La camote saludable Tots de una famosa familia del chef en todo el invierno

Noma puede ser el restaurante más famoso de Dinamarca, pero resulta que el legendario chef del lugar Rene Redzepi no es el único en la familia que es una fuerza en la cocina, su esposa Nadine Levy Redzepi, es igual de talentoso. La propia Redzepi cocina comidas saludables, elegantes y de temporada para toda la familia de su casa de Copenhague y cualquier amigo chef de fama mundial que pase a cenar.

Si tiene curiosidad por ver cómo comen en la privacidad de su propia casa, no busque más que las páginas de su nuevo libro de cocina, Falta del tiempo. Una de las recetas más destacadas, un plato de camote de camote con remolacha de comino y yogurt salado, se inspiró en uno de los viajes de Redzepi a Mumbai, India. “Comimos mucha comida vegetariana en Mumbai. Todo fue tan delicioso y lleno de tantas especias que ni siquiera pensé en la falta de carne ", dice ella.

Fue en este viaje donde probó el yogurt salado y descubrió la harina de garbanzos, y esta receta incorpora tanto, con un efecto delicioso: las crujientes empanadas de camote están enriquecidas con la harina de garbanzos y luego cubiertos con remolacha con especias dulces y una cucharada de salas saladas yogur.

"El sabor y el calor de las especias me hacen pensar en el viaje a Mumbai", dice Redzepi. Le gusta servir este plato junto a Dal, como lo harían en India o combinados con huevos fritos. "Mis hijos incluso aman estos en sus loncheras", dice ella. Aunque a diferencia de PB y JS, este es un plato que probablemente no crecerán.

Desplácese hacia abajo para la receta de Redzepi para sus camote con remolacha de comino y yogurt salado.

Camote con remolacha de comino y yogurt salado

Sirve de 6 a 8

Batata
3 batatas medianas
1 chalota pequeña, pelada y finamente picada
2 cebolletas, solo partes blancas y verdes claras, finamente picadas
3 dientes de ajo, triturados y pelados
1 pieza de 2 pulgadas jengibre fresco, pelado
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de pimentón dulce
3 tazas de harina de garbanzos (garbanzos), según sea necesario
Sal marina
1/3 taza de aceite de canola, según sea necesario

Remolacha de comino
1 remolacha grande
2 cucharadas de semillas de comino
1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Yogurt salado
1 taza de yogurt de leche entera
3/4 cucharaditas de sal marina

1. Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° F).

2. Hornee las batatas: frote las papas bajo agua corriente fría pero déjalas sin pelar. Perfora cada uno un par de veces con un tenedor. Coloque en una gran bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que estén tiernos cuando se perforan con la punta de un cuchillo pequeño, aproximadamente una hora. Deja que se enfríen por completo.

3. Haz la remolacha de comino: pele la remolacha. Retírlo en los grandes agujeros de un rallador en un tazón grande. Use un mortero y una maja para aplastar las semillas de comino o aplastarlas en una tabla de cortar con una cacerola pesada. Agregar a la remolacha. Exprima el jugo de limón, rocíe con el aceite y mezcle bien. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir.

4. Haga el yogurt salado: mezcle el yogurt y la sal en un tazón pequeño, cubierta y refrigere.

5. Forre una gran bandeja para hornear con papel pergamino. Saca la carne de las batatas en un tazón mediano. Usando un microplano o los pequeños agujeros de un rallador de caja, ralle el jengibre y el ajo en la mezcla de camote. Agregue la cúrcuma y el pimentón y mezcle bien. Agregar una taza a la vez, mezcle la harina de frijoles de garbanzos. Sazonar con sal. Formar la mezcla en empanadas de aproximadamente dos pulgadas y media de ancho y media pulgada de espesor. (Si la masa se adhiere a sus manos, mezcle un poco más de harina de garbanzos.) Transfiera las empanadas a la bandeja para hornear preparada.

6. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo hasta que el aceite esté brillando pero no fumar. Agregue dos o tres empanadas a la sartén y cocine hasta que haya parches dorados en la parte inferior, aproximadamente dos minutos. Voltea las empanadas y cocine hasta que el otro lado se vea igual, unos dos minutos más. Transfiera las empanadas a un plato de porción grande. Cocine las empanadas restantes en lotes, agregando más aceite a la sartén según sea necesario.

7. Agregue los tazones de remolacha y yogurt a la fuente y colóquelo en el mostrador para que sus invitados puedan ayudarse a las empanadas y cubrirlos con un poco de yogurt y una cucharada de remolachas.

Receta reimpresa de Tiempo de inactividad: delicia en casa Por arreglo con Pam Krauss Books, una huella de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC. Copyright © 2017, Nadine Levy Redzepi.

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