Esta receta de cena cetogénica hace un buen uso de sus sobras

La belleza de la dieta cetogénica es que no requiere una cuidadosa planificación y preparación de comidas.

Todavía puede tirar una comida juntos en una ocupada noche de lunes a viernes mientras se queda con sus pautas de ser un 80 por ciento de grasas sanas, 15 por ciento de proteínas y cinco por ciento de carbohidratos. Quiero prueba? No busque más allá del nuevo libro de cocina de Vivica Menagaz, La cocina keto paleo, que presenta recetas que son fáciles, asequibles y siguen los principios de Keto y Paleo.

Cambiar a una dieta ceto transformó la vida de Menegaz de una manera importante: "Hace unos cinco años, estaba terminando mis estudios de nutrición, estaba comiendo paleo, local y orgánico", dice ella. "Acababa de superar la enfermedad de la vesícula a largo plazo. Debería haber estado en mi mejor momento!"

En cambio, ella siguió aumentando de peso y tenía dolor constante por inflamación en su cuerpo. Ella también era pre-diabética y muy resistente a la insulina.

"Dentro de un año había perdido todo el peso extra, volví a la resistencia a la insulina y me sentí y parecía más joven que nunca."

"Fue una bofetada en la cara, pero también un despertar", dice Menegaz. Ella cree que, después de años de alta intolerancia a los carbohidratos y un consumo excesivo, una dieta paleo por sí sola no la redujo, por lo que incorporó las relaciones macronutrientes de la dieta cetogénica para encontrar el equilibrio adecuado. "Dentro de un año había perdido todo el peso extra, volví a la resistencia a la insulina y me sentí y parecía más joven que nunca", dice ella.

Su nuevo libro de cocina tiene 80 recetas que incorporan alimentos integrales que puede encontrar fácilmente en la tienda de comestibles y estrategias que facilitan la cocina y la comida. Tomemos, por ejemplo, el siguiente: una ratatouille de cocción lenta que es más alta en fibra que la mayoría de las recetas de ceto y una receta francesa de shakshuka que usa todas las sobras de Ratatouille de una manera completamente nueva. Quiero obtener tus papilas de gusto en ambos platos? Sigue leyendo para las recetas.

Desplácese hacia abajo para dos recetas fáciles de keto-paleo.

Ratatouille de olla de cocción lenta

Sirve 8

Ingredientes
1 berenjena mediana
2 calabacín medio
1/2 cucharadita de sal marina sin refinar, más más para rociar
1 cebolla pequeña
4 clavos ajo
1 nabo medio, pelado
1/4 taza de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates pequeños
2 cucharadas de hierbas de Provence
1/4 cucharadita de pimienta negra

1. Lavar todas las verduras. Corte la berenjena en rodajas de media pulgada, luego corte cada rebanada en cuatro cuartos. Cortar el calabacín en rondas. Espolvorea la berenjena y el calabacín con sal marina, luego coloca en un colador y deja drenar durante al menos 15 minutos.

2. Mientras que la berenjena y el calabacín están drenando, corta la cebolla y el ajo, y corta el nabo en cubos pequeños. Coloque la cebolla, el ajo y el nabo en el fondo de la olla de cocción lenta con el vino blanco y el aceite de oliva.

3. Pica los tomates y agrégalos a la olla de cocción lenta. Agregue la berenjena y el calabacín, luego las hierbas, la sal y la pimienta. Cocine a alto durante tres horas, luego retire la tapa, revuelva bien y cocine durante otra hora, o hasta que el líquido se haya absorbido por completo y las verduras estén cocidas.

Shakshuka francés

Para 4 personas

Ingredientes
4 tazas Ratatouille de olla de cocción lenta (arriba)
1/2 taza de agua
4 huevos
1/4 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de sal marina sin refinar

1. En una sartén antiadherente mediana, a fuego medio, calienta el Ratatouille con el agua, mezclando bien, hasta que comience a cocinar a fuego lento, aproximadamente tres minutos.

2. Haga cuatro sangrías en el Ratatouille con una cuchara, para que los huevos permanezcan en su lugar y no corran ni se rompan. Rompe los huevos en el Ratatouille, asegurándose de que las yemas permanezcan intactas y espolvoree las yemas de huevo con la pimentón y la sal.

3. Cubra la sartén con una tapa ajustada y cocine hasta que las claras de huevo estén colocadas y las yemas alcancen la consistencia deseada. Para las yemas de regadería, cocine por unos ocho minutos. Para las yemas duras, cocine por unos diez minutos.

Receta de La cocina keto paleo por Vivica Menegaz, Page Street Publishing Co. 2017.

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