Cómo tomar las opciones de alimentos más saludables, éticas y sostenibles si come carne, lácteos y huevos

Por supuesto, la compra de carne humana orgánica, alimentada con pasto y certificada puede ser costosa, una razón por la cual Hamerschlag es fanático de cualquier red para reducir el consumo de carne a favor de más proteínas a base de plantas. También recomienda comprar carne a granel (por ejemplo, una cuarta parte del animal) y congelar lo que no come de inmediato para comer más tarde. "Independientemente del tipo de carne que compran los consumidores, estamos comiendo demasiado, por lo que si realmente queremos ser sostenibles, tenemos que comer menos y mejor", dice ella.

Lo que dice un dietista registrado: En el frente de la salud, Dickens está de acuerdo en que la alimentación orgánica y la hierba es definitivamente el camino a seguir. "La carne alimentada con pasto es significativamente mayor en ácidos grasos omega-3", dice ella. "Los granos [de la alimentación] por otro lado, tienden a ser más altos en ácidos grasos omega-6."Si bien no hay nada de malo en los ácidos omega-6 per se, dice que las dietas occidentales son más altas en omega-6s que omega-3s, una relación que puede conducir a la inflamación. Su otro gran llamado de salud para la carne es buscar sin antibióticos sin antibióticos. "Estamos viendo mucha resistencia a los antibióticos, así que eso es algo en lo que realmente debemos pensar", dice Dickens.

Empresas que van más allá: Cuando amigos y chefs Chris Carter y James Peisker cofundaron Porter Road-La primera carnicería de animales enteros en línea hace 10 años, su misión era simple. Querían trabajar directamente con los agricultores en los que podían confiar, asegurando que los animales estuvieran criados en pastos y libres de antibióticos o hormonas, lo que condujo a una carne más rica en nutrientes y de mejor sabor.

Carter y Peisker dicen que hace diez años, era difícil para ellos encontrar a los agricultores que pudieran cumplir con sus estándares, pero ahora los agricultores vienen a ellos, en parte porque ven cómo los animales que deambulan la tierra han contribuido a un suelo más rico. Es por eso que trabajar con proveedores de carne que practican la agricultura regenerativa es un pilar de la misión de Porter Road. Peisker explica que la agricultura regenerativa, que prioriza la agricultura animal y vegetal que trae más oxígeno al suelo y aumenta los líderes de la biodiversidad a una mejor salud del suelo y vegetales, del que los animales alimentan y, por lo tanto, también conducen a productos animales más saludables.

La compañía también reduce los desechos vendiendo todo el animal, incluso haciendo nuevos recortes que de otra manera no sabrían usar. "Muchos de los cortes tienen mucho más sabor y a veces son más tiernos y es una experiencia de compra más divertida poder comprar todo el animal", dice Peisker.

Teton Waters Ranch es otra compañía de carne con agricultura orgánica, animales alimentados con pasto al 100 por ciento, bienestar humano y agricultura regenerativa como las carpetas de su empresa. "Nuestra misión evoluciona para apoyar una cadena de suministro disruptiva y anti-estatus quo para carne de res", dice el CEO Mike Murray.

Al igual que los fundadores de Porter Road, a Murray le apasiona la agricultura regenerativa. "Nuestro fundador Jeff Russell vio cómo agregar animales estaba convirtiendo la tierra en pastizales vibrantes nuevamente", dice. "Era básicamente una granja de papa multigeneracional muerta cuando la adquirió [en 2006]."Russell tardó dos años en rehabilitar el suelo plantando semillas locales, construyendo casas de aves para alentar la vida salvaje y la propagación de semillas locales, y construyendo un invernadero para arbustos y árboles. "Justo cuando los pastos nativos comenzaron a regresar, la vida silvestre, como las aves nativas, regresó y la tierra recuperaba la fertilidad, el mercado inmobiliario se estrelló", dice Murray. Entonces Russell compró ganado para continuar rehabilitando la tierra y se comprometió a criarles 100 por ciento alimentado con pasto.

Por supuesto, la compañía de carne todavía reconoce que los estadounidenses están comiendo demasiada carne roja (por su salud y para el medio ambiente). Es por eso que lanzaron Patties a principios de este año que son medio carne, medio hongo, una solución que encontraron ofrece más densidad de nutrientes sin comprometer el sabor o la textura.

Otras marcas en el espacio de carne con prácticas orgánicas, alimentadas con pasto y certificadas incluyen Verde, Ayrshire Farm, y Rancho.

Lácteos

Lo que dice un defensor de la comida: Según Hamerschlag, las mismas etiquetas para buscar la carne, alimentada con el pasto y la aplicación humana certificada en los lácteos. "Las granjas pueden ser orgánicas sin permitir que los animales deambulen y coman hierba, por lo que también desea buscar alimentado con pasto; significa que los animales tienen al menos algo de acceso a los pastos", dice Hamerschlag.

Si bien se dice mucho sobre la necesidad de reducir el consumo de carne, Hamerschlag dice que es importante ser consciente de los lácteos, específicamente el consumo de queso. "El queso tiene una enorme huella de carbono. Se necesitan diez libras de leche para hacer una libra de queso ", dice. Dado que algunos quesos veganos a base de nueces y las leche alternativa tienen sus propios problemas de sostenibilidad, como requerir mucha agua para producir, una solución puede estar comiendo queso y leche de mejor calidad con menos frecuencia.

Lo que dice un RD: Al igual que con la carne, Dickens dice que la leche orgánica, la leche alimentada con pasto, el queso y el yogurt serán la opción más rica en nutrientes porque será más alto en Omega 3s y más bajo en Omega 6. "Los mismos requisitos se aplican a los lácteos cuando se trata de tomar las decisiones más saludables", dice ella.

