Por qué más expertos en bienestar están poniendo mantequilla en su café
A los expertos de bienestar les encanta advertir contra todos los azúcar y jarabes y cremas llenas de calorías agregadas al café. Por lo tanto, es posible que se sorprenda por un ingrediente, algunos ahora se están respaldando: mantequilla.
El concepto fue popularizado por el fundador ejecutivo de Bulletproof Dave Asprey, y despegó entre Paleo Eaters. Médicos integradores como Jeffrey Gladd, MD, ahora promocionan sus beneficios, y celebridades saludables como el chef de Nueva York Seamus Mullen lo juran. "Es rico y cremoso y sabe delicioso y te da una energía tremenda durante bastante tiempo. Iré casi todo el día ", dice Mullen.
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La receta oficial a prueba de balas
No se trata solo de la mantequilla. Asprey se inspiró inicialmente en Yak Butter Tea, una bebida tibetana tradicional, y se propuso crear una versión optimizada. Su receta incluye sus propios granos de café "mejorados" cosechados para reducir la ocurrencia de micotoxinas (esa es otra muy Historia larga), mantequilla de hierba sin sal como Kerrygold (o ghee) y aceite MCT, que se extrae del aceite de coco para aislar los ácidos grasos, llamados triglicéridos de cadena media. Lo mezclan todo (hola, nutribullet) en una consistencia espumosa y con leche.
Ahora existen toneladas de variaciones de estilo balas. Muchas personas usan su propio café o aceite de coco en lugar de MCT, ya que es más fácil de encontrar y mucho más barato. La chef de Gwyneth Paltrow, Ariane Resnick, no bebe café, por lo que agrega el aceite y la mantequilla a su batido matutino.
Las reclamaciones
Aquellos que lo beben en lugar de un desayuno tradicional (sí, cuenta como una comida) tienden a informar serias mejoras en energía, enfoque y saciedad. "Cuando lo hice [la bebida] con el aceite MCT, fue como una patada en los pantalones en términos de energía", dice el entrenador de salud de Stupid Easy Paleo, Stephanie Gaudreau, que generalmente hace el suyo con coco aceite. "Es como un combustible para cohetes!" Dr. Gladd ha dicho que lo lleva a almorzar sin dolores de hambre y lo mantiene enfocado y afilado en el trabajo.
La ciencia
Entonces, ¿por qué el café mantecoso hace que las personas se sientan bien mientras lo beben y mucho después?? A pesar de la reputación mala de Butter en años pasados, la variedad alimentada con pasto de alta calidad (no Land 'o lagos) ahora es visto como un superalimento por algunos nutricionistas y médicos funcionales como Frank Lipman, MD. Eso se debe a su alta concentración de CLA (ácido linoleico conjugado), que se ha demostrado que reduce la grasa abdominal, mejora la pérdida de peso y aumenta la salud del corazón. Y ahora también hay investigaciones que muestran que algunas grasas saturadas pueden ser (jadeo!) bien por usted. El aceite de MCT (o coco), también alto en grasas saturadas, se ha relacionado en pequeños estudios con la salud del cerebro mejorada, y más.
"Beber café al estilo de balas es un gran trampolín para que las personas sean un poco más receptivas a las grasas saturadas saludables", dice Gaudreau.
La pregunta de ganancia de pérdida de peso
La nutricionista de Nueva York, Amy Shapiro, Rd, está de acuerdo en que la mayoría de las personas pueden beneficiarse de las grasas en la bebida. "Esto puede ser un desayuno satisfactorio y productor de energía que proporciona muchos nutrientes, satisface el hambre y puede hacer que su cuerpo aumente la quema de grasas, lo que resulta en una pérdida de peso", dice ella. Además, la grasa ralentiza la absorción de la cafeína, creando una "liberación de energía uniforme y prolongada."
Pero, advierte, si no está comiendo una dieta baja en carbohidratos y estilo paleo y está empacando en carbohidratos y azúcar para empezar, su cuerpo puede almacenar la grasa en lugar de usarla para energía. "Esto puede agregar muchas calorías altas en grasa, si el resto de su día no consiste en una alimentación limpia", dice ella. En otras palabras, tal vez no emparejes tu café con mantequilla con una pila de panqueques.
Publicado originalmente el 10 de marzo de 2014. Actualizado el 29 de marzo de 2017.
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