Cómo hacer el plato de huevo perfecto, ya sea un cocinero para principiantes, intermedios o expertos

Para golpear el sabor, Korbee agrega queso pecorino finamente rallado, una pizca de hojuelas de chile rojo, cebollino y sal marina. En Egg Shop, se sirve sobre el espeso pan de masa fermentada (el pan de elección para muchos expertos en alimentación saludable), pero estos huevos también son deliciosos por su cuenta.

Ricotta Scramble

Hace 2 porciones

Ingredientes
4 huevos orgánicos
2 cucharadas de queso ricotta
1 cucharada de aceite de oliva
1 oz queso pecorino finamente rallado
1 cucharada de cebollino finamente en rodajas
Una pizca de sal marina
Copas de chile rojo pellizcado
1 cucharadita de aceite de trufa blanca
0.5 oz de rúcula de rúcula
2 rodajas gruesas tostadas de masa de masa rústica

1. Batir los huevos y el aceite de oliva y colóquelos a través de un colador de malla fina, si está disponible, o simplemente tenga cuidado de eliminar cualquier cáscara.

2. Caliente la sartén antiadherente de tamaño mediano a fuego medio bajo.

3. Agregue los huevos a la sartén y revuelva con una espátula a prueba de calor hasta que los huevos comiencen a colocarse.

4. Retire la sartén del fuego y doble el queso ricotta y sazone con una pizca de sal.

5. Devuelva los huevos y el queso ricotta a la sartén y cocine suavemente hasta que los huevos estén preparados para la consistencia deseada. (Korbee prefiere su muy suave, cremosa y casi vertible.)

6. Cubra la tostada de masa de masa preparada con los huevos y decore con pecorino, aceite de trufa, hojuelas de chile, cebolletas y civiles coles.

Intermedio: huevos duros

Huevos revueltos masterizados? Estás listo para el próximo plato de huevo de Korbee: huevos duros con salmón, ricotta (sí, nuevamente), alcaparras, cebolla en escabeche, cebollín y cañones. Si bien los huevos hirviendo duros pueden sonar fáciles, Korbee dice que muchas personas lo arruinan porque no saben exactamente cuánto tiempo deben sumergirse los huevos en el agua hirviendo. "Lo más importante con los huevos duros es enfriarlos y no cocinarlos demasiado", dice. El truco para clavarlo, dice Korbee, es preparar un baño de hielo para los huevos en un tazón mientras los huevos están hirviendo. "No hagas trampa simplemente colocando un tazón frío de agua al lado de la olla hirviendo; en realidad agrega hielo para que los huevos puedan enfriar muy rápidamente para evitar cocinar demasiado", dice.

Korbee dice que su tiempo de cocción depende de cómo planee usar los huevos. Si planeas hacer huevos rellenos, por ejemplo, recomienda un tiempo de cocción de 12 minutos. Pero para esta receta (donde esencialmente estás comiendo los huevos duros como son), sugiere un tiempo de cocción más cerca de 10 minutos para evitar una yema de tiza demasiado cocida.

Ricotta aparece nuevamente en esta receta, pero esta vez, Korbee dice que se usa para el sabor, no la textura. "Este plato es como una versión deconstruida de un bagel, lox y queso crema, por lo que la ricotta se usa como una posición más saludable para el queso crema", dice. ¿Ya está el agua la boca?? Mira la receta a continuación:

Tazón de "pescado fuera del agua"

Hace 1 tazón

Ingredientes
1 huevo orgánico duro hervido
3 onzas. salmón ahumado
1 cucharada de queso ricotta
8 rodajas de pepino inglés
1/4 cebolla roja finamente cortada
1/2 jugo de limón
Una pizca de sal marina
Pimienta negra agrietada
1 cucharadita de cebolletas finamente picadas
.Sprouts de 25 oz de rúcula
2 piezas de masa madre sembrada u otro pan sembrado bien tostado

1. Para preparar un huevo duro perfecto, traiga suficiente agua para cubrir el huevo por una pulgada a un hervor enrollable en una bandeja pequeña. Prepara un baño de hielo mientras el agua hierve. Cuando el agua esté hirviendo, baje suavemente el huevo en el agua. Comience un temporizador durante 10 minutos. Retire el huevo al baño de hielo cuando suene el tiempo y deje enfriar mientras prepara los otros ingredientes.

