Cómo Gail Simmons * realmente * se cocina en casa y sus 3 recetas

Como juez en El mejor chef, Gail Simmons ha desarrollado un paladar exigente. Mientras se filma, Simmons a veces termina teniendo que probar hasta 75 platos en una sesión. Pero cuando se trata de elaborar recetas para su nuevo libro de cocina, Trayendo a casa, Se centró más en los favoritos de la familia, no en la cocina exótica que a menudo intenta en la televisión.

Si bien Simmons está motivada para sentir lo mejor posible, no cree en la dieta o la privación de cualquier comida que quiera. "No digo: 'Comí esto por la mañana, no puedo tener esto más tarde'", dice ella. "Pero soy muy consciente. Hay muy poca comida procesada en mi casa. Mantenemos toneladas y frutas y verduras, siempre de muy buena calidad."

Su libro de cocina es un reflejo de cómo come cuando está cocinando en su cocina de Manhattan. "Soy un omnívoro en todos los sentidos de la palabra", dice Simmons, cuyas recetas incluyen todo, desde una hamburguesa totalmente cargada y Sundaes ultra decadentes hasta una "ensalada en un vaso" -Simmon. "Me encanta ese sabor verde vegetal", dice ella. "Es refrescante y delicioso. Pero también quiero un poco de proteína, como un huevo suave, si lo estoy desayunando."

Las otras recetas de Simmons incluyen los tazones de farro cálidos llenos de productos con coliflor asada y col rizada y simplemente halibut a la parrilla con salsa verde de ajo de albahaca. “Cada receta se basa en lo familiar pero tiene un giro. Todos ven bienestar y alimentos saludables de diferentes maneras. Creo que para vivir la mejor vida que puedas vivir, eso significa correr riesgos con tu comida y probar algo nuevo ", dice ella.

Desplácese hacia abajo para obtener tres recetas de Trayendo a casa.

Leche dorada-Mango Lassi

Piense en esta bebida de yogurt fácil pero deliciosa como un híbrido sofisticado y sofisticado de su bebida a base de cúrcuma antiinflamatoria favorita y un mango tradicional Lassi."A veces hago esto para el desayuno", dice Simmons. Las hojuelas de coco tostadas y los pistachos agregan un buen toque final.

Ingredientes

2 cucharadas de copos de coco sin azúcar
1 1/2 tazas de yogurt bajo en grasa baja
1 mango rojo maduro, pelado y cortado en cubitos o 1 1/2 tazas de mango en cubos congelados
1/2 taza de leche de coco sin flujo bien sacudida
2 cucharadas de jengibre fresco pelado finamente picado (de una perilla de 1 1/2 pulgada)
1/2 cucharadita de cúrcuma terrestre
3/8 cucharaditas de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/8 cucharaditas de canela de tierra
4 a 6 cubitos de hielo (aproximadamente 3/4 taza)
1 cucharada de pistachos con cáscara sin sal picado

1. En una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo, tostar los copos de coco, ocasionalmente sacudiendo la sartén hacia adelante y hacia atrás, hasta que el coco sea ligeramente fragante y dorado, aproximadamente cinco minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

2. En una licuadora, puré el yogurt, con el mango, la leche de coco, el jengibre, la cúrcuma, la sal, la pimienta, la canela y el hielo hasta que estén bien mezclados y espumosos.

3. Divide el Lassi entre cuatro gafas. Servir frío, cubierto con los copos de coco tostados enfriados y pistachos picados.

Peppery Verdes con aderezo de tahini

Simmons mantiene "ensaladas simples" como esta en repetición en casa. "Desde que he tenido un hijo, he pasado más tiempo en la cocina de mi hogar y soy muy consciente de lo que estoy cocinando", dice ella. Las verduras picantes como la rúcula y el diente de león se encuentran con el aguacate de enfriamiento y un aderezo de tahini a base de sésamo, mientras que las semillas de girasol agregan un crujido lleno de sabores, ni siquiera se perderá los crutones.

