Tenga cuidado, coliflor, esta es la verdura más instagramable de invierno

Romanesco es como la niña francesa del mercado de agricultores: es exótico, innegablemente genial y bastante misterioso para todos, excepto los más conocidos. (Está bien, entonces en realidad es un juego italiano, solo jugar.)

También es una favorita de Nina Clemente, chef en el restaurante Di Alba del centro de Los Ángeles, la nueva hermana pequeña centrada en la focaccia para la querida (y buzzy) Cafe The Smile en la ciudad de Nueva York. "Romanesco es brócoli romano", dice ella. “Lo encontré por primera vez cuando era niño en los mercados de Roma, y ​​estaba extasiado cuando lo vi en los mercados de agricultores de California. "

Al igual que sus primos, brócoli y coliflor, Romanesco es rico en fibra, potasio, vitamina C y hierro, y incluso se ha demostrado que tiene propiedades anticancerígenas. También se ve muy, realmente genial. "Estoy obsesionado con la espiral de Fibonacci que sigue el patrón de Romanesco", dice Clemente. (La espiral Fibonacci es un motivo matemático que se encuentra en toda la naturaleza, para su vida, para su información, para su información.)

Pero ella también corazona a la verdura porque no requiere mucho trabajo para tener un sabor sublime de hecho, la convirtió en la estrella de uno de los platos más populares de Di Alba. "Me encanta esta receta porque me recuerda a mi infancia, ya que mi madre a menudo sazonaba vegetales asados ​​con hierbas frescas y aceite de oliva", recuerda.

Sin esfuerzo elegante? Realmente debe tener un pedigrí europeo.

Desplácese hacia abajo para obtener la receta de la ensalada de Cali Cauli Romanesco de Chef Nina Clemente, presentada en el restaurante Di Alba de Smile's Di Alba.

Cali Cauli con menta salsa verde

Cortesía de la chef Nina Clemente, Di alba de la sonrisa

Rendimiento de 6 porciones

Ingredientes
1 cabeza Romanesco
1 cabeza de coliflor púrpura
1 cabeza de coliflor naranja
3 cucharadas, 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de sal
1/2 taza de menta picada
1/4 taza de perejil picado
1 cucharada de alcaparras finamente picadas
2 cucharaditas de cebolla verde
Jugo de 1/2 limón
Zest de un limón

1. Precaliente el horno a 450 ° F.

2. Retire los núcleos de romanesco y coliflor y corte las cabezas en floretes del tamaño de un bocado. Mezcle los floretes con tres cucharadas de aceite de oliva y media cucharada de sal. Extienda en una capa uniforme en dos sábanas para hornear. Ase a 450ºF durante siete minutos.

3. Mientras la coliflor se asa, coloque menta, perejil, alcaparras, cebolla verde y un tercio de aceite de oliva en una licuadora. Pulse rápidamente hasta que se combine, ya que el calor de la cuchilla de la licuadora dorará la salsa y le dará un sabor amargo.

4. Una vez que esté terminado la coliflor, deje enfriar durante tres o cuatro minutos, luego mezcle con la salsa de menta verde, el jugo de limón y la ralladura. Sazonar con sal al gusto.

La sonrisa es di alba,827 E. 3er st., Los Ángeles, CA, 90013, 213-620-6244, www.Eatdialba.comunicarse

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