Este nuevo restaurante a base de plantas servirá cócteles hechos de ingredientes desperdiciados
Para completar los ingredientes basados en productos, Xyst ofrecerá espíritus ecológicos. "Definitivamente estoy buscando productos locales, pero también elementos de referencia como Bombay Gin, que tiene una destilería sostenible galardonada, y ha hecho mucho para educar al negocio de los espíritus sobre las prácticas cambiantes para servir mejor al medio ambiente", dice Dorman.
Que encaja completamente con la filosofía del chef Kenney de la cocina limpia respetuosa con el medio ambiente.
El año pasado, Kenney debutó Double Zero, un concepto de pizza vegano en el East Village de Manhattan. Y ahora, para su segundo esfuerzo de la ciudad, está planeando un menú costero europeo y noroeste de todo el día construido a partir de ingredientes estacionales y locales, pensando pequeños platos de mezze para comenzar seguidos de preparaciones de verduras de estilo familiar más grandes: aguacate dukkah con limón preservado; Calabaza condimentada tunecina con hojas de curry; y Za'atar Ranadas con yogurt de pistacho y oblea de comino, por nombrar algunas.
Y además de los cócteles de Dorman, aquellos que buscan evitar el alcohol tendrán la opción de tomar una serie de batidos, jugos, tónicos y elixires con cafeína.
Si bien Kenney y Dorman todavía están alineando en la lista de proveedores de los que obtendrán, dependiendo de la estacionalidad, muchos ingredientes provendrán del cercano mercado verde de Union Square, así como en granjas locales como North Fork, Long Island, granjas de saturación y floración Hill Farm, ubicada en el valle de Hudson.
Mientras que Xyst marca una incursión emocionante en el mundo de los Tipples expertos para Kenney, también sirve como una nueva frontera para Dorman, inspirando la creatividad en nombre del bienestar general no solo para sus clientes, sino para el mundo.
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