5 cenas de energía de Candice Kumai para alimentar los días de semana

Ingredientes
Para la ensalada
1/2 calabaza de kabocha, a la mitad, espacio de color y rodajas finas en lunas de 1/2 pulgada
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/4 cucharadita de sal marina
3/4 tazas de quinua cocida
1 taza de hojas de col rizada, tallos duros retirados, finamente picados
1/2 manzana Honeycrisp o Fuji, con núcleo y cortada en piezas de 3/4 de pulgada
1/4 taza de pepitas crudas

Para la vinagreta de sidra de manzana
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana sin filtro
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/4 cucharadita de sal marina
1/2 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de miel de manuka

Para la ensalada:
1. Precaliente el horno a 375 ̊f. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio.

2. En un tazón grande, mezcle las rodajas de calabaza con el aceite de oliva hasta que estén bien cubiertas. Extienda la calabaza en una capa uniforme a través de la bandeja para hornear, asegurándose de que cada pieza toque la superficie de la sartén para garantizar un pardo un par. Espolvorear con la sal marina. Ase en el horno durante unos 20 minutos, luego voltee la calabaza y asa por otros 20 minutos en los lados opuestos. Cuando la calabaza sea tender a la bifurcación, retire del horno y deje de lado para que se enfríe ligeramente.

Para la vinagreta de sidra de manzana:
1. Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño para la vinagreta.

2. Agregue la vinagreta de manzana, la quinua y la col rizada a un tazón grande y mezcle suavemente para cubrir. Agregue la calabaza ligeramente enfriada, las rodajas de manzana y las pepitas para terminar. Mezcle bien para cubrir y sirva inmediatamente a temperatura ambiente.

Martes: sopa limpia de fideos de soba

Sirve 2

Ingredientes
4 onzas. fideos de soba
2 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
1 cucharada de salsa de soja reducida de tamari
1 1/2 cucharadas de dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de raíz de jengibre fresca rallada
3 1/2 champiñones secos, cubiertos de agua hirviendo 5 minutos, drenado y picado
2 cebolletas, recortadas y en rodajas finas en una diagonal
1/2 taza de bucle, rúcula o hojas de espinacas babys
1 huevo duro, pelado y a la mitad (opcional)

1. Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue los fideos Soba y cocine hasta que los fideos se cocinen, dos o tres minutos. Colar a través de un tamiz de malla media y enjuague los fideos bajo agua corriente durante un minuto.

2. Mientras tanto, haz el caldo. Lleve el caldo/caldo, la salsa de soja, el ajo y el jengibre hervir en una cacerola grande a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante tres minutos, luego agregue los champiñones y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente cinco minutos. Agregue tres cuartos de las cebolletas y cocine a fuego lento hasta que esté suave, aproximadamente un minuto.

3. Divida los fideos entre dos tazones y vierta la sopa sobre los fideos. Agregue las espinacas o verduras, espolvoree con las cebolletas restantes y sirva cada tazón con una mitad de huevo duro.

Miércoles: arroz frito de col rizada de cúrcuma

Sirve 2

Ingredientes
2 tazas de granos cocidos (su elección de arroz integral, quinua, farro, freekeh)
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1/4 cebolla amarilla grande, finamente picada
1 clavo de ajo, finamente picado
1 zanahoria, pelada y finamente picada
1 1/2 cucharada de salsa de soja de tamari de sodio reducida
1 1/2 cebolleta, finamente cortado en el sesgo
1/2 cucharada de polvo de cúrcuma
1/2 taza de tofu salado cortado en cubos de 3/4 de pulgada
1/2 taza de col rera o brócoli rabe
Gomashio, opcional para arriba

1. En una cacerola mediana, traiga dos tazas de su elección de granos, más la cantidad adecuada de agua, hervir, reducir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que estén tiernos. Drene cualquier exceso de líquido, pelusa con un tenedor y deje a un lado para enfriar.

2. En una sartén de salteada media caliente, agregue el aceite de sésamo tostado y la cebolla picada. Saltee hasta que fragante. Agregue el ajo, seguido de las zanahorias. Agregue la salsa de soja y saltee hasta que comience a evaporar; Aproximadamente dos minutos, continúe revolviendo bien.

3. Termine con la mitad de las cebolletas y saltee durante otros tres minutos, o hasta que estén bien calentados.

4. Espolvorea en tu cúrcuma. Agregue sus granos cocidos y saltee hasta que todo se calienta. Agregue su tofu para que se caliente y mezcle suavemente para combinar todos los ingredientes.

5. Finalmente, agregue la col rera cortada o el brócoli rabe y revuelva para cubrir y caliente rápidamente. Cubra con las cebolletas restantes y algunas semillas de sésamo y sirve inmediatamente.

