Quién será el próximo Sweetgreen?

No hace mucho tiempo, la comida rápida era sinónimo de una cosa: basura. Luego, durante un tiempo, fue semi-junk disfrazado de alimentos saludables, con ingredientes dudosos y saboteadores de dieta ocultos.

Afortunadamente, ahora estamos en una era dorada de comidas casuales rápidas de temporada y saludables, ya que la tendencia despega en todo el país, y el destacado en la escena es definitivamente Sweetgreen, el exclusivo conjunto de ensaladas que ha transformado lo que significa hacer tu ensalada propia ofreciendo solo ingredientes orgánicos de origen local y de origen local. (No es de extrañar que se esté extendiendo como un incendio forestal.)

Otros restaurantes definitivamente han tomado nota. "Las marcas de restaurantes informales rápidos que utilizan ingredientes de mayor calidad con ofertas de menú hechas a pedido están ampliando la demanda informal de alimentación", dice Matt DiFrisco, analista y director de restaurantes senior de Guggenheim Securities. (Eso es MBA por eso: la gente está loca por ellos.)

Aquí, en orden alfabético, hay ocho de los mejores nuevos puntos de acceso informales rápidos y saludables, cualquiera de los cuales podría surgir como el próximo Sweetgreen.

1. Caja asiática

Asian Box se trata de recrear la experiencia y los sabores que obtendrías de un puesto de la calle asiática, pero el estilo de "granja a caja". "Vimos la necesidad de la próxima generación de alimentos asiáticos que usa ingredientes frescos", dice Frank Klein, CEO y cofundador de la compañía. Eso significa ingredientes de origen local cuando sea posible y sin rellenos, aditivos, hormonas, pesticidas o antibióticos. Los clientes eligen una base (arroz integral, arroz de jazmín, ensalada asiática o fideos de arroz frío), una proteína (piense en pollo, carne de cerdo, tofu o camarones), luego agregue ingredientes frescos (como brotes de frijoles, maní picado o verduras en escabeche) y rociar una salsa, todos los cuales se hacen en casa.

Donde encontrarlos: California! Por ahora, están en el Área de la Bahía de San Francisco (tres ubicaciones) y Los Ángeles (uno), pero ese es solo el comienzo. La compañía planea abrir cinco tiendas más este año en Irvine, San José, Campbell, Santa Mónica y una más en San Francisco.

Que ordenar: Aunque las opciones son bastante interminables, el combo favorito de Klein es Tofu Coconut Curry sobre arroz marrón, cubierto con la salsa Sriracha de Miss Jones.

2. Filete de ternera

Quien sabía que las verduras podrían ser tan sexys? El galardonado chef de James Beard, José Andrés, ese es quién, y se subió al tren informal rápido con la esperanza de difundir el Evangelio de verduras frescas de temporada. La fórmula Build-a-Bowl de Beefsteak combina una variedad de texturas: granos, salsas lisas y aderezos, así como ingredientes crujientes. En cuanto al nombre, se refiere al hermoso y abundante tomate, no a la carne.

Donde encontrarlos: Actualmente hay dos ubicaciones en Washington, DC, con tres aperturas más este año (en Bethesda, MD; Filadelfia; y otra en DC).

Que ordenar: La firma Eden Bowl es increíble, Pero el elemento de menú favorito de Andrésen realidad no viene en un tazón. "Mi sándwich de tomate de buzo de carne está de vuelta este verano!" él dice. Tiene mayonesa, aguacate, cebollas rojas en escabeche y brotes en un bollo de brioche. Mmmm.

3. Por Chloe

"Vegan" y "comida reconfortante" no suelen ir de la mano, pero por Chloe está cambiando eso, ofreciendo una versión súper creativa y centrada en las vegetales de pastas, ensaladas y hamburguesas (léase: Guac!) -tal con ingredientes de origen local cuando sea posible.

"Siempre nos esforzamos por innovar, presentar opciones de menú veganas basadas en plantas a las masas como una opción de comedor deliciosa y saludable", dice Samantha Wasser, cofundadora de la marca y directora creativa.

Donde encontrarlos: Por la ubicación insignia de Chloe se encuentra en Greenwich Village de la ciudad de Nueva York, pero este verano también está abriendo nuevas tiendas en Flatiron y Soho, así como en Los Ángeles (en la nueva tienda de concepto de Whole Foods) y Boston (en el puerto marítimo). Además, hay una panadería en las obras de la marca TBD.

Que ordenar: La lista de opciones de menú deliciosas es suficiente para paralizar a cualquiera. Pero Wasser sugiere La hamburguesa de la guacada, ensalada de col rizada de desintoxicación y el sándwich de albóndigas de pesto. Ah, y toma un poco Dip de alcachofa de la col rizada, también.

