosher
Pepper de tierra fresca
8 flores de calabaza, estambres y errores eliminados

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén junto con el ajo y el perejil a fuego medio.

2. En un tazón, bata el agua brillante y el huevo en la harina para hacer una masa suave. Sazonar bien con sal y pimienta.

3. Sostenga las flores de calabaza por el tallo y sumérgalos en la masa, retorciéndolos para cubrir toda la flor. Deje que el bateador extra corriera.

4. Una vez que el ajo comienza a chisporrotear, el aceite está listo para las flores. Coloque cuatro flores a la vez en la sartén y fríe hasta que estén doradas, girándolas una vez para cocinar incluso. Cuando el ajo comienza a ganar color y el perejil comienza a marchitarse, use una cuchara ranurada para mover ambos artículos a una toalla de papel.

5. Drene las flores en la misma toalla de papel y sazone nuevamente con sal después de freír. Sirva caliente con trozos de ajo frito y perejil.

Notas

*Para limpiar y preparar flores, abrir suavemente cada flor sin rasgarse e inspeccionar el interior. Retire el estambre y agite cualquier error en el fregadero o al aire libre.

Pollos de cultivo localmente y bayas de trigo con calabaza de bebé a la parrilla, tomates y hierbas de verano

Rendimiento de 8 porciones

Ingredientes
Pollo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pollo grande, cortado en 8 piezas
4 puerros, en rodajas finas
1 cebolla, pelada y cortada en dados de tamaño mediano
6 zanahorias, peladas y cortadas en piezas diagonales de 2 pulgadas
2 bulbos de hinojo, tallos y corazones retirados y bulbos picados
10 dientes de ajo, pelados, rotos y picados
2 cucharadas de harina
1 taza de vino blanco
4 tazas de caldo de pollo
4 ramitas romero
4 ramitas tomas
2 hojas de la bahía
1 limón, cortado en rondas
1 grupo de perejil italiano de hoja plana, hojas recogidas de tallos y más o menos picadas

Bayas de trigo y verduras
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla amarilla, pelada y picada
Gran pizca de sal kosher
4 dientes de ajo, pelados y picados
1 1/2 tazas de bayas de trigo crudo
6 tazas de agua o vegetales o caldo de pollo
3 tomates, cortados por la mitad
3 calabaza de verano, cortada a lo largo en 3-4 piezas
2 cucharadas de aceite de oliva
Puñado de ostilización de bebé/verduras abundantes (como col rizada, acelga suizo, verduras asiáticas o verduras de mostaza) o aturdimiento de tamaño regular/verduras abundantes cortadas en cintas delgadas
Zest y jugo de 1 limón
Puñado de hierbas frescas (acedera, albahaca, perejil, tomillo de limón, estragón)
Pizca de copos de chile rojo
Gran pizca de pimienta molida fresca

1. Precaliente el horno a 400 ° F. En un gran horno holandés, calienta el aceite de oliva a mediano-alto durante 2-3 minutos. Sazone los trozos de pollo con sal y pimienta y dore en la sartén, con la piel hacia abajo, durante unos 5 minutos. Voltee y marrón al otro lado durante unos 2 minutos. (Si el pollo se adhiere a la sartén, no está listo para ser volcado.)

2. Retirar de la sartén y dejar reposar sobre un plato. (El pollo seguirá crudo por dentro.) Agregue los puerros, la cebolla, las zanahorias, el hinojo y el ajo al horno holandés y gire el fuego a medio. Agregue un toque de sal, cubra y sudo las verduras hasta que estén tiernos a 10 minutos.

3. Descubra, espolvoree la harina sobre las verduras y mezcle para cubrirlas. Tostar la harina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.

4. Agregue el vino, suba el calor a alto y deje que el alcohol se evapore (aproximadamente 5 minutos). Agregue el stock, el romero, el tomillo y las hojas de la bahía. Regrese el pollo al horno holandés y revuelva el contenido de la olla. El caldo casi debe cubrir el pollo.

