Al comprar el mejor y más saludable aceite de oliva, cuánto importa realmente el precio?
Profaci dice que también, como el vino, el aceite de oliva sabe ligeramente diferente dependiendo de la región de la que provenga; El aceite de oliva de Francia no sabe lo mismo que el aceite de oliva de Sudáfrica. "Pero la región donde se cultiva no significa que sea mejor o peor cuando se trata de beneficios o gustos de salud", dice. "Eso sería como decir que el mejor vino es de Francia; realmente se trata de preferencias. Puedes hacer muy buen aceite de oliva en cualquier lugar donde puedas cultivar árboles que dan fruto."
Dicho esto, él dice que hay algunos factores a buscar para asegurarse de que no se estafa en la compra de aceite de oliva que no sea de buena calidad. Los aceites de oliva que están certificados por la NAOOA se prueban para cumplir con los estándares establecidos por el International Olive Council, lo que indica que ha sido probado tanto para la autenticidad como para la calidad. Vale la pena señalar que muchas marcas de tiendas económicas han cumplido con las pautas de Naooa.
Lo que los productores de aceite de oliva más caros del mundo tienen que decir
Spyros Dafnis, el propietario y productor del Gobernador Olive Oil, que cuesta $ 69, también compara la compra de aceite de oliva con la compra de vino y compara sus bienes con los mejores. "La diferencia entre un aceite de oliva simple de uno premium es la diferencia entre un buen aceite de oliva y un aceite de oliva con carácter", dice.
Dafnis dice que parte de lo que distingue al gobernador es que es un "aceite de oliva fenólico alto", debido a la forma en que se produce. Las aceitunas se cultivan a partir de un tipo específico de árbol de aceite de oliva centenario (orgánico) llamado Linaolia árboles que solo se cultivan en la isla griega de Corfu. "La temporada de cosecha y producción lleva entre dos y tres meses en los que tenemos que trabajar 18 horas por día", dice Dafnis. "Para un productor es el más agotador, pero [al mismo tiempo, el período de tiempo más hermoso del año."Las aceitunas se llevan a un molino menos de tres horas después de que se recogen, y se revisan uno por uno para asegurarse de que cada oliva sea de buena calidad. También es prensado para mantener los máximos beneficios para la salud. El esfuerzo de los productores-algas con el hecho de que la tierra se ha transmitido a través de seis generaciones-Dafnis, también es lo que hace que el gobernador sea una marca premium.
Giorgos Kolliopoulos, el CEO y fundador de la Lambda antes mencionada, dice que también obtienen sus aceitunas de los olivos centenarios en Grecia y acredita a los productores por lo que hace que su aceite de oliva sea tan valioso. "Las aceitunas están seleccionadas a mano con cuidado. Luego, el aceite de oliva, un líquido de acidez ultra bajo, se embotelliza y se etiqueta completamente a mano ", dice. "Cada botella pasa cinco controles de calidad. Se necesitan ocho pares de manos y conjuntos de ojos iguales para garantizar la oxidación mínima y la máxima atención al detalle. Por lo general, se necesitan cuatro personas y hasta cinco horas para producir 100 botellas."
Tanto Dafnis como Kolliopoulos dicen que se garantiza que sus aceites de oliva tienen beneficios nutricionales robustos debido a la atención que se asegura de asegurarse de que el aceite de oliva sea puro y sin adulterar. Esto es probable que sea cierto, aunque para el punto de Profaci, ciertamente hay opciones menos costosas con los mismos beneficios para la salud, incluso si no con el mismo pedigrí y cuidado del productor.
Cómo probar el aceite de oliva como un sumiller
Astrid Liakou, un sumiller de aceite de oliva, dice que Price a menudo refleja el esfuerzo que se necesita para producir aceite de oliva. "Espere pagar por la calidad", dice ella. "La producción de aceite de oliva puro, extra virgen y de alta calidad es un proceso muy costoso e intensivo en mano de obra. Esto se reflejará en el precio."
Al igual que Profaci, ella dice que los aceites de oliva con una certificación indicarán que han sido probados y que están en tabaco. Y ella también está de acuerdo en que a menudo se reduce a una preferencia de sabor personal. "[Los aceites de oliva] pasan de un perfil de sabor suave a uno robusto con pimienta fuerte y matices amargos", dice ella. "Los aromas varían considerablemente también y pueden ser bastante complejos en algunos aceites de oliva muy finos que tienen un alto grado de fruta."También dice que los métodos de crecimiento, el grado de madurez cuando se cosechan las aceitunas y los métodos apremiantes también pueden afectar el sabor.
Cuando se trata de muestrear aceite de oliva como un sumiller, el mayor consejo es probarlo por sí solo. Vierta una cucharada en una copa de vino, dale un poco de remolino para liberar los aromas e inhalar profundamente antes de tomar un sorbo. "Al contrario de la creencia común del consumidor, un sabor amargo o picante en el aceite de oliva no significa que el aceite de oliva sea malo, pero en realidad es un indicador de que es rico en antioxidantes polifenoles que apoyan mucho la salud humana", dice Liakou.
La conclusión es que puede encontrar un aceite de oliva saludable a una variedad de precios. Más allá de encontrar uno que esté certificado, el rotundo consejo es seguir con uno cuyo gusto prefiera. Después de todo, saborear lo que hay en tu plato también es otro elemento básico de la dieta médica. Realmente saben cómo vivir.
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