Las chefas más buzz más buzzes cambian el mundo de la comida saludable

Dejando a un lado la oficina ovalada, podría decirse que no hay más difícil romper el techo de vidrio que el mundo de la comida, donde se recompensa la agresión, el sexismo es desenfrenado y los chefs masculinos aún superan en número a las chefas femeninas en muchas cocinas gourmet. Pero recientemente, ha habido un cambio. Es mujer Recogiendo premios James Beard, abriendo los restaurantes más buzzes y los menús de curación que los clientes esperan meses para intentarlo y muchos lo están haciendo con una mentalidad saludable.

Desde la costa de Maine hasta el sur de California, estas cocinas lideradas por mujeres son principalmente influyentes en un cambio en toda la industria hacia el bienestar que tiene chefs tradicionales que abarca el evangelio a base de plantas. (David Boulley no es el único ...)

Aquí, hemos destinado a ocho chefs que necesitas saber, ya sea que estés buscando reservar tu próxima reserva de GNO o buscando una inspiración culinaria.

Estas son las chefas más buzzas que cambian el mundo alimentario (saludable) en este momento.

Niki Nakayama

Cuando hay una lista de personas listas y dispuestas a gastar $ 160 en un menú de degustación vegetariana de 13 platos, usted sabe que algo innovador está sucediendo en LA N/Naka. Una muestra: pepino japonés, algas, hinojo y remolacha, y calabacín a la parrilla con aguacate, okra y tempura de hongos Maitake. (Te daré un momento para limpiar la baba de tu boca.)

Nakayama es la fuerza detrás de todo, después de haber pasado tres años en Japón obteniendo experiencia práctica creando platos que, sí, son exquisitos, pero también usan ingredientes con fines de salud específicos. Por ejemplo, esa alga? Es un antiinflamatorio natural y cargado de proteínas y vitamina C. Ah, y si crees que parece familiar, debería: Nakayama apareció en Netflix's Mesa de chef el año pasado.

Jessica grande

Elaboración de platos centrados en vegetales, como Romanesco asado con kumquats, maitake de mantequilla marrón con nabos y mermelada de nori, y terciouté de puerro con apio, champiñones y almendras para la manresa de Chicago se ganó a Largey the James Beard Star Award el año pasado, y ahora el año pasado, y ahora el Chef lleva su talento a Los Ángeles, abriendo un nuevo restaurante, Simone, en el centro del distrito de las artes.

El menú todavía está en secreto antes de la apertura (según los informes, programado para fines del otoño o principios del invierno), pero si un vistazo a su Instagram es una indicación, su historia de amor con productos no termina en el corto plazo: pepinos mexicanos, flores comestibles, y la berenjena llega a su bolso de mercado de sus agricultores. La pregunta es, ¿qué va a hacer con ellos?? Angelenos tendrá mucha suerte de averiguarlo.

Isa Chandra Moskowitz

Si eres vegano, es probable que tengas uno de los libros de cocina de Moskowitz en tu estante, todo lo que lanza se convierte en un best-seller de Amazon (y tiene uno nuevo en noviembre). Después de mudarse de Brooklyn a Omaha para abrir el restaurante Vegano Modern Love, el chef estrella regresó a sus raíces para abrir una ubicación de Williamsburg el mes pasado con el mismo nombre.

Está ramificada desde su menú del Medio Oeste (que presenta artículos como garbanzos rellenos en tazas de pepino y un reubén de champiñones) para romper un nuevo terreno vegano de comida reconfortante con platos como Poblano relleno con maíz callejero (cubierto con guacamole ahumado y crema agria de coco) y pastel de queso de lavanda de limón. Amor moderno, de hecho.

Melissa Kelly

Kelly-Who se graduó primero en su clase en el Instituto Culinario de América y es la única persona, hombre o mujer, en ganar el Premio James Beard al Mejor Chef dos veces, es llevando la mentalidad de la granja a la mesa a un nivel completamente nuevo en su rockland, yo, restaurante, primo. (Hay otros dos lugares en Orlando, el otro en Tucson, esa fuente localmente, aunque no tienen sus propias granjas de múltiples acres.)