5. Apague el quemador. Pollo superior con rodajas de limón.

6. Transfiera el horno holandés al horno precalentado y hornee hasta que el pollo esté dorado y el líquido se haya espesado (aproximadamente 35-40 minutos).

Notas

*Si usa un termómetro de cocina, la temperatura del pollo debe ser un mínimo de 150 ° F y no más de 155 ° F para cumplir con los estándares de seguridad alimentaria. Una vez que haya terminado de descansar, la temperatura habrá aumentado a 165 ° F, lo cual es una temperatura segura para el consumo de alimentos.

Para las bayas y verduras de trigo

1. En una cacerola de tamaño mediano, derrita la mantequilla sobre medio-bajo. Agregue las cebollas y una pizca de sal, y sudo las cubiertas, hasta que sean transparentes (aproximadamente 10 minutos).

2. Agregue el ajo y cocine hasta que esté suave (aproximadamente 5 minutos).

3. Agregue las bayas de trigo y tostarlas (aproximadamente 2 minutos), revolviéndolas en la sartén. Agregue el agua o el caldo y hierva. Darle todo un revuelo y reducir a fuego medio. Cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que las bayas de trigo hayan absorbido todo el líquido.

4. Mientras se cocinan las bayas de trigo, mezcle las mitades del tomate y la calabaza en aceite de oliva. El siguiente paso se puede hacer en una sartén de hierro fundido o en la parte superior de la parrilla, usando a fuego medio-alto. Rápidamente dora o asa las piezas de calabaza hasta que desarrollen marcas de parrilla o giren un color marrón dorado (aproximadamente 4 minutos). Deja que se enfríen. Haz lo mismo con los tomates (unos 3 minutos). Corta los tomates en cuñas y la calabaza de verano en piezas del tamaño de un bocado.

5. Una vez que las bayas de trigo estén completamente cocidas, apague el fuego y déjelos descansar durante 5 minutos con la cubierta encendida.

6. Descubra y mezcle las bayas de trigo con verduras, ralladura de limón y jugo, hierbas frescas, hojuelas de chile rojo, sal y pimienta al gusto, tomates y calabaza a la parrilla. Sirva el pollo sobre bayas y verduras de trigo con mucha salsa de limón desde el fondo de la sartén, y adorne con perejil picado.

Frambuesa de frambuesa con crema dulce

Rendimiento de 8 porciones

Ingredientes
Pastel
16 cucharadas de mantequilla, más 1 cucharada de mantequilla derretida para engrasar la sartén
1 1/2 tazas de azúcar
6 huevos
3 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche
2 pintas frambuesas
8 ramitas menta
Espolvoreado de flores de lavanda

Crema dulce
1 pinta de crema batida pesada
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de azúcar

1. Precaliente el horno a 375 ° F. Engrase un molde para pastel de 13 por 9 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla derretida y polvo con harina.

2. En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, batir la mantequilla restante. Agregue gradualmente el azúcar, mezclando hasta que la mantequilla se vuelva suave, ligera y pálida. Mezclar los huevos uno a la vez, incorporando completamente entre cada adición.

3. En un tazón de tamaño mediano, combine la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregue gradualmente los ingredientes secos en la mantequilla y la masa de huevo, luego agregue la leche. Raspe los lados del tazón con una espátula varias veces mientras se mezcla.

4. Vierte la masa en el molde para pastel preparado y tócala contra un mostrador para liberar cualquier burbujas de aire. Hornee durante 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio; No dejes que el pastel gane demasiado color. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

5. Usando la boca de un 8 oz. jarra de albañil, recortes círculos de pastel. Esto asegura que las rondas de pastel encajen perfectamente dentro de los frascos en los que construirás el bagatel.

6. Para ensamblar el bagatel, las frambuesas, la crema y las rondas de pastel en los frascos hasta que se llenen. Decorar con ramitas de menta fresca y una pizca de flores de lavanda.

Para la crema dulce

1. Justo antes de ensamblar el bagatel, en una batidora de pie, batir la crema hasta los picos suaves con el extracto de vainilla y el azúcar.

Termine la noche con un ritual de luna, además de una pequeña limpieza de salvia, y estás listo.