Cómo Covid-19 ha transformado la experiencia de compra de comestibles en el futuro previsible

Además del aumento de HelloFresh en los clientes, otros servicios de kits de comidas han experimentado aumentos de los clientes desde el comienzo del año, incluido la cosecha diaria (un aumento del 228 por ciento), el chef casero (un aumento del 108 por ciento) y el chef verde (un aumento del 90 por ciento ), según SEMRUSH, un proveedor de datos de tendencias. Eso revela el aumento dramático en el interés entre los servicios de entrega de kits de comidas en marzo (la búsqueda fue cinco veces mayor que en los meses anteriores), dice Sarah Barnes, gerente de marketing de contenido de la plataforma de análisis Trendalytics. Aunque dice que el interés en la entrega del kit de comidas está comenzando a disminuir un poco, sigue siendo más alto de lo que era antes de la pandemia. "Al principio, la gente estaba haciendo estos kits de comida por necesidad y para evitar ir al supermercado. Pero ahora, muchas personas se han acostumbrado, por lo que continúan haciéndolos, a pesar de que no necesariamente sienten que ellos tener a más ", dice ella.

"Debido a la pandemia, lo que estamos viendo son generaciones enteras de personas que ordenan productos de alimentos y bebidas en línea por primera vez."-Zak Normandin, fundador y CEO de Iris Nova

También ha habido un aumento en los servicios de texto a orden. Según Zak Normandin, fundador y CEO de Iris Nova (que incluye las marcas de bebidas Dirty Lemon, Halo Sport y Minna, entre otras), todas sus marcas de bebidas tenían una habilidad de texto a orden antes de la pandemia, pero el uso de eso La tecnología aumentó en los últimos meses. Dirty Lemon vio un aumento del 27 por ciento en el uso de sus servicios de texto a orden desde principios de año, y Halo vio un enorme aumento del 578 por ciento. "Como empresa en general, subimos un 120 por ciento [desde enero] y creo que eso habla del cambio en el comportamiento del consumidor", dice Normandin. "Debido a la pandemia, lo que estamos viendo son generaciones enteras de personas que ordenan productos de alimentos y bebidas en línea por primera vez, lo que al principio se debió a la necesidad."

Normandin dice que cree que la pandemia ha obligado a las marcas a adaptarse para satisfacer las necesidades de los consumidores de nuevas maneras, impulsando a la industria varios años en el futuro. Y espera que los hábitos de comprar artículos en línea, o como el caso a menudo es con sus marcas, enviando mensajes de texto, durar mucho después de que termine la pandemia. "Los expertos dicen que lleva dos semanas formar un hábito y ahora estamos unos meses en este cambio de comportamiento, por lo que definitivamente creo que los hábitos de las personas [compras de comestibles] están cambiando para siempre", dice. "La gente se está dando cuenta de la conveniencia, será realmente difícil volver a la forma en que estaban de compras antes."

Combinado, todo este Intel muestra que incluso cuando las personas comienzan a sentirse más cómodas en áreas públicas, incluido el supermercado, los cambios de comportamiento de las compras en línea, los mensajes de texto al pedido y la cocina con los kits de comidas están aquí para permanecer de una manera más grande.

Cómo la pandemia está cambiando la forma en que pensamos sobre la comida

La pandemia también está cambiando el tipo de artículos que las personas están comprando. Algunos de los cambios hablan del deseo de abastecerse, lo que quizás se espera en un momento en que las personas quieran disminuir la frecuencia de sus compras de comestibles. En marzo (una vez que la pandemia golpeó la u.S. En plena vigencia), hubo un aumento del 346 por ciento en las frutas y verduras enlatadas entre los clientes de Instacart, en comparación con principios de año y un aumento del 770 por ciento en comparación con este tiempo el año pasado, según sus datos. La carne enlatada vio un aumento del 523 por ciento en comparación con este tiempo el año pasado. Pero el mayor cambio se centró en la levadura horneada, que vio un salto de 6,650 por ciento en las ventas del año pasado. (Hola, pan de pan horneado!)

La gente también está comprando más comida de lo que hicieron anteriormente, hablando nuevamente con la tendencia de almacenar. Según los datos de la FMI de la FMI, la Asociación de la Industria Alimentaria, 2020 U 2020 U.S. Estudio de tendencias de compradores de comestibles (publicado en junio), los ingresos minoristas de alimentos en abril y más allá son un 10 por ciento más altos de lo que era pre-pandemia. La factura de comestibles semanal promedio fue de $ 130 a fines de abril, después de alturas anteriores de $ 161 a fines de marzo y principios de abril.

Disparar los artículos de la despensa puede ser situacional, pero también es indicativo de un cambio que puede ser más duradero: las personas cocinan mucho más de lo que antes. Según un informe de la firma de comunicaciones estratégicas y creativas Hunter, el 54 por ciento de las personas cocinan más ahora que a principios de año y el 50 por ciento de las personas se sienten más seguros en la cocina. Además, el 51 por ciento dice que planean mantener la cantidad de cocción después de que termina la pandemia.

Barnes, de Trendalytics, dice que su investigación sugiere que la pandemia puede haber cambiado la forma en que pensamos sobre la comida de otra manera. Barnes dice que según Google Data, ha habido una disminución en las búsquedas y las compras que rodean los alimentos vinculados a tipos específicos de dietas. (Piense: cetogénico, Paleo y Whole30.)

