En serio, el queso a base de plantas puede saber tan bien como lo real, siempre que sepas qué comprar

¿Cómo se supone que debo usar queso a base de plantas??

Piense en el queso generalmente apilado en un tablero de charcutería, luego recuerde que probablemente ya tiene una engañada vegana. La experiencia del queso, ya sea vegano o no, siempre dependerá de su derretimiento, textura y estiramiento. Diferentes variedades de queso pueden cubrir una amplia gama de sabores, desde cremosidad sutil hasta un sabor picante dependiendo de qué tipo alcance.

Todo esto simplemente significa que debería poder usar quesos veganos de la misma manera que usaría sus homólogos ricos en lácteos. Si está haciendo una pizza o panini a base de plantas, busque mozzarella vegana rallada y agregue una pizca de levadura nutricional para replicar el sabor a la sana sabia del parmesano. Si hay queso a la parrilla o "hamburguesas de queso" veganas en el menú, se beneficiaría de comprar un paquete de rodajas de queso a base de plantas. Y si está tratando de calmar un anhelo por queso, pruebe una salsa a base de crema de anacardo que se haya mezclado con especias similares o haga la suya propia.

Las opciones culinarias no son diferentes del queso tradicional, pero tenga en cuenta que la capacidad de fundición y el sabor de los quesos veganos variarán (léase: el cheddar de tofu no sabrá lo mismo que lo real, y eso está bien).

¿Cómo está el queso vegano??

Mientras que la ciencia de transformar proteínas animales en queso es única, los veganos han aprendido una o dos cosas del proceso tradicional. Kite Hill, la marca detrás de los populares yogures y quesos sin lácteos, dice que el gusto y la calidad tomaron las riendas durante el desarrollo de productos.

"Para hacer queso, una de las primeras cosas que necesitábamos abordar era formar una cuajada", dice Tal Ronnen, cofundador y chef culinario de Kite Hill. Se decidieron por crear cuajada de la leche de almendras hecha de nueces de origen local del valle de San Joaquín de California. "Una vez que se hace la leche de almendras, inoculamos la receta con enzimas y cultivos patentados", dice Ronnen. Esta técnica clásica ayuda a la alternativa de ricotta de la marca a imitar el sabor y la textura sedosa de lo real.

¿Hay ventajas de salud en comer quesos a base de plantas??

Por supuesto, la salud del queso vegano depende de su lista de ingredientes y nivel de procesamiento. McNeill dice que las variedades hechas con una base de papas, zanahorias, levadura nutricional, nueces o semillas pueden empacar más nutrientes que sus contrapartes lecheras. Esto puede incluir más fibra, vitamina C, vitaminas B y magnesio, dice ella. Ciertas marcas también enriquecen productos con nutrientes que obtendría de queso lechero. Tome los quesos de crema de anacardo de Treeline, que se fortan con acidophilus rico en probióticos. Sin embargo, el queso vegano toma un par de pérdidas. "La mayoría de los quesos comprados en la tienda son más bajos en proteínas que el queso lácteo tradicional, pero también pueden ser más bajos en grasas saturadas que el queso lácteo", dice McNeill. Entonces, los quesos a base de soja y la soja pueden no elevar su dieta al siguiente nivel de salud, pero también es probable que no esté cavando en una bola de queso todas las noches.

Además, los quesos a base de plantas pueden ser más fáciles de digerir, especialmente para el 65 por ciento de la población que lucha con la lactosa, lo que hace que el queso lácteo sea un no-go. Adiós, gas, indigestión y viajes problemáticos al baño.

Las mejores marcas de queso a base de plantas

Finalmente, encontrar tu queso vegano favorito puede tomar un poco de compras, y también depende de qué sueño queso estás persiguiendo. Estancamiento? Bloques? Queso? Brie suave? Bolas de mozzarella? Las opciones se están volviendo infinitas.

Las mejores rodajas de queso vegano: McNeill opta personalmente por el queso chao por asado de campo para sándwiches de queso a la parrilla, derretidos y rezumando hamburguesas vegetarianas. Está hecho de una base de aceite de coco, maíz, tofu y almidón de papa y sabores (y mira y tira) al igual que el verdadero negocio.

Mejor queso feta vegano: Prueba el queso feta de la tienda canadiense Stokes. Su riqueza de herby es perfecta para desmoronarse de ensaladas, pastas, tofu scrambles o pasta de queso feta horneado. También se hornea maravillosamente en pasteles como la griega spanakopita.

El mejor queso rallado a base de plantas: Los fragmentos de mozzarella a base de plantas de Secute Your Heart se te dejarán de calcetines. La capacidad de cremallera de este producto lo hace perfecto para cubrir pizzas, pastas o pollo vegano parm.

El mejor queso altable de alternativa: No duermas en los suaves quesos de nueces de estilo francés de Treeline, como su ajo de hierbas, cebolleta cremosa y pimienta de chipotle serrano. Ponerlos en un tablero de queso en su próxima reunión es una buena llamada en que desea clientes felices, veganos o no.

Mejor queso vegano: Dirígete que un frasco de salsa de queso de anacardo de Siete es imposible no pulir en una sola sesión. No digas que no te advertimos.

Las mejores ruedas de queso: La parte más difícil de comer las ruedas de queso de Miyoko es simplemente elegir el sabor que desea probar primero. Con opciones que van desde el ajo de tomate seco al sol hasta la trufa de invierno de estilo francés, ¿cómo se decide uno??

Cómo hacer queso a base de plantas en casa

Entonces estás tratando de ser un deger? Su mejor opción para comenzar es con salsas de queso vegano para apagar sobre pasta, nachos, tazones de burritos y más. Hacke una bola de queso cremosa de celebración con la versión minimalista de panadería hecha con levadura nutricional y pimientos pimentos. Opta por una opción de anacardos y nuez de macadamia del chef Lauren Montgomery para una propagación picante. También puede preparar un queso "cabra" de cinco ingredientes en su procesador de alimentos a la bifurcación y frijoles. O si te sientes ambicioso, vaya a Cheesehead e intente la receta de queso feta de Miyoko Schinner que desarrolla sabor con el tiempo. Voilà: las noches de vino y queso nunca serán las mismas.

Publicado originalmente el 24 de abril de 2020; con informes de Betty Gold.

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