Un ex pastelero de la Casa Blanca revela los postres de bajo azúcar que los Obama solicitaron todo el tiempo

Como pastelero principal de la Casa Blanca, Bill Yosses fue acusado por Michelle Obama de hacer postres que no estaban muy saludables, al menos saludier. Entonces, mantuvo porciones pequeñas y usó ingredientes saludables y nutritivos en lugar de las cosas blancas tradicionales tan a menudo como pudo, sin embargo, a expensas de cuán deliciosas o satisfactorias eran sus confecciones. "Cuando se sirven los postres a la primera familia, quieren lo real", dice Yosses, quien publicó recientemente El punto dulce: marcar el azúcar y ampliar el sabor.

Mientras que en la Casa Blanca, Yosses hizo que los favoritos de Obama Obama hicieran crema de plátano y calabaza, mientras que la Primera Dama prefería manzana y nuez, pero su libro de cocina está relleno de recetas reducidas de azúcar para pasteles, galletas y más. Las semillas de chía, la harina de quinua, las mantequillas de nueces y las harinas de nueces hacen apariciones frecuentes en las listas de ingredientes. "Es una forma indolora de mejorar la nutrición", dice Yosses, quien también vende pasteles hechos a pedido en línea.

Los favoritos del presidente Obama eran la crema de plátano y la calabaza, mientras que la primera dama prefería la manzana y la nuez.

Otra actualización de salud? Yosses también usa más edulcorantes naturales y se basa en especias para "distraer el paladar."Traducción: no te pierdes el azúcar que no está en el pastel que estás comiendo.

Quiero comer como un presidente? Sigue leyendo para una de las recetas deliciosas de Yosses.

Pastel de pera de chocolate

El kéfir saludable con intestino reemplaza la crema en esta receta de pastel y le da un poco de sabor inesperado. "El kéfir despierta al paladar y armoniza los sabores", dice Yosses sobre la lechería rica en probiótica. El azúcar se reduce en casi la mitad, mientras que Star Anises especias las cosas. Y, como señala Yosses, "una gran parte de cada porción es la pera."

Sirve 10

Ingredientes
Para las peras
4 cucharadas de miel local
Anís de 1 estrella
4 peras (comice, bosc o bartlett), a la mitad a lo largo, las semillas y el tallo eliminado

Para el pastel
1 taza de harina para todo uso sin blanquear
2⁄3 taza de azúcar de caña orgánica
1⁄3 taza de cacao sin azúcar en polvo de cacao
2 cucharadas de harina de quinua, comprada o casera
1 cucharadita de polvo de hornear
Pizca de sal kosher
1⁄2 taza de kéfir
1/3 taza de aceite de coco
2 cucharadas de aceite de almendras
2 huevos grandes
Yogur griego completo sin azúcar sin azúcar, por servir

1. Caliente el horno a 375 ° F. Prepare una bandeja de resorte de 9 pulgadas con aceite de coco y envuelva el fondo con papel de aluminio.

2. Preparar las peras. Combine la miel y el anís estrellado en una cacerola mediana y hierva a fuego medio-alto. Cocine hasta que la miel se reduzca a un glaseado espeso y burbujeante. Comenzará a caramelizar y un aroma distintivo de caramelo de miel impregna el aire. Continúa cocinando hasta que la miel sea un ámbar oscuro.

3. Agregue inmediatamente un cuarto de taza de agua para detener la cocción y, con una cuchara ranurada, retire el anís estelar. Retire la sartén del fuego y revuelva. Regrese la sartén al fuego y devuelva la mezcla a ebullición. Vierte en la sartén de forma de resorte, raspando la cacerola con una espátula de goma. Usando la parte posterior de una cuchara, extienda la miel caramelizada de manera uniforme sobre el fondo de la sartén. Organizar las peras, cortar hacia abajo, sobre la miel y reservar.

3. Haga el pastel: Combine la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la harina de quinua, el polvo de hornear y la sal en un gran tamiz de malla fina sobre el pergamino y golpee para tamizar. Repita, tamizando en un tazón de mezcla grande. (Tamizar dos veces ayuda a distribuir uniformemente el polvo de hornear, ya que es la única levadura, lo desea bien dispersado.)

4. En otro tazón de mezcla grande, combine el kéfir, el aceite de coco, el aceite de almendras y los huevos y bata vigorosamente para romper los huevos. Vierta la mezcla de huevo en la mezcla de harina y bata hasta que esté bien mezclado. Vierte la masa sobre las peras. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 60 minutos. Retirar del horno y reservar en el mostrador, deslizando un tenedor debajo de la sartén para permitir el flujo de aire. Deja enfriar durante 15 minutos. Servir a temperatura ambiente.

Reimpreso desde el punto dulce marcando el azúcar y amplificando el sabor por arreglo con Pam Krauss Books, miembro de Penguin Group (EE. UU.) LLC, una empresa de Penguin Random House. Copyright © 2017, Bill Yosses. Reservados todos los derechos.

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