Cómo disfrutar de un plato italiano clásico y cursi de la manera vegana y sin gluten

La escritora de recetas de Well+Good, Tatiana Boncompagni, es reportera de bienestar, instructora de fitness grupal y madre de tres con sede en Nueva York. Ella también es cofundadora de Sculptologie. Ella cree que la comida verdaderamente buena nutre tanto el cuerpo como el alma, y ​​que la comida saludable debería ser fácil de hacer e incluso más fácil de disfrutar.

A veces, es el más simple de los alimentos los más deliciosos. Eso es más definitivamente el caso con Cacio E Pepe, un clásico plato de pasta italiana que se traduce, literalmente a "queso y pimienta."Tradicionalmente, la salsa está hecha con Pecorino Romano, pimienta, agua de pasta reservada y mantequilla.

El queso y la pasta son súper yum, pero puedes veganizarlo por completo y hacer que lo guste igual de delicioso, y es más saludable. La versión a base de plantas es cremosa, reconfortante y tan loca deliciosa que está literalmente! El truco no es complicar las cosas, lo que está en consonancia con lo increíble que es Cacio E Pepe.

Para crear esa textura súper cremosa, uso una crema de anacardos diluida. Un polvo de parmesano vegano casero hecho con semillas de girasol saludables para el corazón, polvo de cebolla, levadura nutricional (que está cargada de vitaminas B), y solo un poco de ajo, proporciona ese sabor con queso. Coliflor en fibra, bajo en calorías y sugerencias sin gluten para pasta en esta receta. Me encanta la textura tierna y carnosa que las verduras crucíferas se llevan cuando se cocina en una sartén con un poco de aceite de oliva y mantequilla vegana, pero podrías tirar la salsa con fideos de calabacín salados, saltos B o col rizada si prefieres.

Incluso si no está siguiendo una dieta a base de plantas, esta receta es tan buena, podría considerar probarla la próxima vez que anhele algo cálido, cursi y cremoso.

Desea cavar en un plato de coliflor vegana cacio e pepe esta noche? Sigue leyendo para obtener la receta.

Coliflor vegano cacio e

La verdadera magia aquí está en la crema de anacardo. He hecho una crema de anacardo un montón de veces y tengo que decir que este es un lugar donde el tiempo es crucial. Los anacardos realmente necesitan empaparse durante mucho tiempo para que se llenen muy bien. Sugiero dejar que se remoje en agua en un frasco de albañil o cualquier otro recipiente de vidrio cubierto de la nevera durante la noche o más. Puede duplicar la receta y almacenarla en el refrigerador para usar en otras recetas durante cuatro días.

Hace 2 porciones

Ingredientes
Para hacer la crema de anacardo
1 taza de anacardos crudos
Agua

Para hacer el parmesano vegano
1/2 taza de semillas de girasol crudas
2 cucharadas de levadura nutricional
2 cucharaditas en polvo de cebolla
1 ajo de clavo, picado

Para hacer la coliflor
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de mantequilla vegana
1 cabezal de coliflor, cortado en floretes
2 dientes de ajo, en rodajas delgadas
Sal y pimienta recién agrietada al gusto
1/4 taza de rúcula o perejil, finamente picado (opcional)

1. Coloque los anacardos en un recipiente de vidrio y cubra con agua. Deje sentarse, cubierto, de 8 a 12 horas. Drene en un tamiz de malla fina, enjuague bien y transfiera a una licuadora de alta potencia. Agregue una media taza de agua y mezcle hasta que esté cremoso. Transferir a un recipiente de vidrio y reservar.

2. En una licuadora limpia y de alta potencia, agregue semillas de girasol, levadura nutricional, cebolla en polvo y ajo y mezcle hasta que esté en polvo. Transferir a otro contenedor y reservar.

3. En una sartén grande a fuego medio, agregue aceite de oliva, mantequilla vegana y coliflor y cocine hasta que la coliflor esté tierna, de siete a ocho minutos. Si la sartén se seca demasiado, agregue una cuarta taza de agua. Agrega ajo y cocine un minuto más. Sazonar con sal y pimienta negra fresca al gusto.

4. Vierte la mitad a tres cuartos de la crema de anacardos en la coliflor y tírate. Transfiera a una placa de servicio y espolvoree generosamente con parmesano vegano. Cubra con rúcula o perejil finamente picado si lo desea.

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