2. Cortar el pepino y la cebolla roja. Combínalos y sazone con sal y el jugo de medio limón.

3. Coloque una cucharada de queso ricotta en un tazón mediano, en capas con salmón ahumado y luego la ensalada de pepino.

4. Pele con cuidado el huevo duro y la corte por la mitad. (Para pelar, Korbee le da al huevo un rollo ligero sobre una encimera para romper la cáscara y luego se pelea bajo agua corriente tibia.)

5. Agregue el huevo al tazón y adorne con cebollino, brotes de rúcula y pimienta fresca agrietada. Agregue tostadas para completar el plato.

Avanzado: huevos escalfados

Si ya cocinas mucho, estás listo para el método de cocción de huevo más difícil: caza furtiva. "El truco con la caza furtiva no es tener miedo de acercarse demasiado al agua", dice Korbee. "Desea que el agua se mueva cuando suelte el huevo en él, lo que significa que debe estar hirviendo o muy caliente. Pero si te alejas del agua y buceo el huevo allí para salvar la punta de los dedos, el blanco se separa, la yema se arrastra y termina con una red de claras de huevo coaguladas, que nadie quiere."La clave es liberar el huevo realmente cerca del agua, sin quemar la punta de los dedos. (Te dije que la caza furtiva era para las alas de los huevos.)

El otro truco para cazar huevos perfectamente, dice Korbee, es agregar un poco de ácido, lo que hace usando vinagre blanco. "Eso ayuda a establecer el huevo mientras toca el agua", dice. Al sacar el huevo del agua hirviendo, Korbee dice que no tenga miedo de tocarlo para ver si está hecho. "Son menos delicados de lo que piensas", dice.

Para este plato, Korbee combina huevos escalfados con salsa a base de tomate y anchoas para un plato de estilo italiano. "La gente tiende a rehuir las anchoas, pensando que son el mejor pescado a pescado, pero considero que tienen un sabor umami muy salado que va bien con las salsas a base de tomate", dice. Además, esos pequeños están llenos de omega-3s.

Huevo escalfado Arabbiata

Hace 1 porción

Ingredientes
2 huevos orgánicos escalfados
2 cucharadas de vinagre blanco
Una pizca de sal marina
1 porción gruesa de masa de masa rústica
1 taza de salsa de Arrabbiata (preparada)
3 filete de anchoa
1 cucharada de alcaparras
Copas de chile rojo pellizcado
0.5 oz de queso pecorino finamente rallado

1. Calienta la salsa de Arrabbiata en una bandeja de salte pequeña, agrega pan de masa fermentada y cocine a fuego lento unos dos minutos.

2. Para cazar dos huevos: traiga tres tazas de agua a la hervir enrollando en una sartén mediana y agregue vinagre y sal. Rompe los huevos, liberándolos uno a la vez en el agua lo más cerca posible de la superficie. Una vez que los blancos comienzan a colocarse, le revuelva el agua muy suave.

3. Después de unos dos minutos, use una cuchara ranurada para levantar suavemente un huevo a la superficie. Mueva o empuja los huevos con el dedo para verificar la donación. Recuerde, un cazador furtivo perfecto tiene una yema líquida completamente blanca y líquida.

4. Retire la salsa y el pan a un tazón de tamaño mediano, agregue alcaparras y anchoas.

5. Cubra la tostada con los huevos y adorne con Pecorino y una pizca de copos de chile.

Mira el video a continuación para ver por qué este dietista registrado * ama * huevos:

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