Los restaurantes de todo el país están comenzando a reabrir, pero comer fuera nunca será el mismo

Rich Clark, el dueño de C&S Seafood and Oyster Bar en Atlanta, Georgia, dice que abrió sus puertas el primer día que pudieron, pero mucho ha cambiado para proteger contra la propagación de los gérmenes. "Tomamos la temperatura de cada empleado cada día y deben usar una máscara facial y guantes en todo momento", dice. Clark dice que cuando los clientes vienen a su mesa, está completamente desnudo. Antes de Covid-19, había menús, condimentos y cubiertos en la mesa, pero ahora los clientes son testigos de su mesa desinfectada antes de sentarse y se les entregan menús y cubiertos recién aneados enrollados en una servilleta. Cualquier cosa que toque un cliente se desinfecta inmediatamente después, incluidos menús, bolígrafos y superficies.

Heather Tierney, la fundadora de la hija de Butcher, que tiene dos ubicaciones en la ciudad de Nueva York y una en Los Ángeles, sus restaurantes también han sufrido grandes cambios para adaptarse a la nueva realidad. Una vez que las órdenes que se quedan en casa en California y Nueva York entraron en vigencia a mediados de marzo, ella y su personal convirtieron las ubicaciones de las hijas de la carnicería en tiendas de estilo bodega. "Comenzamos a hacer nuestros propios desinfectantes infundidos con cristales y a vender otras cosas que la gente necesita, como el papel higiénico", dice ella, así como para acomodar pedidos de comida para llevar. Para mantener a los empleados seguros para trabajar, Tierney dice que sus temperaturas se toman todos los días y que todos usan máscaras y guantes en sus turnos. "Mantenerse abierto de esta manera nos ha ayudado a volver a la apertura, y estaremos listos para reabrir cuando las ciudades lo permitan", dice ella.

La hija de Butcher planea mantener estos protocolos en su lugar, así como adoptar otros nuevos, cuando los restaurantes pueden volver a abrir sus comedores. "También requeriremos que los clientes usen máscaras mientras caminan por el restaurante y no en sus mesas", dice Tierney. "Proporcionaremos una bolsa estéril de celofán a cada cliente para almacenar su máscara mientras comen, para que puedan sentirse seguros de que permanece limpio."Antes de Covid-19, las mesas de la hija de Butchers fueron aplazadas con suculentas, cerámica que contiene los cubiertos y los menús, pero Tierney, como Clark, dice que las mesas se despejarán por completo cuando los clientes entran y esterilizarán después de cada comida. "Además, la persona que saca la comida a cada mesa no será la misma persona que limpia las placas, por lo que también minimizaremos la exposición cruzada de esa manera", dice ella ", dice ella", dice.

Si bien todas estas medidas son muy útiles, Nelken dice que espera que muchos lugares tomen medidas aún más extremas para mantener a los clientes seguros. "Creo que algunos restaurantes incluso comenzarán a tomar las temperaturas de los clientes, no solo los empleados", dice. También cree que muchos restaurantes rechazarán los menús por completo, y en su lugar tendrán las opciones de comida y bebida escritas en la pared o usarán quioscos digitales (ya en muchos restaurantes de comida rápida) para minimizar lo que se está tocando e interacción con los camareros. También piensa que habrá un resurgimiento en plástico desechable, incluso en lugares elegantes.

Cómo las atmósferas de restaurantes serán diferentes

Los diseños de restaurantes también están cambiando para hacer que el distanciamiento social (también conocido como se mantenga al menos a seis pies aparte de los demás) sea posible dentro de su espacio. Tierney dice que en la hija de Butcher, están instalando divisores de plexiglás entre las mesas, que se desinfectarán después de cada comida. En C&S Seafood and Oyster Bar, Clark dice que han eliminado la mitad de sus mesas para cumplir con las pautas locales de Atlanta de no más de 10 personas por 500 pies. "El único lugar en el que ha sido un poco difícil de hacer cumplir es en el bar, aunque hemos eliminado muchos de los taburetes", dice. "Este no es un buen momento para que la gente esté soltera!"Del mismo modo, Florida y Tennessee, entre otros estados, tienen leyes ordenadas por el estado para reducir la capacidad de los restaurantes hasta en un 50 por ciento.

Todos los cambios de diseño y las precauciones de seguridad casi seguramente afectarán la experiencia gastronómica también. Tan seguro como es un camarero que usa máscaras, ciertamente no es lo mismo que ser recibido con una sonrisa. "No solo eso, sino que espero que se alienten a los camareros a minimizar la cantidad de tiempo que pasan en cada mesa, lo que obviamente es lo contrario de lo que hicieron antes, lo que es tratar de tener una relación con los clientes para hacer un buen consejo ", dice Nelken.

Tierney reconoce la incomodidad, pero dice que su equipo hará lo que puedan para evitarlo. "Lo que planeamos hacer es que el servidor lleve a la fiesta a su mesa y todos se desinfectarán juntos, utilizando el desinfectante con infusión de cristales que comenzamos a hacer internamente", dice ella. "Será como un pequeño ritual previo a la comida."

Tierney dice que el forro plateado para minimizar la cantidad de comensales es que significa que ciertos empleados pueden dedicarse únicamente a los esfuerzos de saneamiento. Por ejemplo, en el futuro, hará que un empleado limpie el baño después de que se use cada vez y también tendrá un empleado en la cocina que aplique cambios obligatorios de guantes por hora y lavado de manos.

Todos los cambios son ciertamente mucho a considerar, y no todos los restaurantes están listos para ello. Drew McConnell, gerente de marca del Barcelona Wine Bar, que tiene 18 ubicaciones en todo el país, dice que a pesar de que pueden reabrir su restaurante Atlanta, Georgia, todavía están esperando. "No estamos tan enfocados en ser los primeros en reabrir nuestros comedores porque estamos más enfocados en abrirlos de manera segura y vibrante", dice. "Es un momento un poco difícil, pero somos pacientes cuando se trata de hacer lo mejor para nuestras comunidades y equipos y queremos hacer esto bien."

Del mismo modo, la gente parece volver a comer, justo cuando los restaurantes vuelven a servirlos. Clark dice que en Atlanta, el negocio está bien, pero sigue siendo un poco lento; La gente no está inundando los restaurantes como algunos podrían haber pensado, o preocupados por. "Algunas personas vienen con máscaras faciales, que se quitan para comer y luego se las ponen", dice. Pero enfatiza que el ambiente en general es aún alegre y que la gente todavía parece estar disfrutando de comer una comida que no se cocinaron.

Nelken cree que muchos de los nuevos cambios están aquí para siempre, no solo medidas temporales para aliviar a las personas para que vuelvan a comer fuera. "Comer fuera nunca será lo mismo", dice. "La pandemia ha cambiado todo."