Combina tu café con leche con este pan de semillas de amapola de calabaza naranja y carnosa

Marianne Stewart, chef de pastelería profesional y autora de Pastry Cookbook Nourish Cakes tiene buenos recuerdos del comienzo de su carrera como pastelera en Londres, donde hizo panes naranja y semillas de amapola en Baker & Spice, en Chelsea. "[No había] escatimar en ingredientes", dice ella. "Usamos huevos orgánicos y mucha mantequilla francesa."

Avance un poco y Stewart ha vertido sus años de experiencia como pastelera para desarrollar deliciosas recetas de desorden para personas con alergias e intolerancias alimentarias. "Aunque soy un pastelero profesional, siempre he horneado por amor y horneado para compartir. Una de las razones por las que trabajo tanto con ingredientes alternativos y libres es porque quiero que mis pasteles y recetas sean para todos ", dice ella.

La experiencia de Stewart trabajando con ingredientes alternativos le ha dado la oportunidad de ser seriamente innovadora en la creación de sus recetas. Ella acredita su comprensión de cómo funcionan las recetas y su disposición a pensar fuera de la caja para permitirle obtener el mismo sabor y funcionar de los mejores ingredientes que usa.

"No necesita comprometerse con un valor nutricional para obtener un regalo lujoso e indulgente."

Exposición A: su pastel de pan de semillas de amapola de calabaza naranja, inspirada en los panes que alguna vez hizo en Londres. En lugar de confiar en montones de mantequilla francesa, la versión más saludable de Stewart en la receta utiliza una combinación de calabaza rallada y almendras molidas para impartir la misma textura masticable.

"Uno de mis mejores consejos es usar verduras de raíz orgánica en recetas como esta", dice ella. "No solo estos son naturalmente mejores para ti, sino que también saben más dulces, lo que significa que puedes agregar menos azúcar a tu horno. Las mantequillas de nueces, la carne de aguacate y los aceites más saludables son una excelente manera de empacar un poco más de riqueza en ciertas recetas, lo que significa que no necesita comprometerse con un valor nutricional para obtener un regalo lujoso e indulgente."

De acuerdo con esta filosofía, Stewart también renuncia a la harina blanca refinada y blanqueada por la harina de avena en esta receta. Ajustar recetas y hacer sustituciones de ingredientes es un proceso de prueba y error, y con esta receta de superestrella, Stewart ha hecho el trabajo duro para usted.

Sigue leyendo para la receta.

Pastel de pan de naranja, butternut y semillas de amapola

Sirve 4-6

Ingredientes
Para las rodajas de naranja confitadas
1 1/4 tazas de azúcar dorada (granulada)
1 naranja sin hincapié, a la mitad y cortada en aproximadamente 1/8-1⁄6 en. rodajas gruesas

Para el pastel de pan
1/2 taza de harina de arroz
1/4 taza de avena finamente molida o harina de avena
2/3 taza de almendras molidas
1 cucharadita de polvo de hornear
1⁄8 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1⁄8 cucharaditas de goma xantham (opcional)
1/2 calabaza de butternut
Ralladura finamente rallada de 1 naranja grande
Ralladura finamente rallada de 1/2 limón
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de semillas de amapola
2 huevos
7 cucharadas de azúcar dorada (granulada) de azúcar o demerara (marrón crudo)
Rodajas de naranja confitadas (ver más abajo), para decorar
Aceite de coco, para engrasar

Para la glaseada de glacée
3/4 de taza más 2 cucharadas de azúcar de los confitores dorados dorados
1 cucharadita de semillas de amapola
Jugo de 1/2 naranja
Jugo de 1/4 de limón

Para las rodajas de naranja confitadas
1. Coloque el azúcar y dos tercios de la taza de agua en una sartén pequeña y caliente para disolver el azúcar y hierva el jarabe justo a ebullición.

2. Cuando el jarabe llega a la ebullición, agregue las rodajas de naranja y cúbralos con papel de aluminio o pergamino para hornear para mantenerlas sumergidas en el jarabe. Cocine a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que las rodajas de naranja estén translúcidas. Retirar del fuego y dejar que la fruta se enfríe en la sartén.

3. Transfiera a un recipiente hermético y enfríe durante al menos 24 horas antes de usar (para que las rodajas de naranja puedan absorber el jarabe). Las rodajas de naranja confitadas mantendrán hasta cuatro semanas en el refrigerador. Drene y corte en cuartos antes de usar.

Para el pastel de pan:
1. Precaliente el horno a 350ºF. Engrase una lata de pan de una libra con aceite de coco y alinee la base y los lados con pergamino para hornear.

2. Tamizar las harinas, las almendras molidas, los agentes de elevación y el chicle Xanthan, si se usan y reservan.

3. Pelar y rallar grueso la calabaza. Pesar cinco y un cuarto de onzas y dispersar sobre las rallas, jugos y semillas de amapola.

4. En un tazón aparte, mezcle los huevos y el azúcar hasta que esté grueso y duplicado en volumen. Plegar suavemente a través de la mezcla de butternut ligeramente, seguido de los ingredientes secos, luego salga durante diez minutos.

5. Raspe la masa en la lata y hornee en el centro del horno durante 40 minutos, o hasta que la parte superior brote hacia atrás cuando se presiona y se limpia una brocheta insertada o un cóctel.

6. Enfríe el pastel en la lata durante diez minutos, luego salga y enfríe completamente sobre una rejilla.

Para la guinda:
1. Tamizar el azúcar de los confitores de hielo en un tazón. Agregue las semillas de amapola y suficiente jugo para formar una formación de hielo el grosor de la crema doble espesa. Probablemente no lo necesitarás todo.

2. Vierta la glaseada sobre el pastel enfriado y déjelo durante unos minutos antes de decorar con las rodajas de naranja confitadas.

Estas bebidas calientes antiinflamatorias se combinarán perfectamente con su pan de limón. O servirlo a la hora feliz con esta cálida bebida de arce.