Cómo hacer un tazón de salmón de chile con calidad de restaurante con mayonesa saludable casera

Para la mayonesa de Sichuan
2 tazas de chile de pájaro seco
1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
1 cucharadita de pimienta sansho
3 tazas de aceite de soja (o cualquier aceite vegetal)
1 huevo
3 claras de huevo
Sal al gusto)
1/2 cucharadita de azúcar
Vinagre de vino de arroz con salpicaduras
Jugo de 1/2 limón

Para el tazón de salmón
8 oz. Filete de salmón salvaje, cortado en cubos de 1/2 pulgada
4 cucharadas de sal kosher
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de pan de pan de panko
1 cucharada de aceite vegetal
1/4 taza de hojuelas de bonito, desmoronadas
1 cebolla blanca pequeña, en rodajas finas
3 tazas de arroz de sushi de grano corto cocinado
2 cucharadas de Furikake
1 cebolleta, en rodajas finas

1. Haga los encurtidos de rábano daikon: en un frasco grande, revuelva la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz, el sake de Nikiri, Mirin, jugo yuzu, jugo de daidai, 12 pájaros secos y kombu y kombu. Refrigerar por una semana.

2. Haga la mayonesa de Sichuan: agregue chile de pájaro seco, granos de pimienta de Sichuan, pimienta sansho y aceite de soja en una licuadora y puré hasta que quede suave. Deje descansar el aceite infundido con chile por un día. Agregue la yema de huevo y las blancas, el vinagre de vino de arroz, el jugo de limón y el azúcar en una licuadora. Con la licuadora en funcionamiento, agregue lentamente el aceite de sichuan hasta que se emulsione. Sazone al sabor con sal y más azúcar, si lo desea. Refrigerar en un recipiente hermético, hasta dos semanas.

3. En un tazón pequeño, revuelva cuatro cucharadas de sal kosher y dos cucharadas de azúcar. Mezcle el salmón con la mezcla de sal de sal hasta que esté completamente recubierta y refrigere, tres horas. Enjuague el salmón y la palmadita seca. Mezcle el salmón con la cebolla y la cantidad deseada de mayonesa de Sichuan, sazone con sal.

4. Haga migas de pan de panko: en una sartén pequeña, caliente el aceite vegetal hasta que brille. Agregue migas de pan de panko y hojuelas de bonito y revuelva hasta que las migas de pan estén doradas, de tres a cuatro minutos.

5. Organizar el tazón: en cada tazón, recoja una taza de colmillo, espolvoree con Furikake. Cubra con encurtidos de rábano, cebolletas y mezcla de salmón de Daikon. Espolvorea con panko tostado.

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