Esta sabrosa ensalada de ACV-Squash se cae en un tazón y es tan fácil de hacer

1. Enjuague el arroz salvaje. Lleve el agua o el stock a ebullición en una cacerola mediana, agregue una pizca grande o dos de sal y el arroz.

2. Volver a hervir, reducir el fuego, cubrir con tapa y cocinar a fuego lento 45-50 minutos. Retire del fuego y deje que se cubra durante 10 minutos o hasta que el agua esté absorbida. Si hay agua, drene a través de un colador y regrese a la olla.

3. Mientras tanto, precaliente el horno a 425 ° F. Alinear una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque la calabaza en la bandeja para hornear y mezcle aceite de oliva, jugo de naranja y unos pocos pellizcos de sal. Ase durante 20-30 minutos, revolviendo cada 10 minutos para que la calabaza se dore de manera uniforme. La calabaza debe estar tierna hasta el final.

4. En un tazón pequeño o una taza de medir, mezcle el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo, la mostaza y la sal. Batir en el aceite de oliva y sazonar al gusto con sal.

5. Combina el arroz salvaje, la calabaza, las hierbas y el apio en un tazón grande. Mezcar con el aderezo. Añadir sal y pimienta al gusto. Servir solo o en la parte superior de los verdes.

El cocinero y el entrenador de salud basado en plantas, Lily Kunin, es la fundadora de Clean Food Dirty City y el autor de The Cookbook Buena comida limpia. Con su característico enfoque de menos es más, Kunin se trata de hacer ingredientes irresistiblemente limpios y saludables que usan alimentos sin lácteos y sin gluten.

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