Spice Up Acción de Gracias con esta sopa vegana y currima-turmérica

La escritora de recetas de Well+Good, Tatiana Boncompagni, es reportera de bienestar, instructora de fitness grupal y madre de tres con sede en Nueva York. Ella también es cofundadora de Sculptologie. Ella cree que la comida verdaderamente buena nutre tanto el cuerpo como el alma, y ​​que la comida saludable debería ser fácil de hacer e incluso más fácil de disfrutar.

Una de las primeras cosas que aprendí a hacer fuera de la cocina de mi madre fue la sopa de calabaza. Cuando era estudiante de último año en la universidad, obtuve un concierto de luna como servidor en algunas de las casas adosadas de Statelier en el vecindario de Georgetown de Washington, D.C. El pago fue genial, el trabajo fácil y lo mejor de todo (al menos para mí) fue obtener un pico dentro de los trabajadores internos de una cocina casera bien engrasada.

También recogí algunas recetas excelentes. Mi favorito probablemente era sopa de calabaza. Estaba hecho con calabaza hervida, crema y caldo de pollo de una lata y servido (lado de mesa, con un cucharón, por tuyo) en hermosos tazones de porcelana con gruesos grandes y crujientes. La sopa era deliciosa (siempre me dejan probar la comida), no tan difícil de unir, y lo suficientemente barato como para poder comprar los ingredientes con las ganancias del ajetreo del lado de mi estudiante.

Años más tarde, después de tener a mi hija, comencé a hacer la sopa nuevamente. En lugar de crutones, floté las mitades crujientes de Bruselas asadas al horno. Este año, inspirado por el Día de Acción de Gracias, decidí darle a mi receta de sopa favorita una actualización moderna y saludable.

Boosting de inmunidad, calabaza repleta de vitamina A subida para calabaza, y para hacer la sopa vegana, intercambié aceite de coco y leche de coco por mantequilla y crema y caldo de kombu rico en hierro para caldo de pollo. (Kombu es un increíble ingrediente secreto en el que muchos chefs confían para agregar sabor "umami" a las recetas vegetarianas y veganas.) También aumenté la apuesta nutricional con un poco de mezcla de especias de cúrcuma antiinflamatoria de una nueva compañía de superalimentos de superalimento con sede en California y cobertura de semillas de calabaza asada cargada de magnesio.

Quiero probarlo para su comida del día T? Sigue leyendo para la receta.

Sopa de cúrcuma de calabaza vegana

Rendimiento de 8 porciones

Ingredientes
1 calabaza de azúcar pequeña a media
2 cucharadas de aceite de coco, dividido
Sal
3 hojas de kombu
4 tazas de agua
1 cebolla, picada
1 trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y picado
2-3 cucharadas de mezcla de superalimento de cúrcuma Goldynglow (o 2 cucharadas de cúrcuma)
1 de la leche de coco orgánica
1/2 taza de cilantro (opcional)
1 pimienta serrano roja, en rodajas (opcional)

1. Precaliente el horno a 400 ° F. Usando un cuchillo grande, a la mitad de la calabaza. Retire las semillas y reserve. Coloque la calabaza, corte el lado en una bandeja para hornear y hornee en el horno hasta que la carne esté completamente suave, aproximadamente 45 minutos.

2. Cubra otra bandeja para hornear con 1 cucharada de aceite de coco. Retire cualquier carne o piezas fibrosas de las semillas de calabaza. Organizar semillas en la bandeja para hornear y colocar en el horno. Asar semillas hasta que estén crujientes y marrones, aproximadamente 20 minutos, revolviendo a la mitad del proceso de cocción. Retire del horno, sazone con sal y deje enfriar.

3. En una olla grande, traiga hojas de kombu y agua a fuego lento durante 20 minutos. Retire a Kombu y reserve.

4. En una sartén media, saltee la cebolla en la cucharada restante de aceite de coco hasta que la cebolla esté translúcida y ablandada, aproximadamente ocho minutos. Agregue especias de jengibre y cúrcuma y saltee dos minutos más.

5. Agregue una mezcla de cebolla cocida, calabaza cocida y tres cuartos de la leche de coco al caldo y transfiera a una licuadora en lotes pequeños dependiendo del tamaño y la potencia de su licuadora. Mezcle la sopa hasta que esté aterciopelado. (No exagerar.) Sazonar con sal al gusto.

6. Sirva caliente y rocíe cada porción con leche de coco restante. Cubra con cilantro, chile en rodajas y semillas de calabaza si lo desea.

Publicado originalmente el 21 de noviembre de 2017. Actualizado el 19 de noviembre de 2018.

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