El factor más por el cual la comida saludable y casual es la nueva comida rápida

Esta semana en el factor positivo, estamos hablando de la revolución sana y casual rápida. Claro, es increíble que se esté volviendo tan fácil obtener un tazón de grano orgánico como una gran mac. Pero, ¿por qué ahora y a dónde va la tendencia a continuación?? Aquí, los expertos de la industria suenan.

Tiene exactamente 20 minutos para salir de la oficina y almorzar antes de saltar en una conferencia telefónica. Es uno de esos días (de nuevo) donde la comida rápida es su única opción. Entonces, sacas tu teléfono, ordena tu ensalada Sweetgreen personalizada ya salvada usando la aplicación, camina hacia la ubicación más cercana (están apareciendo en todas partes últimamente en este punto), omita la línea de mega larga, toma tu ya procesado Ordene y regrese a su escritorio con cinco minutos de sobra. Suena familiar?

El concepto de "comida rápida" ha cambiado por completo en los últimos años. Claro, las cadenas de hamburguesas como McDonald's y Wendy's, con una iluminación fluorescente característica que (no es así) sutilmente alienta su filosofía gastronómica para obtener un banco. Pero ha surgido una subcategoría, "Fast Casual", dando al formato tradicional un poco de competencia.

La comida orgánica de la granja a la mesa se está volviendo tan fácil de encontrar como un Whopper.

Con más de 70 ubicaciones en los Estados Unidos (agrupados principalmente en las costas este y oeste, así como en Illinois y Pensilvania), SweetGreen es quizás el mejor ejemplo del auge casual rápido y saludable, pero no es el único jugador: ni por asomo.

La comida orgánica de la granja a la mesa se está volviendo tan fácil de encontrar como un Whopper. El turno es bienvenido, pero ¿cómo sucedió y cómo seguirá evolucionando la escena gastronómica sana y casual??

Sigue leyendo para averiguar por qué la comida casual rápida y saludable está en todas partes, y por qué está aquí para quedarse.

La conexión cultural con la comida ha cambiado

"Cuando fundamos Sweetgreen hace 10 años, el paisaje alimentario estaba en un lugar muy diferente", dice el cofundador Nic Jammet. "Ha sido increíble ver cómo ha cambiado la conexión de las personas con la comida, especialmente en los últimos años."Jammet dice que cuando entraron por primera vez en la escena, se esperaba que ningún restaurante llamara de dónde provenía su comida, especialmente cuando los clientes recogían algo rápido y (relativamente) barato. Ahora, no solo exigen opciones saludables, sino que quieren que sean de origen sostenible.

"Definitivamente estamos viendo un movimiento de salud, no una moda", predijo Bonnie Riggs, analista de la industria de restaurantes de la firma de investigación The NPD Group, el año pasado. "Los consumidores informan saludables como el NO. 1 Característica quieren ver más en los menús de los restaurantes, y lo que significan en eso es que están buscando comida que sea real."

"Cuando puedes mirar tu plato y el jardín al mismo tiempo, forma una conexión completamente nueva con tu comida."-Erik Oberholtzer, cofundador de verduras tiernas

¿Qué significa "real"?? Los verdes tiernos apostan a que la granja a la mesa es la respuesta. La marca con sede en la costa oeste toma el espíritu lo más literalmente posible, al cultivar alimentos próximo a las mesas. Los jardines verticales se instalan en cada ubicación, que se cosechan una vez por semana. "Cuando puedes mirar tu plato y el jardín al mismo tiempo, forma una conexión completamente nueva con tu comida", dice el cofundador Erik Oberholtzer.

Son otra marca sana y casual rápida que ha estado en la escena por un tiempo, desde 2006 para ser exactos. Ahora con 25 ubicaciones de la costa oeste, la cadena se está expandiendo a la ciudad de Nueva York y Boston en 2018, gracias en gran parte a una inversión del grupo de hospitalidad de Danny Meyers, Union Square Hospitality Group. "En 2006 en Los Ángeles, había restaurantes muy caros que muchas personas realmente no podían permitirse, y había comida rápida que no se ajustaba a la cultura alimentaria saludable", dice Oberholtzer.

Los verdes tiernos tenían como objetivo cerrar esa brecha, ofreciendo la cocina de la granja a la mesa a precios que podrían atraer a las personas varias veces a la semana. Hoy, por ejemplo, casi todos los platos verdes tiernos varían de $ 11 a $ 15 o menos de la mitad del costo de una clase de fitness boutique típica.

