Eleve su almuerzo al escritorio-o con esta receta de sopa de remolacha de verano

Las sopas frías son la mejor amiga de una chica ocupada. Con solo una ronda de preparación y limpieza, tiene días de comidas llenas de nutrientes para comer en cualquier lugar, no se requiere estufa.

Práctico? Sí, pero eso no significa que la cocción por lotes tenga que ser aburrida. Esta receta de gazpacho de remolacha del nuevo libro de cocina del chef Jeremy Fox, En las verduras: recetas modernas para la cocina en casa, Demuestra que las comidas para el maquillaje no solo pueden ser rápidas, sino totalmente refinadas, un concepto refrescante, especialmente si su MacBook es su fecha de almuerzo más frecuente.

Y tampoco implica ingredientes o preparaciones elaborados,. "Si bien Gazpacho se asocia típicamente con tomates y pepinos, me gusta usar remolachas en esta versión, como un homenaje a frío de verano", escribe. "La versatilidad [de las remolachas] es realmente atractiva para mí: son baratos, sus verduras son deliciosos, el jugo es increíblemente útil. Puedes hacer una tonelada con todos los subproductos de remolacha."(Hace exactamente eso en sus tres restaurantes en Santa Mónica, CA: Rustic Canyon, Esters Wine Bar y Tallula's.)

La sopa simple es totalmente satisfactoria por sí sola, pero los MVP reales son las guarniciones de temporada rociadas en las principales ferries, almendras, chips de ajo y queso con el caballo de mostaza. El producto terminado es lo suficientemente impresionante como para servir en una cena, pero tan sin complicaciones que también funciona para la oficina. Me atrevo a decir que incluso vale la pena minimizar tu bandeja de entrada para?

Desplácese hacia abajo para la receta de remolacha de Gazpacho que puede transformar un almuerzo diario en un evento.

Remolacha gazpacho, con mostaza, cerezas y almendras

Rendimiento 4 porciones

Ingredientes
Sopa
22 oz. remolacha, pelada y en rodajas finas
1 libra. cebollas blancas, Julienned
8 oz. pimientos rojos, picados en trozos pequeños
1/2 taza de vinagre de vino tinto
1 Generoso TBSP Ajo picado (germen eliminado), más 1 cucharada de ajo en rodajas finas (gérmenes intactos)
Una gran pizca de sal kosher
4 cucharadas de queso de cabra de caballo (receta a continuación)
2 cucharadas de mostaza integral (receta a continuación)
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
14 cerezas bing, picadas y a la mitad
1 cucharada de almendras tostadas picadas
Puñado de pequeñas flores de brassica floreciente para adornar; puede sustituir la rúcula (cohete), el berro u otros verduras ligeramente picantes

Queso de cabra de caballo
8 oz. queso de cabra fresco y suave, a temperatura ambiente
2 cucharadas de crema pesada (doble)
2 onzas. rábano picante preparado
Una pizca de sal kosher

Mostaza de grano entero
6 tazas de vinagre de vino blanco
2 tazas de semillas de mostaza marrón
2 tazas de semillas de mostaza amarilla
1 cucharada de sal kosher
1/2 taza de azúcar marrón claro
1/2 taza de cerveza

1. En una olla grande, combine las remolachas, las cebollas, el pimiento, el vinagre, el ajo picado y el agua de 1 cuarto. Lleva a fuego lento a fuego medio y cocine, sin cubrir, hasta que las verduras estén muy suaves, de 45 minutos a 1 hora.

2. Trabajando en lotes, mezcle bien hasta que esté suave, luego coló a través de un tamiz de malla fina o chinois. Transfiera a un recipiente, cubra y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 4 horas. Sazone al gusto con sal, probablemente descubrirá que una sopa fría requiere más sal que una caliente. El gazpacho se mantendrá durante 3-5 días bajo refrigeración.

3. Mientras tanto, en un tazón pequeño, doble el queso de cabra de rábano picante y la mostaza juntos. Refrigerar hasta que sea necesario. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.

4. En una bandeja de salte pequeña, combine el ajo en rodajas y el aceite de oliva y coloque la sartén a fuego medio. Colocar un tamiz sobre un tazón pequeño. Cocine lentamente el ajo, sacudiendo la sartén ocasionalmente mientras se cocina, hasta que estén uniformemente doradas (3-5 minutos). Escurra el aceite de ajo a través del tamiz en el tazón y coloque el aceite a un lado. Transfiera el ajo en rodajas a una toalla de papel y espolvoree con sal.

5. Cucharear del gazpacho frío en 4 tazones. Coloque una cucharada de queso de mostaza en la parte superior y adorne con cerezas, almendras, chips de ajo y aceite de ajo. Terminar con las pequeñas flores de brassica floreciente.

Para el queso de cabra de caballo

Rendimiento de aproximadamente 1/2 taza

1. Usando una espátula de silicona, doble suavemente el queso de cabra, la crema y el rábano picante hasta que se combinen completamente. Sazonar al gusto con sal. Cubrir y refrigerar por hasta 1 semana.

Para la mostaza integral

Rendimientos de 2 1/2 cuartos

1. En un recipiente no reactivo, combine el vinagre, ambos tipos de semillas de mostaza y sal. Cubra firmemente con unas pocas capas de queso y asegúrelo en su lugar con una banda de goma o una cuerda. Pon el contenedor a un lado, lejos de la luz solar directa, durante 3 días. (Esta fermentación ligera le dará a tu mostaza un poco más de zing extra.)

2. En una cacerola, derrita el azúcar morena en la cerveza a fuego lento. Trabajando en lotes, agregue la mezcla de cerveza y la mezcla de semillas de mostaza a un procesador de alimentos. Pulso suavemente para combinar. La mostaza debe ser una mezcla cohesiva, con algunos granos rompidos y otros dejados enteros. Transfiera a un recipiente no reactivo, revuelva para combinar, cubrir y refrigerar por hasta 6 meses.

Nota: Puedes cortar esta receta [de mostaza] por la mitad si quieres, pero como la mostaza esencialmente dura para siempre, me gusta hacer mucho de ella.

Si le quedan remolacha, podría juzgarlas, convertirlas en pasta o usarlas en su próxima obra maestra de alimentos de unicornio. Y para obtener más formas de exprimir el máximo cada día de esta temporada, desde ahora hasta el día del trabajo, consulte nuestra guía #99daysofsummer.