Las recetas del almuerzo de lunes a viernes de Candice Kumai te energizarán hasta la cena

Para el tofu
*También puede usar tofu salado regular, si no tiene un fumador en el hogar
1 bloque firme tofu, preferiblemente orgánico, a la mitad
Chips de madera de nogal o cedro

Para el hummus edamame
2 tazas de edamame con cáscara
1 cucharada de pasta de tahini
1 cucharada de salsa de soja tamari reducida de sodio
1 cucharada de jugo de limón
2 rebanadas tostadas pan de trigo integral

Para hacer la marinada:
1. En un tazón grande, combine todos los ingredientes para la marinada.

Para hacer el tofu:
1. Envuelva el tofu en toallas de papel y presione firmemente para eliminar el exceso de humedad.

2. Coloque el tofu en el tazón de la marinada, asegurando que esté completamente sumergido. Marinar durante al menos tres horas o durante la noche.

3. Retire el tofu de la marinada y corte cada mitad por la mitad, creando cuartos de tofu.

4. Ensamble un fumador de estufa de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Coloque las astillas de madera en la base del fumador. Organice el tofu en una rejilla y fútelo a fuego medio durante una hora. Ponte a un lado para enfriar.

Para hacer el hummus:
1. Combine todos los ingredientes del hummus en un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté suave.

Para ensamblar las bocados:
1. Corta el tofu ahumado en piezas de una a una y media pulgada. Extienda una cucharada de hummus edamame en cada rebanada de pan. Coloque dos rebanadas de tofu en cuatro rebanadas del pan y cubra con las cuatro rebanadas restantes.

2. Corta los sándwiches en cuartos, usando un cuchillo dentado para recortar las costras, si lo desea.

Martes: tomates asados ​​con cebada

Sirve 2

Ingredientes
Para los tomates asados
1 taza de tomates cherry en la vid
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
3/4 taza de cebada, quinua, farro, o su elección de grano
3 tazas de agua
1 taza de mizuna, greens de diente de león o rúcula
1/2 taza de hinojo finamente afeitado
1 cucharada de queso o queso vegano de su elección

Para la vinagreta de Dijon
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de vinagre de vino tinto

Para hacer los tomates asados:
1. Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque los tomates en la vid en una bandeja de tostado de 9 pulgadas de 13 pulgadas. Cubra con el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Asar por 45 minutos.

2. Mientras los tomates están en el horno, comience a cocinar la cebada. Coloque el agua en una cacerola mediana a fuego medio y cocine la cebada hasta que esté completamente cocida y ligeramente firme al diente.

Para hacer la vinagreta de Dijon:
1. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para la vinagreta.

2. En una ensaladera grande, combine la cebada cocida, las verduras y el hinojo. Mezcle suavemente con la mitad de la vinagreta. Colocar en un tazón grande para servir.

3. Sirva la ensalada cubierta con los tomates asados ​​en la vid y se desmoronó el chèvre. Servir con una vinagreta adicional según sea necesario.

Miércoles: ensalada de calabaza kabocha asada

Si has estado siguiendo, ya habrás preparado este para cenar el lunes, así que todo lo que tienes que hacer es sacar las sobras de la nevera!

Sirve 3

Ingredientes
Para la ensalada
1/2 calabaza de kabocha, a la mitad, espacio de color y rodajas finas en lunas de 1/2 pulgada
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/4 cucharadita de sal marina
3/4 tazas de quinua cocida
1 taza de hojas de col rizada, tallos duros retirados, finamente picados
1/2 manzana Honeycrisp o Fuji, con núcleo y cortada en piezas de 3/4 de pulgada
1/4 taza de pepitas crudas

Para la vinagreta de sidra de manzana
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana sin filtro
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/4 cucharadita de sal marina
1/2 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de miel de manuka

Para la ensalada:
1. Precaliente el horno a 375 ̊f. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio.

2. En un tazón grande, mezcle las rodajas de calabaza con el aceite de oliva hasta que estén bien cubiertas. Extienda la calabaza en una capa uniforme a través de la bandeja para hornear, asegurándose de que cada pieza toque la superficie de la sartén para garantizar un pardo un par. Espolvorear con la sal marina. Ase en el horno durante unos 20 minutos, luego voltee la calabaza y asa por otros 20 minutos en los lados opuestos. Cuando la calabaza sea tender a la bifurcación, retire del horno y deje de lado para que se enfríe ligeramente.

Para la vinagreta de sidra de manzana:
1. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para la vinagreta.

2. Agregue la vinagreta de manzana, la quinua y la col rizada a un tazón grande y mezcle suavemente para cubrir. Agregue la calabaza ligeramente enfriada, las rodajas de manzana y las pepitas para terminar. Mezcle bien para cubrir y sirva inmediatamente a temperatura ambiente.

Jueves: ensalada de brotes de Bruselas

Sirve 2

Ingredientes
Para la ensalada
Sprouts de Bruselas de 1 1/4 de lb, en rodajas finas
1/4 taza de pera de Bartlett con núcleo, a la mitad y en rodajas finas
1/4 taza de piezas de nogal cruda
1 cucharada de queso o queso vegano de su elección

Para el aderezo de mostaza de miel
1 cucharadita de miel de manuka
1/2 cucharada de mostaza Dijon
1 1/2 cucharada de vinagre balsámico
1 1/2 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
1/4 cucharadita de sal marina

Para la ensalada:
1. Lave los brotes de Bruselas y se seque.

2. Corte finamente los brotes sobre una mandolina a un grosor de una octava pulgada. Si no tiene una mandolina, use un cuchillo afilado.

Para el aderezo de mostaza de miel:
1. En un tazón grande, mezcle la miel, la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y la sal.

2. Agregue los brotes de Bruselas en rodajas y revuelva para cubrir con el aderezo.

3. Agregue las rodajas de pera, las nueces y el queso. Servir inmediatamente.

Viernes: ensalada de tofu y curry greens

Ingredientes
Para la ensalada
Tofu orgánico salado de 6-7 oz horneado, en cubos
3 tallos de apio con hojas, hojas reservadas, tallos finamente cortados
1/4 cebolla roja, finamente cortada
2 3/4 tazas de hojas de col rizada lacinato, hojas finamente trituradas o mizuna, desgarradas
1/4 taza de arándanos secos
1/4 taza de nueces crudas, trituradas
1⁄8 cucharaditas de sal marina (opcional)

Para el aderezo para el curry
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de mayonesa de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de polvo de curry

1. Primero, haga el aderezo: en un tazón grande, mezcle la mostaza, la mayonesa, el jugo de limón y el curry en polvo hasta que estén bien combinados.

2. Agregue el tofu en cubos y mezcle el aderezo para cubrir.

3. Doble el apio en cubitos, la cebolla roja y la col rizada en la mezcla de tofu de curry. Agregue los arándanos secos, nueces y sal marina, si se usa. Cubra con las hojas de apio reservadas y servir.

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