Empresas que van más allá: Valle orgánico, que vende lácteos y huevos, ha expresado la importancia de mantener químicos sintéticos fuera de nuestro sistema alimentario. "Dado que no usamos OGM o pesticidas químicos sintéticos, hemos evitado que se propaguen más de 355 millones de libras de productos químicos sintéticos en granjas y campos en los Estados Unidos", dice Leslie Kruempel, ejecutiva de la misión de la marca. (Y ese es un gran problema; ciertos asesinos de malezas como Dicamba pueden viajar a granjas vecinas y cultivos de daños.)

Si bien la compañía no está certificada humana, Kruempel dice que trabajan con granjas familiares pequeñas y medianas, todas las cuales están comprometidas con prácticas éticas de animales. "El tamaño promedio de los rebaños de ordeño en nuestra cooperativa es de 74 vacas, lo que permite a nuestros agricultores interactuar más con cada uno de sus animales", dice ella. "En las granjas del valle orgánico, las vacas están en pasto un promedio de 191 días al año adentro del requisito orgánico de 120 días. Eso significa que las vacas que hacen que la leche de valle orgánica tenga la oportunidad de disfrutar del sol y comer pastos orgánicos. También significa que su dieta es variada y no solo consiste en cubos de grano ", agrega. La compañía también está trabajando para hacer que sus instalaciones estén al 100 por ciento de renovación.

Las marcas que son orgánicas y humanas certificadas incluyen Green Valley Organics, pastos orgánicos, y Redwood Hill Creamery.

Huevos

Lo que dice un defensor de la comida: Los huevos pueden ser confusos para comprar, ya que hay tantos términos abofeteados en la etiqueta, muchos de los cuales no significan absolutamente nada, dice Hammerschlag. One Biggie: sin jaula. "Sin jaula, simplemente significa que los animales no están en jaulas, pero los huevos sin jaula a menudo provienen de granjas industriales que crían gallinas en condiciones llenas de gente sin acceso al aire libre", dice ella. El rango libre, dice Hamerschlag, puede ser mejor, pero no es un término regulado.

Qué hace cargar peso? Las gallinas orgánicas y pasadas por pastor. "Cuando veo esos términos en el cartón, estoy feliz", dice Hamerschlag. Ella también busca la etiqueta humana certificada para garantizar que las gallinas fueran tratadas bien y sin antibióticos.

"Los huevos criados en pastos serán mejores para el medio ambiente ya que los huevos sin jaula provienen de gallinas que se elevan en espacios muy apretados y llenos de gente, y el estiércol creado a partir de los animales a menudo puede contaminar el aire, el agua y los suelos circundantes", agrega Hamerschlag. Sin embargo, las gallinas criadas con pastos tienen más espacio para deambular, por lo que su estiércol no contamina un espacio concentrado, sino que actúa como un fertilizante natural para el suelo.

Lo que dice un RD: Una vez más, Dickens dice que los huevos orgánicos criados en pastos se asegurarán de obtener tantos omega-3 como puedas. "Además, cuando compara huevos de corral o pastoreos con huevos convencionales, verá que son mucho más altos en la vitamina A", agrega. El único otro término que Dickens dice que debe considerar con los huevos es "Huevos enriquecidos con omega-3."" La mayoría de la gente no necesita obtener eso, pero si está particularmente preocupado por su ingesta de Omega-3 ", digamos si es vegetariano o no come pescado," es una forma de obtener más ", ella dice.

Empresas que van más allá: "Hace doce años, nuestro fundador trajo estándares de Europa, comenzando con una granja", dice Kathryn McKeon, directora de marketing de Granjas vitales. "Se preocupaba principalmente por dos cosas: cómo se trataban las gallinas y lo que comieron", dice ella, y agrega que cada gallina obtiene al menos 108 pies cuadrados y un montón de aire fresco y sol. Las 200 granjas vitales trabajan para evitar el uso de herbicidas o pesticidas y McKeon dice que pagan a todos los agricultores con los que trabajan por encima del promedio nacional para sus productos. Ahora, sus huevos están disponibles en miles de tiendas en los EE. UU.

Happy Egg Co. es otra marca que prioriza tanto el bienestar animal como la densidad de nutrientes (venden huevos orgánicos y no orgánicos). Si bien el término de "rango de libre rango" no significaba mucho para Hamerschlag, el presidente de Happy Egg, Dan Arnsperger, dice que les establece un estándar por encima y más allá de las granjas convencionales. (Vale la pena señalar que la marca es el primer productor de huevos de libre alcance en estar certificada de la American Humane Association.)

"Nuestras granjas tienen más de ocho acres de pastos y bosques para que nuestras gallinas disfruten todos los días, dejando que se alimenten, se posen, se bañen, estiren sus alas y haga ejercicio libremente", dice. "Los felices graneros de huevo están bordeados de docenas de aperturas de seis pies de ancho, calificadas de 'Pop agujeros', que facilitan que nuestras gallinas vayan y vayan. Y proporcionamos sistemas de goteo de riego cubiertos de última generación en el rango, por lo que las gallinas se aventuran más, mantenemos hidratados, pero mantienen seguros."

Las marcas de huevos que son orgánicas y humanas certificadas incluyen: Huevos sin jaula del vientre y Huevos de rango libre de Nellie. Los huevos criados en pastos incluyen: Blue Sky Family Farms, Huevos de Carol, Granja de arroyo guapo, Huevos sin nidos, y Whole Foods '365 huevos.

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