Intenté preparar mi propia kombucha para ahorrar dinero, lo que es lo que pasó

Sigue leyendo para averiguar qué sucedió cuando intercambié la compra de botellas de kombucha para prepararlas yo mismo.

Bacterias + levadura = Scoby

En un jueves por la mañana reciente, llegué a Well+Good para encontrar mi kit Kombucha Brewing recién ordenado en mi escritorio. Elegí una opción con todo incluido de Box Brew Kits, una compañía que está orientada a los cerveceros por primera vez, a mí. El kit Kombucha cuesta alrededor de $ 100, que es un poco una inversión, pero justificable para la conveniencia de tener instrucciones exhaustivas y todo lo que necesito para preparar lotes sin fin.

Avance rápido hasta el final del día. Me pregunto cómo recuperar mejor la caja de 15 libras a Brooklyn. (En un tren lleno, nada menos.) Dirijo el kit del centro-kombucha en un brazo, mi bolsa de trabajo en el otro intento de evitar que el kit golpee a las personas.

En el interior [el kit Kombucha] hay un paquete de plástico sellado que contiene un disco de aspecto viscoso suspendido en líquido, que parece que estaría más en casa en una piscina de marea.

Una vez que estoy en casa, desempaqué la caja. En el interior, encuentro una caja de madera de tamaño similar que se desliza para revelar un frasco de albañil de 1/2 galones ubicado entre dos botellas de cima de la columpio que se asemejan a las que he visto a mi novio para usar la cerveza casera. Dentro del frasco hay un cuadrado de tela de muselina, tres latas de té, un paquete de tiras de prueba de pH, una bolsa de azúcar de caña orgánica y un paquete de plástico sellado que contiene un disco de aspecto viscoso suspendido en líquido, que parece Más en casa en una piscina de marea que un kit de cervezas de kombucha.

Después de una lectura superficial de las instrucciones incluidas, me enteré de que el disco viscoso se llama cultivo simbiótico de bacterias y levadura, o Scoby. La combinación de bacterias y levadura es lo que permite que la kombucha fermente, creando la burbujeidad que me gusta tanto.

Media taza de azúcar?

Saco mi kit kombucha para prepararme. Afortunadamente, las instrucciones son fáciles de seguir y no hay una jerga súper técnica.

El proceso básicamente implica hacer un gran lote de té. Pero, por supuesto, no es tan simple. En primer lugar, se debe prestar atención adicional para mantener todo lo más estéril posible, y no se permite jabón. (Tanto las bacterias que no son de escobia como el jabón pueden fallas en su lote). Las instrucciones del kit de cerveza requieren que el vinagre se use como agente desinfectante en todo lo que tocará su kombucha. A medida que mi té se elabora en una olla grande, "lavo" todo, desde el frasco de albañil hasta mi conmovedora cuchara a mi vinagre blanco.

El siguiente paso es aún más sorprendente: las instrucciones requieren que agregue media taza de azúcar al té. Aunque parece excesivo (y no exactamente saludable), el Scoby descompone el azúcar durante el proceso de fermentación. Esto produce carbonatación, burbujas y esos probióticos saludables intestinales que todos siguen entusiasmados.

El azúcar esencialmente "alimenta" los probióticos saludables que se desarrollan a medida que el lote fermenta.

"El cultivo en las bacterias o la levadura consume gran parte del azúcar", confirma Shapiro. "Si no usa suficiente azúcar, la cerveza no se desarrollará correctamente y el entorno adecuado no existirá. Gran parte del azúcar se digiere y te queda un azúcar mínimo al final."Entonces, el azúcar esencialmente" alimenta "los probióticos saludables que se desarrollan a medida que el lote fermenta. Anotado.

Una vez que se enfríe, agrego mi té azucarado al frasco de albañil ahora Sanicizado, agrego el disco Scoby de aspecto divertido y cubro el frasco con la tela de muselina, lo que permitirá que respire la próxima semana de fermentación. Luego puse a mi pronto ser 'Booch de vuelta en la caja de madera y dejo que el Scoby trabaje su magia.

"Se supone que huele a vinagre! Es kombucha "

Exactamente una semana después, reviso mi lote para ver si está listo para ser embotellado. Además de aplicar vinagre blanco en la tela de muselina que cubre el frasco del albañil (para inhibir el crecimiento del moho), lo he dejado completamente intacto durante la semana pasada.

Quito la tela para probar el lote, un precursor para embotellarse, cuando me encuentran con una vista extraña. Hay una masa blanca y sólida que se forma en la superficie. Mi novio, de pie cerca, compañeros. "Si eso fuera cerveza, te diría que se había vuelto mal durante la fermentación", dice.

"Bueno es no cerveza ", afirmo, un poco defensivamente. Le doy un olfato y él sigue mi ejemplo, diciendo: "Huele un poco ... Vingary."

"Se supone que huele a vinagre! Es kombucha,"Yo digo con exasperación. Honestamente, me siento aliviado de encontrarse con el olor a vinagre en lugar de rancidez. Me doy cuenta, después de leer las instrucciones del kit de cerveza, que la masa blanca en cuestión es un nuevo scoby y es totalmente normal.

Las preocupaciones se asignan, vierte mi lote en las botellas proporcionadas y dejo que se asiente para el recomendado uno o dos días antes de beber.

"Cada lote es un poco diferente"

Después de dos días de fermentación embotellada, un día a temperatura ambiente y medio día en el refrigerador, estoy listo para probar mi kombucha casera.

Poco la botella, tomo un sorbo y me encuentro con genial, departamento burbujas kombucha-no, sin abolladería. El doble golpe de kombucha plana y no hay tiempo para el café antes de dirigirme a la oficina me deja en un estado lamentable. Una vez que me pongo a trabajar, inmediatamente me pongo en contacto con el fundador de Box Brew Kits Michael Langone para descubrir qué pasa con mi lote, y si es incluso salvable.

Después de explicar los puntos de referencia de mi experiencia de cerveza (un gran pH y el crecimiento de un Scoby adicional), me asegura que mi lote de 'Booch está absolutamente bien.

"Cada lote de kombucha es un poco diferente y puede carbonatar a diferentes tasas. Parece que tu kombucha es agradable y saludable, y no parece que algo estuviera mal per se ", dice. Continúa explicando que el período de embotellado de dos días puede estar en el lado corto para este lote en particular, aconsejándome que agregue 1/2 cucharadita de azúcar a cada botella y permita que continúen fermentando a temperatura ambiente durante varios días más.

Después de los altibajos de toda la prueba, estoy encantado de que no haya arruinado mi primer lote de kombucha, y estoy emocionado de probarlo de nuevo. No hay duda de que comprar una botella para obtener mi solución de kombucha es infinitamente más fácil, pero hay algo realmente satisfactorio en poder preparar la mía. Bricolaje para siempre.

Este minorista está trayendo una línea de kombucha interna asequible a su vecindario pronto. Y los expertos han sonado en el duro debate de la kombucha, es realmente una forma más saludable de obtener su zumbido?