5 Consejos infalibles para comprar aceite de oliva de buena calidad

"Y una botella transparente no es necesariamente algo malo. Algunos de los mejores aceites de oliva del mundo están empaquetados en botellas transparentes, pero también se colocarán en cajas ", agrega Alexandra Devarenne, cofundadora de The Extra Virgin Alliance. La caja protege los aceites de la luz, por lo que si encuentra un aceite de botella y caja. Eso también significa que es mejor almacenar su aceite de oliva en su despensa y no sentarse en la cocina donde el sol puede brillar sobre él. De lo contrario, podría volverse rancio.

Más allá de eso, la Asociación de Aceite de Oliva de América del Norte sugiere que revise la botella de aceite de oliva o cualquier signo de goteo o goteo, polvo en la botella, un sello roto o suelto, o un tinte de naranja en los signos de aceite de aceite de que la calidad del aceite se vio comprometido en algún momento del proceso de fabricación.

2. Gusto

Si tiene la oportunidad de probar un aceite de oliva antes de comprarlo, hágalo. Aquí le explica cómo ser un sumiller de Opeo, según Devarenne. "Al final del día, eso es lo que importa porque al igual que si estás comprando comida y no te gusta el sabor, entonces, ¿cuál es el punto correcto??"Explica que si está fresco, debe oler y saborear a aceitunas frescas grasadas, verdes, y algunas variedades pueden tener un sabor afrutado. Si es rancio, es más probable que pruebes notas de crayón, o olerá y sabrá a nueces rancias. (Um, yum ...)

"Si su aceite de oliva tiene alguna de esas características, eso significa que se ha visto comprometido de alguna manera en su vida. Ha estado expuesto al calor en algún momento o es viejo, o ha sido expuesto a la luz ", dice Devarenne.

Y si prueba una mordedura, amargor o incluso picante, eso es bueno, ya que es un indicador de que el aceite es rico en fenoles y polifenoles. "Pungencia es la calidad picante en la garganta y eso y amargura, ambas son características de aceites de estilo generalmente más ecológicos, y eso indican la presencia de fenoles. Entonces, si está buscando un aceite de polifenol más alto, lo que querrá buscar son aceites amargos y picantes ", aconseja Devarenne.

"Se combina excepcionalmente bien con los alimentos, y también puede darse cuenta de algunas notas afrutadas y picantes. Si su AOVE tiene un sabor agrio, huele apestoso o tiene un aroma de maldad, puede haberse vuelto rancio. Puede suceder cuando el AOVE se ha expuesto demasiado tiempo al aire o se almacenó a temperaturas cálidas demasiado tiempo ", dice Daniel Angerer, un chef de Paleo Cult-Fave Hu Kitchen.

3. Mejor por fecha

Como todo lo demás en los estantes, el aceite de oliva viene con una fecha "mejor por", y a diferencia de cuando buscas un buen vino, cuanto más fresco sea el aceite de oliva, mejor. "Si una botella no tiene el mejor por cita, no la compraría", dice Profaci. "Al poner lo mejor por fecha en una botella, una empresa representa que, en condiciones de almacenamiento adecuadas, este aceite será extra-virgen hasta el final de la mejor fecha."Sin fecha significa arriesgar la compra de un aceite de oliva que es menos que fresco (y quién sabe qué más).

"Si tiene un 'presionado sobre' o 'fecha de cosecha', es probable que sea un aceite de mayor calidad, y si ve el nombre del productor o patrimonio, o la variedad de oliva utilizada, es probable que sea legítimo. Cuantos más detalles, mejor ", agrega Marlowe.

4. Echa un vistazo al tipo de aceite

Otra razón por la que puede optar por el aceite de oliva virgen o virgen (sobre aceite de oliva regular o aceite de oliva ligero) es porque significa que el aceite no está refinado o como se procesa. Términos clave para buscar al intentar detectar un refinado VS. aceite sin refinar? Si la botella dice "degustación ligera", o simplemente un viejo "aceite de oliva", sin la virgen o extra-virgin, es probable que sea refinado o procesado.

Y, ¿alguna vez has escuchado que el aceite de oliva extravirgin no es el mejor para cocinar con? Bueno, incluso los aceites virgen o de virgen extra están totalmente bien para cocinar con. De hecho, según el Olive Wellness Institute, el aceite de oliva extra-virgen es estable para cocinar con la mayor parte del tiempo. Y, según el instituto (que cita un estudio en el que se probaron varios tipos diferentes de aceites) el punto de humo en realidad no es el mejor predictor de cómo se mantendrá un aceite en el proceso de cocción. Y el aceite de oliva extra virgen retuvo la mayoría de sus propiedades antioxidantes cuando se calentó y se usó para cocinar dentro de situaciones de cocción normales.

Marlowe también da la punta para buscar sellos, lo que indica que se ha cumplido un estándar de calidad. (Por cierto, dice que Australia tiene los estándares más estrictos cuando se trata de calidad.) También agrega que, al mismo tiempo, con todo lo demás, es mejor comprar orgánico, cuando sea posible.

5. Mira a los niveles de polifenol

El objetivo de elegir un aceite de oliva de calidad es obtener uno que tenga el golpe más saludable, correcto? Entonces, cuando está probando un aceite de oliva, una forma en que puede saber si hay niveles más altos de polifenol es probar el aceite en su propio. Los perfiles de sabor que estás buscando? Amargura, pimienta y un sabor picante. Puede sonar contradictorio, pero si el aceite tiene más mordisco, eso generalmente es una señal, hay más polifenoles. Algunas marcas etiquetan polifenoles, pero según Devarenne y Profaci, no hay un estándar establecido para etiquetar esto, por lo que no es súper confiable.

"Busque aceites que sean claramente amargos y con sabor a picada. Y esos son los que tendrán un mayor contenido de fenol ", dice Devarenne. Pero si prefiere un aceite, no tiene ese bocado o sabor picante, no se preocupe; Esos siguen siendo saludables también. "No significa que sea un aceite de menor calidad, podría ser un aceite muy fino y delicioso que simplemente no tiene el alto recuento de polifenol."

En pocas palabras, si desea cosechar todos los beneficios amantes del cuerpo de la AOVE, asegúrese de consultar esa etiqueta (y botella). Después de todo, al igual que el vino, puede llevarle un poco más tiempo encontrar la botella correcta, pero una vez que lo haga, Bueno vale la pena.

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