"Esto ya estaba cambiando antes de la pandemia con el creciente interés en la alimentación basada en plantas que reemplazan estos tipos [específicos] de planes para comer, pero la pandemia parece haber hecho que las personas realmente piensen en sus elecciones de alimentos de una manera nueva", dice Barnes. "Por ejemplo, el interés en torno a los elementos veganos siguió siendo el mismo, y creo que se debe a que está más bien vinculado a las elecciones moralistas que las personas no están dispuestas a comprometerse, incluso durante una pandemia, mientras que los elementos relacionados con los otros planes para comer parecen ser más opcional."

Kristin Breakell, un estratega de contenido de Trendalytics, plantea el punto de que más estadounidenses sienten estrés económico por la pandemia, lo que lleva a una disminución en las ventas entre muchos artículos especializados, como harinas alternativas. Hasta este punto, dijo que incluso ha habido una disminución en las ventas de artículos sin gluten, lo que demuestra que para muchos, comprar los artículos era una elección dietética y no una necesidad.

Cómo está cambiando la experiencia de la tienda de comestibles

A pesar del aumento en la entrega de comestibles y los kits de comida, la gente, por supuesto, continuará con la tienda de comestibles. Pero ciertamente ha habido cambios en la experiencia en la tienda que probablemente serán nuestra nueva normalidad durante la duración de la pandemia. Una es que los clientes están siendo más críticos con los estándares sanitarios que antes. Mientras que en el pasado, muchos pueden no haber pensado en aparecer una uva en la boca mientras examinaban los pasillos de productos, ahora hay un ojo agudo sobre cuán desinfectados son.

Uno es un énfasis adicional en la limpieza y el saneamiento. Kristal Howard, jefe de comunicaciones corporativas y relaciones con los medios en Kroger, dice que la compañía ha proporcionado máscaras a todos los empleados, instaladas particiones de plexiglás en cada carril de verificación y límites de capacidad establecidos. Otras tiendas también han hecho varios pasillos unidireccional solo para limitar el tráfico peatonal, y establecer señales en toda la tienda que recuerdan a los clientes que mantengan seis pies de distancia siempre que sea posible.

La pandemia también ha destinado a las necesidades de los trabajadores de la tienda de comestibles. Muchos hacen un salario mínimo con protecciones limitadas y peligro a pesar de su estado esencial, y a pesar de que sus empresas matrices disfrutan de ganancias récord durante Covid-19. (Instacart vendió $ 700 millones en comestibles solo en las primeras dos semanas de abril; Amazon ganó $ 75 mil millones en los primeros tres meses del año; las tiendas de comestibles en todo el país han disfrutado de ventas récord durante la pandemia.) Los trabajadores de comestibles y minoristas han organizado huelgas para mejorar el salario y mejores protecciones de seguridad con cierto éxito. Amazon y Target elevaron los salarios de los trabajadores por $ 2 por hora, expandieron la licencia por enfermedad y pusieron prácticas de limpieza más estrictas (aunque los salarios de Amazon volvieron a $ 15 por hora a fines de mayo.) Instacart ha abordado algunos problemas, incluidos, proporcionar "kits de salud y seguridad" a los trabajadores y expandir la asistencia financiera a aquellos que se enferman en el trabajo, pero algunos trabajadores aún informan frustraciones.

Covid-19 también ha llevado a la escasez de alimentos en todo el país. La escasez que más ha sido en las noticias es la carne, que ocurrió en gran parte debido al cierre de las principales plantas de bolsillo de carne. "Esto sucedió porque hubo algunos brotes [Covid-19] en varias de las instalaciones de procesamiento de carne que los obligaron a cerrar por la seguridad de sus trabajadores", dice Ben Ruddell, PhD, consultor ambiental y profesor asociado en el norte de Arizona Universidad.

"Dado que muchas operaciones de recolección y embalaje de migrantes involucran a personas en cuartos cerrados, viven en condiciones abarrotadas y viajan en autobús todos juntos, en realidad tenemos suerte de no haber sido más brotes y escasez no han sido peores", el Dr. Dr. Ruddell dice. "Esperaría que en algún momento durante la pandemia, [más brotes en las instalaciones de procesamiento de alimentos] ocurran, lo que podría causar otros tipos de escasez de alimentos."Covid-19 ha interrumpido hasta ahora el sistema alimentario de otras maneras, incluida la causa de un excedente de leche debido a una disminución en las ventas y el cierre de la cafetería escolar, y las restricciones a la exportación, que han tenido un efecto financiero negativo en muchos agricultores agrícolas.

A pesar de esto, Dr. Ruddell dice que después de la pandemia, espera que el sistema de alimentos regrese, ya que fue bastante rápido y no prevé ningún problema de abastecimiento de alimentos a largo plazo, al menos en la U.S. (La escasez de alimentos globales es otro tema por completo.) Entonces, si no encuentra carne u otros artículos en su supermercado local actualmente, es un obstáculo que con suerte no durará para siempre.

Debido a la escasez de carne, ha habido un aumento en las ventas de productos sustitutos de carne y este es un cambio DR. Ruddell espera continuar, incluso después de que se resuelva el problema de suministro de carne. "Los brotes en las plantas de la instalación de carne son otra razón para que podamos consumir menos carne", dice. "Es una dosis saludable de perspectiva."

Lo que está claro en todos los ámbitos es que la pandemia no solo ha cambiado la forma en que la tienda de comestibles, sino que también ha cambiado cómo pensamos sobre la comida por completo. Y no todos esos cambios son malos. Cocinar más en casa, reconocer (y mejorar) las condiciones de trabajo de los empleados de la industria alimentaria y no ser consumidos por la cultura de la dieta son todos los cambios que valgan la pena reconocer.