Cómo hacer tu propio Poké Bowl

Adicto a Poké, la nueva sensación de tazón que es el primo hawaiano de ceviche y sushi? No estás solo. Pero no tiene que reservar un vuelo a la isla o alinearse en una de las chozas de Poké que aparecen en el continente para disfrutar de esta ensalada de pescado fresco y crudo. Sí, es cierto: puedes hacerlo en casa.

Antes de retorcerse y hacer clic en la idea aterradora de preparar pescado crudo en su cocina (pesadillas de salmonella), respire profundamente. Realmente no es tan difícil, dice Drew Crane, cofundador de Wisefish Poké de la ciudad de Nueva York. "Poké es un plato bellamente simple. Una vez que tienes excelentes mariscos en la mano, es relativamente fácil de hacer y disfrutar, solo una de las muchas razones por las que nos enamoramos ", dice Crane.

La clave es el pescado fresco. "Estás usando peces de muy alta calidad que están destinados a comer crudos", dice Adam Geringer-Dunn, copropietario de Greenpoint Fish & Lobster Co. en Brooklyn. "Si tienes pescado fresco, no tienes que preocuparte tanto por enfermarte."

Listo para traer algo de aloha a su próxima comida? Crane y Geringer-Dunn ofrecen estos consejos súper simples, más una receta para hacer un tazón de Poké digna de baba en casa.

1. Habla con tu pescadero

"Quieres a alguien que esté dispuesto y pueda conversar contigo sobre lo que estás buscando comprar y cómo lo vas a preparar", dice Geringer-Dunn. "Eso es alrededor del 80 por ciento, tal vez 90 por ciento, de la batalla."Dígale al pescadero que desea hacer Poké y solicite una recomendación basada en lo que está en stock. "Deben saber cuándo entró el pez y cómo entró", dice. Te dirigirán hacia el pescado más fresco con la textura correcta para ser comido crudo.

"No tengas miedo de preguntar dónde, cuándo y cómo se atrapó el pez", dice Crane. “Cualquier gran pescaderador o mercado estaría encantado de compartir esa información."Y seguir con mariscos domésticos ya que es una industria bien regulada, dice Geringer-Dunn. "El atún la captura del Pacífico es generalmente mejor que el Atlántico", dice. "Y si está atrapado en los Estados Unidos, es aún mejor que si se importa."

2. Usa tus sentidos

"Deberías mirar [el pescado] y decir: 'Estoy emocionado de comer esto. Quiero comer todo esto crudo '", dice Geringer-Dunn. "Usa tus sentidos. Quieres olerlo y mirarlo."

Para Geringer-Dunn, considera primero la textura. “El atún y el salmón se usan principalmente [para Poké] porque tienen una calidad mantecosa. Cuando lo muerdes, se derrite en tu boca ”, dice. También tienen un alto contenido de grasa, lo que ayuda a llevar los sabores fuertes de sésamo y soja en Poké. Otras buenas elecciones incluyen Arctic Char, Mahi Mahi y Snapper, pero pregúntale a tu pescaderador cuál es la mejor opción ese día ese día.

Entonces, busque colores brillantes y un brillo agradable. Manténgase alejado del pez "sospechoso". “Así no es huele el pescado; Así es como huele la descomposición de peces ", dice Geringer-Dunn. “Debería oler limpio, como el océano."

3. Tómalo suave

Mantenga el pescado crudo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo. "No dejes que los peces se sientan mientras estás preparando todo lo demás. Prepare los otros ingredientes primero ”, dice Geringer-Dunn. Además, el pescado crudo es más fácil de cortar cuando hace frío.

Consejo profesional: Quieres hacer un corte limpio en el pescado, así que cuanto más tiempo sea la cuchilla, mejor. En otras palabras, no use un cuchillo de despojo o destruirá la textura del pez. (El favorito personal de Geringer-Dunn es un cuchillo Miyabi.)

4. Mantenlo limpio

No olvides lavar tu tabla de cortar y cuchillos en agua de jabón caliente también. "Como regla general, es bueno mantener las cosas separadas", dice Geringer-Dunn. Eso significa mantener el pescado crudo separado de sus verduras, incluida una tabla de corte separada. "Si la calidad del pescado es alta, no debería haber ningún problema en el sentido inmediato de contaminación cruzada. Todo va al mismo tazón de todos modos ", dice.

5. Sirlo fresco

Y una vez que su Poké está preparado y marinado adecuadamente (más sobre eso en un segundo!), sirva inmediatamente. "Hay algo de sal y ácido en la marinada", dice Geringer-Dunn. “Hay una delgada línea entre dejar que todos los sabores se reúnan y marcaran y perder la textura del pez."

No nos creas que hacer Poké en casa es fácil? Aquí hay una receta súper simple de Wisefish Poké. Una vez que te entiendas de hacer el plato, experimente con otras salsas y mezclas!

Shoyu/sésamo aceite ahi poké

AHI fresco de 1 libra (aleta amarilla de grado sashimi o atún de Bigeye)
3 cucharadas de tamari shoyu
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de salsa de ostras sin gluten
1/3 taza de cebolla dulce, Julienned
1/2 cucharadita de jengibre recién acompañado
1/4 taza de cebolleta, picada
1 aguacate entero, en cubos
Semillas de sésamo tostadas, al gusto

Patear el filete de ahi seco. Cortar cuidadosamente en cubos de 1/2 pulgada y transferir a un tazón de mezcla grande. Lugar en el refrigerador. En un tazón más pequeño, mezcle el shoyu, el aceite de sésamo, la salsa de ostras y el jengibre con ritmo fresco. Retire el tazón de mezcla del refrigerador y agregue las cebollas dulces.

Vierta la mezcla shoyu/sésamo en el tazón grande, doblando suavemente el ahi y las cebollas dulces, permitiendo que la salsa cubra ligeramente el Poké. Permita que los ingredientes marinen en el refrigerador durante 30 minutos a una hora.

Para terminar, cubra con aguacate, cebolletas y una pizca de semillas de sésamo tostadas. Servir sobre arroz tibio (blanco o marrón), fideos de calabacín o crujientes chips de tortilla de maíz. Disfrutar!

Y de postre? Una delicia congelada es un complemento perfecto para el Poké súper enfriamiento: prueba esta receta de "Nice Cream" con chispas de chocolate de menta, o estas recetas que usan la fruta saludable más fría alrededor.