4. Parrilla de cava

Inspirado en las raíces griegas y mediterráneas de sus tres fundadores, Cava Grill permite a los clientes construir tazones y sándwiches de pita llenos de favoritos, como falafel, así como como tzatziki, feta, harissa y pollo a la parrilla, cordero o carne de res. El menú ofrece una versión juguetona de los clásicos, como el aderezo de yogurt griego Sriracha, o el "feta loco", una mousse de feta infundida con jalapeño.

Donde encontrarlos: Actualmente hay 16 ubicaciones en Washington y sus alrededores, D.C. y Los Ángeles. Hasta la próxima? Nuevos restaurantes en la ciudad de Nueva York (Union Square), LA (Culver City) y Virginia (Viena y Gainesville).

Que ordenar: El chef y cofundador Dimitri Moshovitis tiene que ver con el sAffron Basmati arroz y lentejas negras con hummus de pimiento rojo asado, Tzatziki, queso feta loco, medio pollo y ensalada de cordero, tomate y cebolla de Gordy, pimientos de plátano en escabeche y aderezo de harissa. Un delicioso bocado en todos los sentidos.

5. Choposto de gourmet greenleaf

Descrito como un soporte de granja moderno, Greenleaf Gourmet Chophop está totalmente enfocado en ofrecer ingredientes orgánicos locales, así como una experiencia gastronómica comunitaria. Como dice el chef y propietario Jon Rollo: “En nuestro corazón, somos familiares, alimentados por una pasión por vivir una vida saludable."El menú es fresco y simple, con ensaladas personalizables, sándwiches, pizzas y tacos perfectos para cualquier comida del día.

Donde encontrarlos: Actualmente, hay seis ubicaciones en el área de Los Ángeles, con más en el camino y más allá. "Construiremos dos o tres más cada año en todo el país", dice Rollo.

Que ordenar: El rollo de chef rollo es el Zorra la gran ensalada con pollo a la parrilla. Está explotando con verduras, tomates, pepinos, aceitunas, cebolla roja, hierbas frescas, alcachofas y ricotta salata en hummus, todo cubierto con una vinagreta de hierbas de ajo.

6. Mi ceviche

Esta Cevicheria, con sede en Miami, combina mariscos súper frescos, frutas y verduras brillantes, y sabores latinos frescos. Los clientes pueden pedir ceviche de estilo tradicional, o hacer que se sirva en un tazón (sobre lechuga mixta, arroz de jazmín de coco o cilantro quinua), o pruebe los burritos (y tazones de burritos), ensaladas y tacos. "Estamos rompiendo la barrera de que Ceviche es algo que solo puedes tener en un restaurante de excelente restauración", dice el chef Sam Gorenstein.

Donde encontrarlos: Por ahora, Florida. Mi ceviche tiene cuatro ubicaciones (Brickell, Coral Gables, South Beach y South Miami), con dos ubicaciones adicionales de Miami en proceso.

Que ordenar: El favorito de Gorenstein es el Rocoto ceviche-lima jugo y pimientos rocoto (una variedad peruana) con mahi mahi. "Es el plato perfecto, especialmente cuando está a 90 grados afuera", dice Gorenstein.

7. Barra de proteina

"Nuestra misión siempre ha sido cambiar la forma en que las personas comen sobre la marcha al proporcionar una tarifa rápida y saludable en un ambiente optimista", dice Samir Wagle, CEO de Protein Bar. Eso significa alimento que es (duh) alto en proteínas, pero también lleno de fibra y bajo en azúcar refinada. El menú es un desayuno bastante completo, ensaladas, burritos (envueltos en tortillas de linaza de trigo integral) y tazones, así que hay algo para casi todas las necesidades dietéticas y preferencias de sabor.

Donde encontrarlos: Protein Bar tiene 19 restaurantes en Chicago, Washington D.C., y Colorado (Denver y Boulder), con nuevas ubicaciones programadas para Chicago's Loop (mayo) y el centro de Denver (junio).

Que ordenar: El favorito actual de Wagle es el SEnsalada vegana de la alimentación: tofu orgánico asado, col rizada, semillas de cáñamo tostado, garbanzos y aderezo de chía cremoso sobre verduras. No olvides agregar aguacate!

8. Poké de SweetFin

Es oficial. Estamos en medio de un boom poké. Y desde que Sweetfin Poké abrió el año pasado en Santa Mónica, la gente se ha alineado para tazones que le dieron un giro a California en la tradicional ensalada de pescado crudo marinado. El menú presenta mariscos sostenibles y capacitados responsablemente, y las salsas se hacen internas.

Donde encontrarlos: Además del restaurante Santa Mónica, Sweetfin tiene tiendas que se abren en Hills Larchmont, Westwood y Woodland este verano. Y también hay esperanzas para las ubicaciones que no son de california.

Que ordenar: El cofundador Seth Cohen le gusta construir un tazón con un Base de arroz de bambú, pargo y la salsa Yuzu Kosho (que es cítrica y ligeramente picante). Lo cubre con aguacate, cebollas crujientes, aceite de chile, edamame y pepinos. "Es la combinación perfecta de frescura, calor y cítricos", dice.

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