Cómo un chef sano consiguió que su esposo amante de la carne se comiera vegano

Intentar que un carnívoro coma vegano no es fácil. Solo pregúntale a Candice Hutchings, el creador de Las verduras vanguardistas, Un blog irreverente y una serie de cocina de YouTube que ahora también es un libro de cocina repleto de recetas a base de plantas para alimentos reconfortantes tradicionales como pollo frito, espagueti y albóndigas, y pastel de queso al estilo de Nueva York.

Cada receta tuvo que obtener el pulgar de Hutchings 'Hutchings Novegan y Foodie Marido antes de que entrara en el libro, y no todos los intentos de replicar sus comidas favoritas fueron un éxito. "Hubo algunas recetas en las que él estaba como, 'No, nadie comerá esto.'El béarnaise fue uno de esos. Me tomó tres o cuatro veces hacerlo bien ”, dice Hutchings sobre rehacer la clásica salsa de mantequilla y huevos francesas sin mantequilla ni huevos.

"Hubo algunas recetas en las que él estaba como, 'No, nadie comerá esto.'El béarnaise fue uno de esos. Me tomó tres o cuatro veces hacerlo bien."

Hutchings se volvió vegano hace ocho años cuando un médico naturista sugirió que cortó la proteína animal para mejorar su salud digestiva y de la piel. Su salud mejoró pero las manchas aún ansiaban los alimentos que había comido creciendo. "Hace ocho años no teníamos los increíbles productos que tenemos ahora. Entonces me enseñé a cocinar ", dice Hutchings.

Cuando comenzó a salir con su ahora esposo, que es de ascendencia siria, se dio cuenta de que tenía que veganizar sus alimentos reconfortantes de la infancia, como Fattoush y pollo condimentado y arroz, para que realmente se enamorara de seguir una dieta basada en plantas. (Ahora es vegano el 90 por ciento del tiempo.) Hutchings confió en un libro de recetas familiares del que lo había visto cocinar en los primeros días de su relación. "Estaba aprendiendo mucho sobre él recreando los alimentos que su madre hizo para él. Nos acercó más ", dice ella.

Quiero intentar el bistec y béarnaise de Hutching Carnivore? Sigue leyendo para la receta.

Filetes de portobello con salsa béarnaise

Después de pasar semanas tratando de encontrar una receta para un filete vegano con gluten de trigo vital, Hutchings dice que decidió buscar algo que ya existía en la naturaleza que ya tenía la textura "carnosa" que estaba luchando por recrear. Fue entonces cuando se le ocurrió el uso de hongos portobello, que podría sazonar y davarse al igual que el bistec. "Cuanto más me mantenía fiel a las técnicas y sabores originales, más exitoso tuve", dice Hutchings.

Para 4 personas

Ingredientes
Para la béarnaise
Hace alrededor de 2 tazas

1 taza de mantequilla vegana
1/4 taza de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de vino blanco seco
1 chalota, picado
2 ramitas de estragón fresco, picado y dividido
1/3 taza de levadura nutricional
2/3 taza de tofu de seda suave, drenado
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de sal negra
1 sprig plano (italiano) perejil

Para la marinada
1/2 taza de vinagre balsámico
1/2 taza de vino tinto
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de tamari
2 cucharadas de Worcestershire vegano
2 dientes de ajo, picados

Para los bistecs
12 grandes hongos portobello, tallos eliminados
1/2 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de cilantro de tierra
1/2 cucharadita de polvo de mostaza seca
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Aceite de oliva para cepillarse
Tarragón fresco picado (opcional)

Para la béarnaise
1. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla vegana a fuego medio-bajo. Dejar de lado.

2. En otra cacerola pequeña, combine vinagre de vino blanco, vino blanco, chalot y la mitad del estragón. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente dos cucharadas. Colar el líquido a través de un tamiz de malla fina en una licuadora, desechando sólidos. Ponte a un lado la cacerola.

3. Agregue levadura nutricional, tofu y cúrcuma a la licuadora. Mezclar a alto hasta que esté suave. Con la licuadora en funcionamiento, agregue lentamente la mantequilla vegana derretida a través del orificio en la tapa hasta que estén bien incorporados. Sazonar con sal negra.

4. Transfiera la mezcla a la cacerola pequeña y caliente a fuego lento, batiendo vigorosamente y constantemente, hasta que la mezcla se espese y se asemeja a una salsa tradicional de béarnaise. Agregue el estragón y el perejil picado restante, y reserve para espesar ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

Para los bistecs
1. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre balsámico, el vino tinto, el aceite de oliva, el tamari, el acelerador vegano y el ajo, hasta que estén bien combinados.

2. En un tazón poco profundo o en una gran bolsa resellable, vierta la marinada sobre las gorras de los champiñones. Marinar durante dos horas o durante la noche, volteando los hongos a la mitad.

3. Mientras tanto, prepare el bistec frot. En un tazón o frasco pequeño, combine pimentón, orégano, cilantro, polvo de mostaza, comino, sal marina y pimienta. Revuelva o agite para combinar. Dejar de lado.

4. Retire los champiñones de la marinada, reservando la marinada. Pat Steak Fro en todos los hongos marinados. Cocine de inmediato o llévelos en el refrigerador por hasta dos horas si desea preparar la cena con anticipación.

5. Precaliente el horno a 450 ° F. Coloque tapas de champiñones, con branquias hacia arriba, en una bandeja para hornear preparada. Ase durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernos.

6. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cepille las tapas de champiñones con aceite de oliva. Agregue de tres a cuatro champiñones, con branquias hacia arriba, a la bandeja y coloque una cucharadita de marinada reservada sobre cada hongo. Cocine por dos o tres minutos en el primer lado, voltee y cocine por dos o tres minutos en el segundo lado. Repita este proceso dos o tres veces, hasta que quede un líquido mínimo o mínimo en la sartén. Retirar del fuego y cortar en rodajas de media pulgada. Transfiera a un tazón y cubra con un plato para mantener el calor. Repita con los hongos restantes.

8. Organice una cuarta parte de los portobellos en rodajas en una línea en el centro de cada plato y rocíe con salsa béarnaise. Decorar con estragón, si lo desea.

Reimpreso de las verduras vanguardistas: 138 recetas aprobadas por Carnivore por Candice Hutchings y James Aita © 2017 www.robertrosa.California. Reservados todos los derechos.

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