Estas papas fritas con calabaza de butternut son una victoria en la comida del día de juego

Incluso si eres un fanático de los deportes, todos saben que el día del juego de alojamiento se trata tanto de la comida como siguiendo la acción en el televisor.

En lugar de simplemente sacar un tazón de tostitos y salsa de jarras, vaya todo y prueba las papas fritas de calabaza del chef vegetariano Dan Kluger.

Esta receta te hará olvidar las papas (rojas o dulces) a favor del elemento básico del mercado de agricultores de naranja. Agregue su alioli de parmesano de limón, y tienes un plato con un potencial de MVP serio.

Nadie lo sabe mejor que Kluger: la antigua cocina de ABC y el chef de ABC Corina abrieron su tan esperado restaurante Loring Place el invierno pasado, y rápidamente se convirtió en uno de los lugares de cena más contundentes de Nueva York. Si no puede atrapar una mesa en el Resto obsesionado con Locavore, este popular elemento de menú debería ser más que suficiente.

Desplácese hacia abajo para obtener las "papas fritas" de Dan Kluger con receta de alioli de parmesano de limón.

Butternut "papas fritas" con alioli de parmesano de limón

Ingredientes
1 calabaza

Para el alioli de parmesano de limón:
2 limones
1/4 taza de vinagre de champán
3 oz de queso parmigiano-reggiano roto en trozos pequeños, molidos o rallados
1 cucharada de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de miso blanco
Agujas de romero de 1 ramita grande
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

Para el aceite de calabaza de butternut:
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de copos de chile
Zest de 1 limón
1/2 taza de hojas de salvia recogidas finamente picadas

Para el bateador:
1/2 taza de maicena
1/2 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de vodka
1/2 taza de seltzer
1 aceite de canola QT

Para el alioli de parmesano de limón:
1. Usando un microplano, abroche los dos limones y coloque la ralladura en una licuadora.

2. Exprima el jugo de ambos limones, eliminando cualquier semilla y agrégase a la licuadora. Agregue suficiente vinagre de champán, queso, sal, pimienta, miso y romero, y coloque la parte superior en la licuadora.

3. Comience a hacer puré de la mezcla a velocidad media-alta, luego, mientras se mezcla, rocía lentamente el aceite de oliva. Continúe mezclando hasta que la vinagreta esté muy espesa y cremosa, aproximadamente un minuto. Sabor y ajuste por sal y pimienta según sea necesario.

4. Vierta en un frasco de vidrio y refrigere hasta que use. Revuelva bien antes de servir.

Para el aceite de calabaza de butternut:
1. Mezcle todos los ingredientes.

Para la calabaza de Butternut:
1. Precaliente el horno a 400 ° F. Tome una calabaza de butternut y corte la parte inferior con semillas, y reserva para otro uso. Recorte el tallo de la parte superior.

2. Usando un pelador de verduras, pele el butternut hasta que llegue a la carne de naranja más oscura. Ahora corte en tablas que tienen media pulgada de grosor por tres pulgadas de largo. Corta cada tabla en papas fritas de media pulgada.

3. En un tazón de mezcla, mezcle las papas fritas con suficiente aceite para cubrir bien. Extienda la calabaza en una bandeja para hornear forrada con pergamino en una capa uniforme.

4. Ase en el horno hasta que estén tiernos, pero no se desmorone. Genial hasta que esté listo para freír.

Para el bateador:
1. En un tazón, revuelva la maicena, la harina y el polvo de hornear hasta que estén completamente mezclados.

2. Combine el vodka y el seltzer juntos. Luego, agregue lentamente, mientras batiendo continuamente, los líquidos en los ingredientes secos.

Poniendolo todo junto:
1. Llena una olla grande con aproximadamente un cuarto de galón con aceite de canola. Caliente a fuego alto hasta que la temperatura alcance 375 ° F.

2. Pon las papas fritas en un tazón y vierte la masa encima de ellas. Ya sea con las manos, una cuchara ranurada o pinzas, levante un trozo de calabaza del bateador dejando que un exceso de goteo vuelva al tazón. Luego, deslízalo cuidadosamente en el aceite. Repita esto con la calabaza restante y no supere su maceta de aceite, lo haga en lotes. Después de aproximadamente un minuto, la calabaza debe ser crujiente y dorada ligera.

4. Usando una cuchara ranurada, retire con cuidado del aceite y escurra en un plato con una toalla de papel. Espolvoree ligeramente con sal kosher. Servir con el alioli de parmesano de limón.

Cada semana destacamos una receta saludable que sea realmente genial (y fácil de hacer) de alguien que nos ha cautivado en el mundo de la comida. Estamos hablando de autores de libros de cocina buzzy y foodies de Instagram para chefs brillantes. Aquí está el plato estacional en el punto que tienes que hacer (y compartir) ahora mismo!

Necesita una receta para todas esas batatas? Prueba cinco! Y para la mañana después, este batido de Avaconado de café debería dar el lugar.