Los productos de 'carne mezclada' tienen como objetivo conciliar nuestro amor por la proteína animal con la necesidad de comer más plantas

Hablando de carne a base de plantas, aquí está la baja en la hamburguesa imposible versus The Beyond Burger:

Dave Betts, cofundador de Misfit Foods, que se lanzó primero con jugos hechos de productos feos que su compañía reconoció una demanda similar. "Queríamos conocer gente y nosotros mismos, donde están. El sesenta y seis por ciento de los estadounidenses están reduciendo activamente el consumo de carne, pero [menos del 10 por ciento] intentan una dieta totalmente vegetariana. Por lo tanto, queríamos crear un producto delicioso y simple que permita a este grupo comer menos carne pero no renunciar totalmente."Ingrese su nueva línea de salchichas de pollo mezcladas, que promete una proporción 1: 1 de proteína animal a verduras.

"Somos por menos carne, no sin carne", dice Betts. "La agricultura y nuestro impacto en el clima son muy matizados, pero en general los estadounidenses consumen demasiada proteína animal y, en promedio, se necesita más tierra, energía y agua para producir una libra de proteína animal que para producir una libra de proteína vegetal."Al crear un producto cárnico mezclado con verduras, está utilizando menos carne en general, lo que generalmente crea una huella ambiental más pequeña y a menudo contiene menos grasas saturadas y potencialmente más fibra y nutrientes que una versión de carne de 100 por ciento.

¿Qué está pasando a estos productos??

Hacer productos cárnicos mezclados es más matizado que simplemente combinar proteína animal con plantas; Se tienen en cuenta la textura, el gusto y el perfil nutricional (principalmente contenido de proteínas). David Ervin, vicepresidente y gerente general de proteínas alternativas en Tyson Foods, dice que la compañía trabajó con chefs capacitados en restaurantes Michelin y expertos en investigación y desarrollo para crear un producto final que entregó la nutrición y el gusto.

Para sus nuevas empanadas combinadas elevadas y enraizadas (lanzando en las tiendas este otoño), aterrizaron en el uso de aislado de proteína de carne y guisante como ingredientes principales, para un perfil nutricional que tiene 19 gramos de proteína por porción. "El gusto es el factor número uno que influye en la aceptación de proteínas alternativas", dice Ervin. "Tienen que ser dignos de antaño, y nuestros productos combinados han hecho que el sabor sea una prioridad."

Otras grandes marcas han seguido la ruta de la proteína vegetal para hacer sus productos combinados. En la línea Chicken Plus de Perdue, los ingredientes primarios incluyen pollo, coliflor, garbanzos, proteína de trigo texturizada y flor de trigo, para un perfil de nutrición que incluye 11 gramos de proteína por porción.

"El gusto es el factor número uno que influye en la aceptación de proteínas alternativas. Tienen que ser dignos de anhelas, y nuestros productos combinados han hecho que el sabor sea una prioridad."-David Ervin, vicepresidente y gerente general de proteínas alternativas, Tyson Foods

Algunas marcas optaron por usar exclusivamente fuentes de verduras de Whole Foods a sus mezclas. Teton Waters Ranch, otro jugador en el espacio de carne mezclada, combina carne de res alimentada con pasto con champiñones (así como pimientos poblanos o cebollas, dependiendo del producto) para hacer sus empanadas de carne mezclada, que tienen 14 gramos de proteína. Del mismo modo, Applegate Naturals, los productos de hamburguesas de mezcla se casa con pavo o carne de res con hongos para obtener 15 gramos de proteína por porción, así como menos gramos de grasa saturada gracias a las verduras.

Institit Foods adopta este enfoque con sus salchichas, pero los ingredientes protagonizados son la col rizada, la calabaza de oro y la batata, y las mezclas de especias para obtener un sabor adicional. Aunque no se usan fuentes de proteínas alternativas (como el guisante omnipresente), todavía hay un respetable 10 gramos de proteína por porción.

Al igual que el surgimiento de cualquier nueva tendencia de alimentos, la lectura cuidadosa de la etiqueta debe entrar en juego con productos cárnicos mezclados, especialmente porque muchos de estos tienen listas de ingredientes largos a considerar. El abastecimiento y la calidad de la carne utilizada en estos productos combinados también es algo a tener en cuenta, como lo haría al comprar cualquier otro tipo de carne. Y en general, cualquier RD le diría que las opciones de proteínas de Whole Foods, mínimamente procesadas.

Aún así, para aquellos que buscan comer más plantas mientras obtienen al menos una parte de su proteína de la carne, la tendencia proporciona una forma de hacerlo. "Los productos mezclados son una forma deliciosa y fácil de comer más verduras y menos carne", dice Betts. En su mente, es lo mejor de ambos mundos.

La pregunta que queda: ¿puede el sabor realmente rivalizar con los productos de carne alternativa diseñada para imitar lo "real"? Si es así, esta tendencia solo se hará más grande.

He aquí por qué el aumento en la alimentación a base de plantas está aquí para quedarse. Además, descubra qué forma de comer es más saludable: a base de plantas o veganas.