Jueves: fideos de almendras asiáticas picantes

Ingredientes
1/4 libras de fideos soba sin gluten
1/2 cucharadita de sal marina
1/2 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 Bloque sabroso de tofu orgánico, en cubos (opcional, o prueba tu proteína favorita)
1/2 cucharada de raíz de jengibre recién rallada
1 1/2 dientes de ajo, finamente picados
Capacecer 1/4 taza de mantequilla de almendra cremosa o mantequilla de maní
1/2 cucharada de miel
1 1/2 cucharada de salsa de soja de tamari reducido de sodio
1/4 cucharaditas de copos de pimiento rojo
1/2 taza de gorros de champiñones shiitake en rodajas o 1/2 taza de champiñones secos empapados en agua hirviendo durante 5 minutos, drenado y picado
1/2 pimiento rojo, sembrado, a la mitad y en rodajas finas
1/2 calabacín grande, a la mitad y en rodajas finas
1 1/2 cebolletas, recortadas y en rodajas finas

1. Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue la pasta y la sal y cocine hasta que Al Dente, o unos ocho a diez minutos. Reserve una cuarta taza del agua de pasta y luego drene la pasta en un colador. Enjuague la pasta bajo agua de corriente fría durante un minuto o dos para enfriar los fideos. Déles algunos batidos para eliminar el exceso de agua y reservar.

2. Calienta el aceite en una sartén grande y antiadherente profunda o wok a fuego medio. Agregue la proteína y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado por todos los lados y cocine, aproximadamente ocho minutos. Transfiera la proteína a una placa y reserve.

3. Agregue el jengibre y el ajo a la sartén y cocine hasta que estén fragantes, revolviendo a menudo, durante aproximadamente un minuto. Agregue la mantequilla de maní, la miel, la salsa de soja, las hojuelas de pimienta y el agua de cocción reservada y cocine hasta que se vuelva cremosa, aproximadamente dos minutos. Agregue los champiñones, los pimientos y el calabacín. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, de dos a tres minutos. Agregue el pollo cocido y los fideos drenados y sirvan rociados con las cebolletas.

Viernes: hamburguesa de aguacate de batata

Sirve 2

Ingredientes
1/4 libras de camote de camote, asado
1/2 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
1/4 cucharadas de ajo granulado
3/4 cucharadas de salsa de soja tamari reducida de sodio
1 cucharada de salsa vegana de Worcestershire
1/4 cebolla amarilla, bruscamente picada
1/4 taza de garbanzos (garbanzos), enjuagados y drenados
3/4 tazas de avena enrollada orgánica
1/4 taza de nueces crudas, trituradas
1 cucharada de semillas de chía
1/4 taza de comida de linaza
1 1/2 cucharada de aceite de coco sin refinar

Para servir
Bollos sin gluten o bollos sin gluten
1/2 aguacate maduro, en rodajas finas (2 a 3 rebanadas por hamburguesa)
1 cucharadita de salsa vegana de Worcestershire (por hamburguesa)
1/4 cebolla roja, en rodajas finas
1 a 2 hojas de col rizada lacinato por hamburguesa
mostaza de Dijon
Mayonesa de aceite de oliva

1. Lave y da palmaditas en las batatas secas. Corta tus batatas en pequeños cubos de una pulgada. Asa tus cubitos de camote, con aceite de oliva extra virgen, ajo granulado en polvo y sal. Colóquelo en una bandeja y asa a 375 ̊F durante aproximadamente 40 minutos, retírate del horno y enfríe ligeramente.

2. En un procesador de alimentos, agregue la camote asado, la salsa de soja tamari y la salsa de Worcestershire. Pulso para combinar. Agregue la cebolla y los garbanzos y pulse hasta que esté completamente combinado, deteniendo periódicamente el procesador de alimentos y usando una espátula o cuchara de madera para mover la mezcla. Mezclar hasta que los garbanzos y la cebolla estén completamente incorporados. Busque la consistencia del puré de papas. No haga sobre mezcla.

3. Mientras tanto, combine la avena, las nueces, las semillas de chía y la comida de linaza en un tazón grande.

4. Retire la mezcla de camote del procesador de alimentos y dobla en los ingredientes secos. Mida una tercera taza de la mezcla a la vez y, usando las manos, se forme en empanadas redondas en forma de hamburguesas.

5. En una sartén de salteada mediana, caliente el aceite de coco a fuego medio. Agregue las empanadas y saltee durante unos cuatro minutos por lado, o hasta que se calenten y se doren en cada lado.

6. Para servir, coloque las empanadas en bollos tostados, si lo desea, y agregue su elección de coberturas. Amo la salsa de aguacate, col rizada y worcestershire.

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