Esta receta saludable de calabaza de butternut es totalmente francesa ... y funciona en tu olla instantánea

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Gratina de calabaza

Ingredientes
Squash de invierno de 2 libras (1 kg), como calabaza, calabaza o calabaza kabocha
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, más mantequilla de temperatura ambiente para la sartén
1/4 taza de migas de pan
3/4 taza de leche
4 huevos grandes
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada (opcional)
2 cucharadas de ralladura naranja (opcional)
Pimienta negra recién molida
1/4 taza de queso rallado o gruyère, o 1 cucharada
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortado en cubos pequeños

1. Corta la calabaza en anillos o cuñas de una pulgada de grosor y sembréralos, si es necesario.

2. Coloque la rejilla de vapor en la olla a presión y agregue una taza de agua. Organizar la calabaza en la parte superior. Cocine a alta presión durante 12 minutos.

3. Mientras la calabaza se está cocinando, generosamente mantee una fuente de horno de seis tazas poco profunda y espolvoree con las migas de pan.

4. Cuando la calabaza haya terminado de cocinar, suelte manualmente el vapor. Transfiera la calabaza a un plato para que se enfríe ligeramente.

5. Precaliente el horno a 400ºF.

6. Cuando la calabaza sea lo suficientemente fría como para manejar, use una cuchara para raspar la carne de la piel dura; Deseche la piel. Transfiera la carne a una licuadora o procesador de alimentos y puré. (Alternativamente, coloque la carne de calabaza en un tazón grande y pure con una licuadora de inmersión.) Transfiera la calabaza a un tazón grande. Agregue la mantequilla derretida, la leche, dos huevos, la sal, la nuez moscada (si se usa), la ralladura de naranja (si se usa) y pimienta al gusto. Separe los dos huevos restantes, agregando las yemas a la mezcla de calabaza y coloque las blancos en un tazón grande separado. Combine las yemas de huevo con la mezcla de calabaza.

7. Agregue una pizca de sal a las claras de huevo y bata con un batidor o una batidora de mano hasta que mantengan picos rígidos. Dobla las claras de huevo en la mezcla de calabaza, dejando algunas rayas de blanco.

8. Vierta suavemente la mezcla de calabaza en la fuente para hornear preparada. Espolvorea el queso rallado sobre la parte superior o salpique la superficie con mantequilla. Hornee hasta que la parte superior esté dorada y el centro aparezca establecido, de 45 a 50 minutos.

De Al instante francés! Recetas clásicas de francés para su olla a presión eléctrica. Copyright © 2018 de Ann Mah, y reimpreso con permiso de St. Martin's Press.

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