Chloe Coscarelli sobre cómo se está recuperando de un año rocoso

Chloe Coscarelli, la visionario restauradora vegana y autora de libros de cocina, ha tenido un año tumultuoso. Se vio obligada a cortar los lazos con su propia cadena de homónimos de restaurantes veganos casuales, por Chloe, que no puede comentar públicamente, ya que el caso sigue siendo una "disputa legal continua."Ese tipo de retroceso y estrés podrían atraer a algunos a escapar del centro de atención culinaria, pero no Coscarelli.

"Cuando eres el jefe de tu vida y las cosas salen mal, tienes que pensar en una gran imagen y vigilar la razón mayor por la que estás haciendo esto", dice ella. "Estoy tan enamorado de la cocina [vegana] y realmente decidida a compartirla, ya sea alimentar a la gente o enseñarles a cocinarla en sus propios hogares. Esa es toda la perspectiva que necesito para impulsar cualquier desafío."

"Cuando eres el jefe de tu vida y las cosas salen mal, debes pensar en un panorama general y vigilar la razón mayor por la que estás haciendo esto."

Además de trabajar en un nuevo proyecto de café en Miami, el nativo de California también acaba de salir con un nuevo libro de cocina, Chloe Sabor, que ella escribió para hacer que su característica sea divertida, la versión moderna de la cocina vegana es más accesible para el cocinero casero de al lado.

"El libro es para todos", dice ella. "El objetivo es mostrarle a la gente que es una idea errónea de que cocinar la comida vegana es difícil. Con cada receta, me pregunté: '¿Puedo cortar los ingredientes??'Incluí mis trucos que uso todo el tiempo y comparto todos mis trucos rápidos y sucios."

Uno de esos trucos, reconoce Coscarelli, es agregar un toque a menudo un par de cucharaditas o una cucharada de jarabe de arce a platos como sus fideos de algas queso, el brócoli seitan salteado y el matcha soba con picantes nuggets de tofu. "Incluso solo un poco de jarabe de arce realmente puede alegrar el sabor de un plato. Me encanta agregar un poco de dulce con mi salado ", explica Coscarelli.

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Fideos de matcha soba con pepitas de tofu picantes

Coscarelli dice que cocina este plato infundido de matcha todo el tiempo, cada vez que necesita cenar sobre la mesa, estadísticas. "Los fideos SOBA son tan ricos en proteínas y minerales que puedes servirles calientes o fríos, y solo tardan cuatro minutos en hervir", dice ella. "Obtienes el dulce y picante de la comida china pero la cremosidad de un Alfredo. Es un plato completo, realmente satisfactorio."

Hace 4 porciones

Ingredientes
8 a 10 oz. fideos de soba

Para hacer la cremosa salsa de matcha:
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, picada
3 dientes de ajo, picados
1/2 taza de anacardos crudos
1 taza de agua
2 tsps jarabe de arce puro
1 cucharadita de jugo de limón
1 1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de té verde matcha

Para las pepitas de tofu:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 16 oz. paquete de tofu extra-firmado, presionado y cortado en cubos de 1/4 de pulgada
2 cucharadas de tamari
2 cucharadas de jarabe de arce puro
1 cucharada de sriracha
Cebolletas en rodajas finas (opcional)
Semillas de sésamo blanco o negro (opcional)

1. Lleve una olla grande de agua fuertemente salada a fuego alto a fuego alto. Agregue los fideos y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague con agua fría. Devuelve los fideos a la olla, fuera del calor.

2. Haga la salsa de matcha: en una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando brille, agregue la cebolla y cocine durante cinco a siete minutos, hasta que se ablanden. Agregue el ajo y cocine por aproximadamente un minuto más, hasta que sea fragante.

3. Transfiera la mezcla a una licuadora, reservando una sartén para su uso posterior. Agregue los anacardos, agua, jarabe de arce, jugo de limón, sal y matcha. Mezclar a alta velocidad durante aproximadamente dos minutos, hasta que sea muy suave.

4. Haga el tofu: en sartén reservada, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando brille, agregue el tofu y cocine durante unos tres minutos por cada lado, hasta que esté dorado por todas partes.

5. Agregue el tamari, el jarabe de arce y la sriracha, reduzca el fuego a medio y cocine durante unos cinco minutos, hasta que el tofu esté cubierto uniformemente y la salsa se haya espesado.

6. A fuego lento, agregue la salsa a la olla de fideos y mezcle para cubrir, aproximadamente dos minutos, hasta que se calienta. Prueba y ajusta el sazón. Cubra cada porción con pepitas de tofu, cebolletas y semillas de sésamo.

Reimpreso de Sabor de chloe. Copyright © 2018 por CKC Sales, LLC. Fotografías Copyright © 2018 por Christina Holmes. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, una impresión de Penguin Random House, LLC.

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