La comida servida en realidad se obtiene de la misma tierra en la que se sienta el restaurante: las gallinas y los cerdos se crían allí, el producto se cultiva allí, incluso la miel se obtiene de allí. Considérelo la mejor experiencia Local Local, pero no piense que es completamente rústico. Cada plato está magníficamente chapado (y supremamente instagrammable).

Daniela soto-innes

Tiene solo 26 años, pero Soto-Innes ordena la cocina en Cosme, uno de los restaurantes mexicanos mejor calificados de Nueva York (es amado por prácticamente todos los críticos). No es de extrañar, entonces, que ella sea la última receptor de la creciente chef de la estrella del año de James Beard, con los principales expertos de la industria de la industria fuera de Nueva York. Básicamente, ella lo está matando.

Soto-Innes perfeccionó sus habilidades en la parte inferior de los mariscos, trabajando con un menú que cambió todas las noches para ofrecer los alimentos más frescos y de temporada. Fue llevada a abrir Cosme como chef de cocina cuando solo tenía 24 años. Allí, ha perfeccionado platos saludables centrados en pescado y vegetales como vieiras con jicama escalfado y fresco-cupero-cuy-lima, y ​​mariscos de aguacate rellenos Vuelve a la Vida con rábano picante (básicamente un cóctel de mariscos en una media caparazón de aguacado). Oh y por postre? Ganache de chocolate con mezcal, naranja sanguina, sorbete de remolacha.

Amanda Cohen

El fundador de Dirt Candy ha sido un nombre de cara audaz en la escena de comida saludable durante los últimos dos años, pero recientemente, las cosas realmente se han calentado para ella. Al mover su restaurante vegetariano de Nueva York (con ofrendas como Bruselas Sprouts Tacos, Kale Matzoh Ball Soup y Spaghetti de rábano negro) desde el East Village a un espacio más grande en el lado este, el primero Chef de hierro El concursante ha demostrado que sus platos centrados en vegetales están aquí para quedarse, no solo una moda pasajera.

Ahora, además de supervisar los dulces de tierra, Cohen viaja al mundo que extiende el evangelio de comer limpio y las ventanas emergentes de orquestación. En el último año, se fue de la comida de la ciudad de Nueva York a Global Super Chef. (Solo en octubre estará en Alemania, Italia, Irlanda y ... Chicago!)

Iliana Regan

Regan, propietario y jefe de cocina de Elizabeth de Chicago, cree tan a fondo en alimentos recién forzados que dirige expediciones de un día para que los comensales puedan encontrar su comida antes de comerla. (El cargo: $ 100.) Ella está cambiando por completo lo que muchos piensan cuando evocan "comida del medio oeste" -aka no es todo carne y papas.

En Elizabeth, el menú se centra en las frutas y verduras estacionales de hecho, las ofrendas de otoño son completamente vegetarianas. Algunos artículos calientes en este momento: calabaza y zanahorias con leche de almendras y queso de leche de oveja envejecido, bellota maltratada y poco profunda con malas hierbas, y caléndula con manzanas fermentadas. Y como si eso no fuera suficiente para ganarte, pronto abrirá una panadería y también un restaurante japonés para llenarla, ya sabes, tiempo libre.

Daphne Cheng

El nombre de Cheng comenzó a zumbar en la comunidad de alimentos en 2013 cuando el chef vegano de Nueva York lanzó Suite Threehsix, una club de cena sin carne, pero ha sido el brindis de la ciudad en los últimos meses entre los carnívoros y los herbívoros por igual.

Primero, para elaborar el menú para East Village Hot Spot Of Pearl (que cuenta con artículos como Kalua Jackfruit y Shiitake Mushroom Buns, y Dragon Fruit Fried Rice, con punta de ron de piña) y más recientemente apertura de Ladybird, un restaurante de tapas vegetarianos en Greenwich Village. Si te vas, no te pierdas el aguacate y el jarabe shiso y el vino espumoso.

Y después de haber probado todas las ofrendas de estos chefs, tenemos algunos REC más para que los restaurantes más rumores y saludables de Nueva York y aquí están los lugares que necesita probar en LA.