No suba la nariz en chucrut porque tiene un montón de beneficios para su cuerpo

2. Es bueno para tu sistema inmunológico. Ingraham dice que este es uno de los beneficios de 'Kraut que se pasa por alto en gran medida. "El chucrut es rico en vitamina C, lo cual es esencial para apoyar el sistema inmunitario", dice ella. Una taza empaca 21 miligramos de vitamina C, aproximadamente el 28 por ciento de su ingesta diaria recomendada de 75 miligramos al día.

3. Es una buena fuente de vitamina K. Este es otro beneficio de chucrut con consumo de la repollo fermentado, dice Ingraham. "Refuerza la salud ósea y la salud del corazón", dice sobre sus beneficios. Una taza de chucrut tiene 19 microgramos, que es aproximadamente el 20 por ciento de lo que necesita durante todo el día.

4. Tiene vitamina A. Además de las vitaminas C y K, el chucrut también contiene vitamina A, lo cual es fundamental para mantener una buena visión y reducir la inflamación. También promueve el crecimiento y el desarrollo, por lo que si tiene hijos, asegúrese de obtenerlos también en el consumo de chucrut.

5. El chucrut es fácil de digerir. Otra razón por la que es posible que desee optar por el chucrut por repollo no fermentado es que es un poco más fácil para su estómago. "Algunas personas pueden encontrar que el chucrut es más fácil de digerir que el repollo crudo", dice Ingraham. "En la fermentación, las bacterias comienzan el proceso de digestión para usted, por lo que cuando golpea la boca, parte del trabajo ya está hecho."Además, ella dice que el chucrut contiene naturalmente enzimas que hacen que el proceso de digestión real sea un poco más fácil. Por lo tanto, "las personas con SII pueden encontrar que el chucrut y los alimentos probióticos ayudan a aliviar los síntomas digestivos incómodos, como calambres, hinchazón y gas."

6. Podría reducir el riesgo de cáncer. "Tanto el chucrut como el repollo son buenas fuentes de glucosinolatos y ascorbigen, que son compuestos para combatir el cáncer", explica Ingraham. "El chucrut y el repollo contienen sulforafano, un compuesto que puede bloquear las enzimas HDAC, que es una clase enzimática involucrada en el desarrollo del cáncer. Sin embargo, se necesita más investigación para determinar el efecto de chucrut en la prevención del cáncer."

7. El chucrut podría ser bueno para la salud del cerebro. "Como alimento fermentado, el chucrut puede apoyar la salud mental", dice Ingraham. "El intestino y el cerebro están estrechamente conectados y existe una investigación emergente de que los alimentos probióticos, incluido el chucrut, pueden ayudar a mejorar la memoria, apoyar la cognición y aliviar los síntomas de estrés y ansiedad."Ella agrega que aún se deben hacer más estudios para obtener más información sobre la conexión.

8. Es una buena fuente de folato. El chucrut y el repollo fermentado son ricos en folato, lo cual es importante cargar, incluso si no está embarazada. Obtener el folato adecuado reduce el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, podría prevenir la pérdida auditiva relacionada con la edad e incluso prevenir la enfermedad de las encías, es un importante multitarea!

Chucrut es bueno para la digestión

Como puede ver en la lista de beneficios anteriores, una de las principales ventajas de cargar en chucrut es que es bueno para su tracto digestivo. Esto se debe a la combinación de su contenido de fibra y riqueza probiótica. El hecho de que sea fácil de digerir también entra en juego aquí. Si no está acostumbrado a comer alimentos ricos en fibra, comenzando con alimentos que son suaves en el intestino, como el chucrut, son buenos alimentos para comenzar hasta que su cuerpo pueda manejar los alimentos fibrosos más duros de.