Ingredientes
Para el aderezo
1/4 taza más 2 cucharadas de jugo de limón fresco (de aproximadamente 2 limones grandes)
1/3 taza de tahini bien tensado
1 clavo de ajo pequeño, finamente picado
1/4 cucharaditas de pimienta de Alepo o hojuelas de pimiento rojo pellizco
1/4 cucharadita de sal kosher
2 tsps agua fría

Para la ensalada
1/4 taza de semillas de girasol
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharaditas de jengibre molido
Sal kosher
2 zanahorias medianas, peladas
Mostaza rota de 3 oz o greens de diente de león (7 tazas libremente llenas)
3 oz de rúcula para bebés (6 tazas empaquetadas libremente)
1 aguacate-maduro, picante y en cubos
Alepo Pepper, para rociar (opcional)

Para el aderezo
1. En un tazón mediano, mezcle el jugo de limón, el tahini, el ajo, la pimienta de alepo, la sal y el agua hasta que estén suaves. Ponte a un lado aderezo.

Para la ensalada
1. En una sartén pequeña, revuelva las semillas de girasol, el aceite, el comino, el jengibre y la sal de 1/8 cucharaditas hasta que estén bien combinadas. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que las semillas estén fragantes y ligeramente doradas, aproximadamente cuatro minutos. Retirar del fuego y reservar para enfriar.

2. Usando un pelador de verduras afilado, pele las zanahorias a lo largo en cintas (tendrá algunos restos de zanahoria, que se pueden guardar para otro uso o un refrigerio instantáneo).

3. En un tazón grande, combine las cintas de zanahoria, las verduras, el aguacate y una generosa pizca de sal.

4. Rocíe el aderezo de tahini sobre la ensalada y mezcle para combinar. Ajuste el condimento al gusto. Espolvorea con las semillas de girasol y la pimienta de Alepo, si lo desea.

Gazpacho de estilo Romesco

"Hago muchas sopas y guisos", dice Simmons. "Puedes hacerlos en una gran cantidad y comerlos durante todo el mes."Además de esta abundante sopa de tomate que viene con una tonelada de opciones saludables de cobertura para ayudarlo a hacerlo tuyo, Simmons es un fanático de su supuesta sopa de pollo y matzó.

Ingredientes
2 1/2 tazas de baguette en cubos
Agua fría
1/3 taza de almendras crudas sin sal cortadas con picado
2 1/2 libras de tomates maduros, sembrados y groselamente picados
1 pimiento rojo asado grande (de un frasco), picada
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 clavo de ajo, picante
1/4 cucharadita de pimentón ahumado dulce
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, más más para llovizna
Gazpacho ingredientes (ver más abajo), opcional

Ideas de cobertura de gazpacho
Huevo duro picado grueso
Cebolletas picadas
Tiras delgadas de jamón serrano, jamón o mota
Pepino finamente picado
Tomates de cereza o uva acuartelas
Almendras tostadas picadas
Chalota finamente picada
Pimiento rojo finamente picado
Perejil o cebollino de hoja plana finamente picada

1. Caliente el horno a 350ºF.

2. Coloque los cubos de pan en un tazón grande y agregue agua fría para cubrir. Deja soportar 10 minutos.

3. Mientras tanto, extienda las almendras en una bandeja para hornear. Hornee hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, de ocho a diez minutos. Transferir a un plato y dejar enfriar.

4. Drene y apriete firmemente el pan para eliminar el exceso de líquido. En el tazón de un procesador o licuadora de alimentos, puré el pan drenado, las almendras tostadas, los tomates, el pimiento rojo, el vinagre, el ajo, el pimentón, la sal y un cuarto de pimienta hasta que suavizan la pimienta. Con la máquina en funcionamiento, rocíe lentamente el aceite.

5. Enfríe la sopa hasta que esté muy fría, al menos dos horas o durante la noche. Agregue el agua, 1 cucharada a la vez, para adelgazar ligeramente si es necesario. Para servir, espolvoree con coberturas y pimienta negra, y rocíe con aceite.

Reimpreso de traerlo a casa recetas favoritas de una vida de comida aventurera de Gail Simmons. Copyright © 2017 por Gail Simmons. Reimpreso con permiso de Grand Central Life & Style. Reservados todos los derechos.

Gail Simmons no es el único gran nombre con un nuevo libro de cocina Out-Zac Posen también tiene uno. Además, qué servir en una cena que a todos, desde veganos hasta paleo, amarán.