Estas muffins de kombucha son una versión más saludable del pan de refresco irlandés

Cuando Jerrelle Guy, el blogger detrás de chocolate para albahaca y el nuevo libro de cocina Niña negra horneando Se mudó a Boston desde el sur para la escuela de posgrado, dice que se sintió realmente alienada. "Yo era la única persona de color en mi programa académico en ese momento", explica Guy. Cuando comenzó a ver el hashtag #blackgirlmagic proliferar en las redes sociales, resonó con ella. “Comencé a entender lo que representa, que somos hermosos tal como somos, no tenemos que cambiarnos a nosotros mismos u obedecer un cierto conjunto de reglas."

Esa creciente confianza y perspectiva que rompe las reglas se abrió camino en las recetas de hornear de Guy, que combinan desorden nostálgicos con sabores inesperados, giros veganos y técnicas sorprendentes. "Hornear es tan rígido y pensé: '¿Realmente tengo que ajustarme a esto??'"Dice Guy.

"Hornear es tan rígido y pensé: '¿Realmente tengo que ajustarme a esto??"

Tomar, por ejemplo, sus muffins de kombucha de Niña negra horneando, que se basan en el pan de refresco irlandés que encontró ubicua en Boston, con un toque probiótico y vegano. "Sabía que la carbonatación y el ácido en la kombucha reaccionarían con el bicarbonato de sodio debido al concepto detrás del pan de sodio irlandés y el pan de cerveza", dice Guy. “Y pensé que Kombucha sonaba mucho más divertido que los refrescos, así que solo experimenté con él!"

Guy, un antiguo vegano, también crea versiones a base de plantas de la mayoría de sus recetas. Para las muffins de kombucha, puede usar mantequilla sin lácteos derretidos o un aceite neutro como uva, cártamo, girasol o aceite de canola en lugar de la mantequilla en la masa. O experimenta con sus propias sustituciones: realmente no hay reglas.

Sigue leyendo para obtener la receta de muffins de kombucha.

Muffins de kombucha

Hace 12 magdalenas

Ingredientes
3 tazas de harina blanca de trigo integral o harina de espelta
4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida o aceite neutro
3/4 taza de agave o miel
1 16 oz. biberón kombucha

1. Precaliente el horno a 425 ° F. Aceite los pozos de una lata de muffins y tenlo cerca.

2. En un tazón grande, revuelva la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Vierta la mantequilla derretida y el agave sobre los ingredientes secos, y luego vierta la kombucha. Batir la mezcla hasta que se combine. No se mezcle o tus magdalenas serán difíciles.

3. Divida inmediatamente la mezcla entre los pozos de muffins y hornee en el horno durante cinco minutos. Luego reduzca la temperatura del horno a 375 ° F y termine de cocinar durante otros ocho a diez minutos, o hasta que un palillo de dientes insertado en el centro de un muffin salga limpio. El calor alto inicial del horno se asegurará de que los muffins salgan sobre los bordes de la sartén.

3. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente. Servir tibio con una mantequilla más ablandada, si lo desea.

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