Refrigerador Look Book Diane Kochilas

Zonas azules, las cinco áreas reconocidas en el mundo donde viven las personas forma Más tiempo que el resto de nosotros, inspira un tipo rabioso de curiosidad entre los investigadores y las nueces de salud.

Después de todo, a menos que sea el clima o la elevación que otorgan los beneficios, deberíamos poder imitar algunos de los hábitos que contribuyen a la longevidad de las poblaciones, correcto?

La chef Diane Kochilas tiene una seria visión de cómo hacerlo.

Una neoyorquina nativa que ahora vive entre Nueva York y Atenas, ha pasado sus veranos desde la infancia en la pequeña isla de la zona azul de Ikaria, de donde es su familia, y publicó su octavo libro de cocina, Ikaria: Lecciones de comida, vida y longevidad de la isla griega donde la gente se olvida de morir.

La región está profundamente adquirida en la cultura alimentaria, dice Kochilas, cuyo padre era chef, por lo que comenzó a cocinar a una edad temprana. Ahora consulta para restaurantes griegos como el exclusivo Molyvos en Manhattan y dirige su propia escuela de cocina en Ikaria. Entonces, ¿qué cree que le da a los ikarianos tan extraordinaria vitalidad??

"Bueno, es bastante remoto, y todos comen una dieta a base de plantas de alimentos que se producen allí", explica. Los ikarianos comen muchas verduras, hierbas, champiñones, papas, pescado y aceite de oliva. Todos los jardines, y todo es orgánico. Tampoco hay comida procesada, según Kochilas.

"También hay muy poco estrés, que por supuesto es realmente importante, y un sentido de comunidad, propósito y pertenencia que es más difícil de cuantificar", dice ella. (Muy celoso?)

Echamos un vistazo dentro del refrigerador de Kochilas Atenas para ver cómo invoca el espíritu culinario Ikarian en casa.

¿Cómo te parece un desayuno típico durante el verano en la isla?? En el verano se trata de la fruta. Tenemos nuestros propios higos, albaricoques, ciruelas, fresas, sandía y duraznos. Entonces, definitivamente hay un gran tazón de fruta, y tal vez un poco de yogurt o queso.

Pregunta crucial: ¿Cuánto vino bebe la gente en la isla?? Hay definitivamente Mucho vino. Principalmente vino tinto. Siempre tienes vino con comida. Definitivamente en la cena, y en verano, cuando la gente está más relajada, durante la hora del almuerzo. También se usa para cocinar. Mucha gente hace su propio vino, es parte de la cultura.

¿Qué hay en el frasco en el estante superior?? Es el hinojo marino que recogí en Ikaria y en escabeche. Crece a lo largo de las rocas cerca de la playa y es casi como una vid. Es tan suculento y tiene hojas realmente jugosas. Los blanqueé y los puse en sal y salmuera de vinagre. Se usan como se usan las alcaparras, y las colocamos en una ensalada o tal vez las servimos con algunos frijoles.

Interesante! ¿Qué pasa con los contenedores blancos en el segundo estante?? Eso es yogurt de leche de oveja. Es realmente sabroso. Es agrio y muy espeso, como una capa de crema. Lo como para el desayuno, y a veces lo mezclo con fruta y tal vez algo de miel. A mi hijo también le gusta en su sándwich como una propagación.

¿Qué es esas cosas de naranja ralladas en el recipiente?? En realidad es calabaza rallada. Cuando tomé esa foto, había ido al mercado de agricultores. A veces lo mezclo con verduras y hierbas frescas y lo uso como relleno para un pastel de filo. Eso es enorme en Ikaria. Cuando ralco la calabaza, la salgo con agua y la pongo en un colador y dejo que drene y guarde el agua. También lo convertiré en una hamburguesa de calabaza.

¿Para qué guarda el agua?? Lo guardo para hacer una salsa. Lo reduciré y agregaré miel y comino y otras especias.

Suena asombroso. Así que está bien, ¿dónde están todos tus quesos?? Tenemos toneladas en el cajón vegetal! Mozzarella fresca, queso cheddar envejecido, queso griego empapado de vino, parmesano y queso feta, que está en muchos platos, por supuesto. Lo pondremos en ensalada o con verduras en un pastel de filo. Siempre tenemos queso, está sobre la mesa durante y después de la cena. En Grecia, la gente a veces simplemente se revela, y tienes que tener algo que ofrecer. Comemos mucho queso.

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