Sirva el estilo paleo de Brunch de Pascua con esta receta de huevos azules y hash

La escritora de recetas de Well+Good, Tatiana Boncompagni, es reportera de bienestar, instructora de fitness grupal y madre de tres con sede en Nueva York. Ella también es cofundadora de Sculptologie. Ella cree que la comida verdaderamente buena nutre tanto el cuerpo como el alma, y ​​que la comida saludable debería ser fácil de hacer e incluso más fácil de disfrutar.

El brunch y el brunch de Pascua en general, generalmente es un festival total de carbohidratos en nuestra casa. Rollos de canela, quiche, panqueques: si me quita la insulina, está en mi plato. Pero, últimamente, en un esfuerzo por mejorar mis niveles de energía y estabilizar mi estado de ánimo, he estado haciendo un esfuerzo concertado para comer más de lo que ayuda con eso (te estoy mirando proteínas, verduras y grasas saludables) y menos de lo que no (lo siento, carbohidratos simples).

Los huevos son para la Pascua de lo que son los nachos para el Super Bowl. Para hacer que mi lucha sea un poco más divertida para mis hijos (y para mí), los "teñiré" azules con repollo púrpura picado. Los casquillos de los hash son imprescindibles, pero hacerlos con batatas les da un impulso de vitamina A, fibra y manganeso. Para mantener la receta amigable con paleo y sin gluten, uso harina de coco en lugar de harina de trigo para unir la camote rallado.

Puedes servir tus huevos azules y hash con cualquier ensalada o verdura simple que te gusten, pero me gusta cómo las texturas frescas y cremosas de mi perejil de hoja plana, tomate y aguacate combinan con los huevos y papas. Además, pensando en los días más cálidos, la ensalada es súper que aumenta la piel, con licopeno, vitamina-C y ácidos grasos para mantener la piel hidratada y protegida del sol.

Quiere evitar una intervención de carbohidratos esta Pascua? Sigue leyendo para obtener la receta.

Huevos azules y hash con ensalada

Descubrí que las antocianinas en repollo púrpura podían teñir mis tortillas azules cuando estaba fuera de la rúcula y arrojaron un poco de repollo picado, un pilar en mi refrigerador en la sartén con mis blancos de huevo. Cocine los huevos justo antes de que esté listo para servirlos; Saben y se ven mejor directamente de la sartén.

Hace 2-3 porciones

Ingredientes
Para los marrones del hash de la batata:
1 batata grande
1 huevo
1 cucharada de harina de coco
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharada de aceite de coco

Para la ensalada de tomate, perejil, aguacate
1 pinta de tomates cherry multicolores, cortados por la mitad
1 aguacate, desaprobado y picado en trozos grandes
1/2 taza de perejil, lavado y bruscamente picado
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1/2 cucharadita de sal

Para los huevos
2 tazas de claras de huevo
1/2 taza de repollo púrpura, picado, dividido
1 cucharada de aceite de coco
Sal al gusto

1. Haz los marrones del hash de la batata. Caliente el horno a 300 ° F. Usando los agujeros grandes en un rallador de caja, rallar una camote. En un tazón, combine la batata rallada, el huevo, la harina de coco y la sal. Formar mezcla, con manos, en cinco pequeñas empanadas.

2. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén. Agregue las empanadas y cocine hasta que se dore por un lado, unos cinco minutos. Voltee cuidadosamente con una espátula y continúe cocinando otros cinco a siete minutos hasta que se dore. Transferir al horno para mantener el calor.

3. Hacer la ensalada. En un tazón, mezcle los tomates, el perejil, las piezas de aguacate, el aceite, el vinagre y la sal. Dejar de lado.

4. Haga los huevos, en un tazón, agregue repollo y claras de huevo. Manténgase fresco en el refrigerador durante diez minutos. Colar el repollo de los huevos a través de un tamiz de malla fina. Agregue aceite a la sartén y caliente a fuego medio alto. Agregue los huevos y cocine por dos minutos. Usando una cuchara de madera, empuje los huevos desde el costado de la sartén al centro. Continúe luchando hasta que esté completamente cocido, aproximadamente uno o dos minutos más. Sazonar con sal al gusto.

5. Transfiera a un plato y sirva inmediatamente con el hash de la camote y la ensalada.

También puede usar ingredientes naturales, como la cúrcuma y la matcha, para teñir los huevos de Pascua. Y aquí hay algunas alternativas saludables a los dulces con carga de azúcar.