Un descuidado de los nutrientes de chucrut

Esto es lo que encontrarás en una taza de chucrut:

Carbohidratos: 3 gramos

Fibra: 3 gramos

Vitamina C: 15 miligramos

Calcio: 30 miligramos

Hierro: 1.5 miligramos

Magnesio: 13 miligramos

Fósforo: 20 miligramos

Potasio: 170 miligramos

Ácido fólico: 24 microgramos

Vitamina A: 18 microgramos

Vitamina K: 13 microgramos

Cómo comprar el chucrut más saludable posible y asegúrese de que su intestino coseche las recompensas

De acuerdo, está bastante claro que los beneficios de chucrut ayudan al cuerpo de muchas maneras, especialmente cuando se trata de digestión gracias a ser ricos en probióticos, lo que alimenta a las bacterias buenas en el intestino. (Y vale la pena repetir que ser una buena fuente de fibra también beneficia al sistema digestivo.)

Pero hay una advertencia para todo esto: no todo lo que ves en los estantes de las tiendas es rico en nutrientes. "Si un producto de chucrut contiene vinagre y está pasteurizado, no ofrece beneficios probióticos", dice Ingraham. "La bacteria beneficiosa es asesinada por el calor alto durante el proceso de pasteurización."Ella recomienda evitar las cosas estables en estante y buscar un producto no pasteurizado que no contenga vinagre. "Busque una marca en la sección refrigerada, desde el mercado local de agricultores, o una que tenga 'culturas activas y activas' en la etiqueta."

Además, Ingraham dice que es una buena idea mirar los niveles de sodio. "Algunas personas están preocupadas por el contenido de sodio en el chucrut preparado comercialmente", dice una preocupación justa, ya que una taza puede contener más de 900 miligramos de sodio, que es casi el 40 por ciento de su ingesta diaria recomendada. "Si prefiere menos sodio, es fácil hacer su propia versión en casa."

Sin embargo, es imposible hacer chucrut sin Salt-it actúa como conservante, dice ella. "Específicamente, la sal evita el crecimiento de bacterias gram negativas y promueve el crecimiento de las bacterias beneficiosas de lactobacilos."

Cómo hacer tu propio chucrut

Literalmente, todo lo que necesitas para hacer tu propio chucrut es el repollo, la sal, el agua y algo para ponerlo todo (como un frasco de albañil). Si desea una receta específica, intente esta del Real Food RDS, que requiere 1 1/2 a 2 libras de repollo rallado y 1 1/2 a 2 cucharaditas de sal de sal.

Según el cofundador de Ferment Works, Kristen Shockey, puedes jugar con diferentes tipos de repollo para encontrar un sabor que mejor te guste. "Cada repollo ofrece diferentes sabores y texturas", dice ella. "Por supuesto, los componentes de salud también son un poco diferentes entre un repollo verde y rojo porque el pigmento rojo-purpillo es bastante saludable."

Shockey ofrece este gran consejo para los fermentadores principiantes: confía en ti mismo y el proceso. "Es muy seguro", dice ella. "Te sorprendería cuántas personas no confían en el fermento, lo ponen en el refrigerador y no lo comen o lo peor, porque lo tienen miedo, esto podría ser uno de los mayores errores."

Una vez que haya mezclado su situación de agua de sal sal y la haya puesto en un recipiente de vidrio cubierto, Shockey dice que debe mantenerlo en el mostrador fuera de la luz solar directa por hasta 20 días. "Los rayos UV de Sunlight directo pueden causar algún problema para los microbios, pero nunca he tenido un problema con eso", dice ella. "Creo que un problema mayor es que puede ponerse demasiado cálido en esa situación."

Una vez que esté listo, puedes comenzar a comerlo y almacenarlo en el refrigerador cuando no estás ocupado acumulándolo en tu plato. "Más allá de ser deliciosas, las verduras fermentadas saludables son una de las cosas más fáciles que puedes hacer", dice Shockey. "Duran bien refrigerados y se convierten en comida de conveniencia en su refrigerador para cuando necesite algo especial para agregar a la comida."

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Publicado originalmente el 12 de junio de 2019. Actualizado el 19 de diciembre de 2019.