Cómo hacer un chile vegano cargado de proteínas y especias y sin ingredientes procesados

Cuando Sonja Overhiser, desarrollador de recetas, defensor de alimentos saludables y la mitad de la pareja detrás de una pareja de cocineros, fue a una cocina de chile en su oficina, se sorprendió al descubrir que su chile favorito era (jadeo) vegano. "Pero cuando pedí la receta, descubrí que había varios ingredientes procesados", recuerda Overhiser.

Sabiendo que podría hacerlo aun mejor, Ella y su esposo Alex Overhiser se pusieron a trabajar en ingeniería inversa de la receta para mantener el sabor, pero abandonan los ingredientes procesados. El resultado final es una receta de su nuevo libro Cocina bastante simple-Darn Good Vegan Chili, eso usa una mezcla de frijoles y granos para crear un abundante chile sin carne con matices de umami.

El secreto para hacer que el chile vegano sea genial? "Tiene que estar cargado de sabor", dice Overhiser. “La nuestra tiene muchas especias: ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, orégano y una dosis saludable de chile en polvo."Además, es esencial obtener la textura a la derecha: reemplazaron el V8 de alto sodio en la receta original con una mezcla de perejil, tomates, zanahoria y salsa Worcestershire para agregar cuerpo a la salsa e incorporar el trigo bulgur para una textura similar a carne molida en chile.

Un consejo: haga un gran lote de la cremosa salsa de anacardo para servir junto a este chile, luego use las sobras para casi cualquier cosa: rociar tacos o tazones de granos o úselo para agregar cremosidad sin lácteos a salsas de pasta.

Sigue leyendo para obtener la receta vegana de chile.

Maldita sea buena chile vegano

Sirve de 6 a 8

Ingredientes
Para la cremosa salsa de anacardo
1 1/4 tazas de anacardos crudos sin sal
3/4 taza de caldo de vegetales (o agua)
1/2 cucharadita de sal kosher, más más para el gusto

Para el chile
1 taza de perejil de hoja plana picada
1 15 oz.¿Pueden los tomates pequeños en cubitos?
1 zanahoria pequeña, dividida en tres piezas
2 cucharadas de salsa vegana de Worcestershire
1 cebolla amarilla grande, pelada y picada
1/2 pimiento verde, cortado en cubitos
2 costillas de apio, cortada
1 15 oz. ¿Pueden los frijoles pintos, drenados?
1 15 oz. puede frijoles de riñón, drenados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 28 oz. latas pequeñas tomates en cubitos
1/2 taza de trigo bulgur
3 cucharadas de chile en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharadita de polvo de cebolla
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1 1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Salsa cremosa de anacardo, para servir (ver más abajo)
Salsa picante, para servir

Para la cremosa salsa de anacardo:
1. Coloque los anacardos en un tazón y cúbrelos con agua. Remoje durante una hora, luego drene.

2. Agregue todos los ingredientes a una licuadora y mezcle a lo alto por un minuto. Detente, raspe y agregue líquido adicional si es necesario para llegar a una consistencia cremosa. Mezclar durante varios minutos hasta que estén cremosos y suaves. Si lo desea, agregue sal adicional al gusto. (Almacene en un recipiente sellado en el refrigerador hasta una semana o en el congelador durante varios meses.)

Para el chile:
1. En una licuadora, mezcle la lata de 15 onzas de tomates, zanahoria, perejil y salsa Worcestershire hasta que esté completamente combinada en una pasta espesa y marrón rojizo.

2. En una olla grande o horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la pimienta verde y el apio, y saltee durante cinco a seis minutos hasta que estén tiernos.

3. Agregue cuidadosamente las verduras mezcladas, dos latas de 28 onzas, frijoles, trigo bulgur, chile en polvo, ajo en polvo, cebolla, comino, orégano, sal kosher y pimienta negra. Cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que el chile se espese ligeramente y el bulgur esté tierno, revolviendo ocasionalmente. Servir con guarniciones como se desee.

Extraído de Un par de cocineros | Cocina bastante simple: 100 deliciosas recetas vegetarianas para hacerte enamorarte de la comida real por Sonja y Alex Overhiser. Copyright © 2018. Disponible en Da Capo Lifelong Books, una impresión de Perseus Books, LLC, una subsidiaria de Hachette Book Group, Inc.

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