El restaurante saludable y casual que llamó la atención de Danny Meyer

Mucho antes de Sweetgreen y por Chloe sirvieron sus primeros tazones de grano, los verdes tiernos estaban ocupados definiendo la categoría saludable y casual en Los Ángeles. (Para el contexto, la marca se lanzó en los Dinosaur Days de 2006, cuando Subway se consideraba una buena opción sobre la marcha, y todos sabemos cómo eso resultó.)

Diez años después, sus 22 cafés sostenibles impulsados ​​por los chef siguen siendo una experiencia en California, pero ese no será el caso por mucho tiempo. Gracias a una inversión el año pasado del restaurador Danny Meyer, el instructor de acondicionamiento físico Fave actualmente está planeando una expansión nacional que comenzará tan pronto como el próximo año.

Si la toma de adquisición de la tienda de ensaladas orgánicas está hastiado, aquí está por qué debería prestar atención: por una cosa, tres chefs con pedigríes serios de altas fuertes crearon la marca, y se alistó un chef con chuletas similares para ejecutar cada ubicación. (Piense en ex alumnos de Gordon Ramsay y Nobu.)

"Todo lo que hacemos es a través de la lente de un chef de buen comedor, pero es el tipo de comida que el chef hace en casa, cuando tiene tiempo para ir al mercado de agricultores y cocinar para sus amigos en un entorno informal", dice Erik Oberholtzer, quien cofundó verduras tiernas con su compañero chef Matt Lyman y director de alimentos y bebidas David Dressler. "Eso es lo que nos mantiene innovadores. Nuestros chefs están cambiando nuestro menú dos veces al día, independientemente, en cada restaurante."

La otra cosa que distingue a los verdes tiernos es que, a pesar del nombre, su menú no gira totalmente en torno a las verduras de hecho, el bistec es uno de sus elementos de menú más populares. "Tenemos deliciosas ensaladas, pero no somos un lugar de ensalada", dice Oberholtzer. "Vendemos una gran cantidad de carne."Buenas noticias para la multitud Paleo, especialmente teniendo en cuenta que los filetes son alimentados con pasto, el pollo es de libre rango y todo es libre de hormonas, sin antibióticos y de origen local de granjas sostenibles.

Hacia el este, ho!

Aunque todavía no se han firmado arrendamientos, Oberholtzer dice que cuando se trata de ubicaciones, el equipo de verduras tiernas se ha fijado.

"Nos gusta Texas, y finalmente creemos que Chicago será una gran ciudad para nosotros", dice Oberholtzer. "Y definitivamente estamos mirando en la costa este, seguramente, nuestra relación con Danny Meyer nos ha interesado mucho en Manhattan."

“Todo lo que hacemos es a través de la lente de un chef de buen comedor, pero es el tipo de comida que el chef hace en casa, cuando tiene tiempo para ir al mercado de agricultores y cocinar para sus amigos en un entorno informal."

En lo que respecta a Meyer, traer verdes tiernos a su pliegue del grupo de hospitalidad de Union Square fue obvio. "De vez en cuando, visitaré un restaurante y amaré la idea, la comida, la gente, la cultura, tanto que desearía haberlo pensado en mí mismo. Eso es exactamente lo que sucedió con los verdes tiernos ", dice el propietario de Shake Shack y Gramercy Tavern, quien señala que esta fue la primera vez que invirtió en una compañía externa.

Y aunque el equipo permanece cerrado sobre exactamente qué esperar de los lugares fuera de California, Oberholtzer dice que cada uno tendrá raíces profundas en la cultura de cualquier ciudad en la que se encuentre. "Realmente vamos a aceptar lo que hace que esas ciudades sean tan especiales, ya sea la cerveza artesanal local o los pescadores que trabajan en las [aguas cercanas]", promete.

Los próximos 10 años

Por supuesto, el paisaje casual rápido está mucho más concurrido ahora que nunca, pero Oberholtzer está considerando eso como una oportunidad, no una amenaza. "Hay mucha atención en este espacio más y a más personas se preocupan por los alimentos que se obtienen cuidadosamente y se preparan de una manera más saludable de lo que estaban acostumbrados", dice. "Estábamos por delante de la curva."

Los verdes tiernos tienen la intención de permanecer en esa pole position, actualmente está pionero en el uso de técnicas de agricultura hidropónica amigables con la sequía junto con algunos de sus proveedores, lo que permitirá a la marca cultivar sus propios ingredientes durante todo el año cuando se expande en climas más fríos.

Oberholtzer también quiere comenzar a educar a sus clientes sobre cosas como los OGM y los méritos de comer más plantas. "En un espacio muy desordenado con palabras de moda volando alrededor, muchos de ellos, realmente queremos ser un socio activo para aclarar algunas de las complejidades del sistema de alimentos", dice.

Hablado como un verdadero blazador de col rizada.

Hambriento? Echa un vistazo a más de los restaurantes saludables más rumores de Los Ángeles y Nueva York. Y mientras esperas a que los verdes tiernos aterricen en tu ciudad, uno de estos otros puntos rápidos y casuales ya.