Más educación ha llevado a opciones de alimentos más saludables

Una de las nuevas cadenas saludables y rápidas de más rápido crecimiento es el Dr. Smood, donde todo en el menú es antiinflamatorio. Todo el lugar es una zona libre de lácteos, y el menú está a base de plantas. "Creo que la razón por la cual las personas están dispuestas a gastar su dinero en alimentos saludables para llevar a cabo es porque ahora saben mucho más", dice el nutricionista holístico Etti Ben-Zion, PhD, a quien la marca aprovechó el menú.

"Vemos que la enfermedad está directamente correlacionada con las opciones de estilo de vida, y en primer lugar, se trata de lo que comemos", Dr. Ben-Zion dice. "Ahora que las personas saben que están más dispuestos a invertir en alimentos saludables. Es más barato a largo plazo que tratar una enfermedad."

"Si un mayor porcentaje de la marea general se representa con marcas como la nuestra, es bueno para todos. Es bueno para la agricultura, la conciencia y, en última instancia, para la salud general."

Aun así, el fundador de Dig Inn, Adam Eskin, dice que la escena no está cerca del punto de inflexión. "Cuando considera lugares de comida rápida, como McDonald's o Wendy's, y también marcas de comidas informales que han existido durante décadas como Chili's y Applebee's, Healthy Fast Casual todavía es solo un pequeño porcentaje del mercado", dice. (Se prevé que el mercado casual rápido en los EE. UU. Crecerá a $ 67 mil millones para 2020, comparó la valoración esperada de $ 223 mil millones de comida rápida en el mismo año.) Es por eso que Eskin tiene una mentalidad de "All Ships Rise" sobre la marea cambiante.

"Si un mayor porcentaje de la marea general está representada con marcas como la nuestra, es bueno para todos", dice. "Es bueno para la agricultura, la conciencia y, en última instancia, para la salud general."

La conexión de fitness boutique

A pesar de que la demanda de alimentos rápidos y saludables ha aumentado, los restaurantes que están apareciendo no están diseñados con iluminación demasiado brillante y asientos mínimos como los Burger Kings y Wendy de su infancia. De hecho, todo lo contrario. Se diseñan cuidadosamente, a menudo con iluminación suave y tablas comunales, instando a los clientes a sentarse y permanecer un tiempo.

Made Nice, el restaurante de la ciudad y casual de la ciudad de Nueva York inaugurado por el grupo de restaurantes de Eleven Madison Park, ve mucha acción a la hora del almuerzo. Pero el gerente general Kirk Kelewae dice que se están volviendo cada vez más ocupados después del trabajo. "Estamos ubicados cerca de muchos gimnasios y estudios de fitness boutique, por lo que la gente quiere venir a comer a un lugar donde todavía se sienten cómodos con su atuendo posterior al entrenamiento", dice. "Vas a un entrenamiento que es desafiante y, en última instancia, te sientes bien, así que quieres hacer algo más bien por tu cuerpo."(También conocido como no se aporrean los" recompensa ".") Cuando ya gastas $ 34 en un entrenamiento, no es un salto para gastar $ 12 en otra cosa que sea buena para tu cuerpo.

"La gente quiere venir a comer a algún lugar que todavía se sientan cómodos con su atuendo posterior al entrenamiento."

Entonces, ¿a dónde irá la escena sana y casual rápida?? Dr. Ben-Zion dice que espera que los consumidores continúen exigiendo transparencia. Eskin, de Dig Inn, dice que a medida que más marcas ingresan al espacio, la competencia saludable hará que las cosas mejoren cada vez más. "Nos estamos presionando para que sean más reflexivos", dice. "Eso podría significar empujar el sobre en el lado de la oferta o incluso en el lado del diseño del restaurante."

Eskin, Jammet y Kelewae dicen que la conveniencia continuará siendo un foco también, con las marcas enfocadas en hacer que los clientes sus ensaladas y tazones de granos saludables y favoritos. SweetGreen, Tiern Greens y Dig Inn ya tienen aplicaciones donde los clientes pueden ordenar en línea, y Made Niza tiene una colaboración con Caviar, para la entrega en el hogar. "Sabemos cuando las personas están en casa del trabajo, porque es cuando nuestras órdenes de entrega comienzan a aumentar", dice Kelewae, ilustrando que los clientes están claramente interesados ​​en obtener su salud más fácil posible de la manera más fácil posible.

Una cosa es segura: esta no es una tendencia de "aquí hoy, desaparecido mañana". Dice Eskin: "La verdura del año puede cambiar, pero el trabajo que todos estamos haciendo continuará creciendo."

Los espacios culinarios de trabajo conjunto también están causando una revolución de alimentos saludables. Además, aquí es donde puedes obtener matcha sobre la marcha.