3 recetas súper fototogénicas y amigables con la billetera de Sarah Britton de mi nueva raíz

Decir que mi nuevo fundador de Roots (y Foodfluencer Og) a base de plantas) Sarah Britton le gusta la remolacha es una gran subestimación. A ella le gustan los crudos, cocinados, en ensaladas, salsas, batidos, estofado ... "Incluso hago una remolacha bourguignon, usándolas en lugar de carne de res, estofando las remolachas con hierbas y vino tinto", dice el chef y blogger de comida. "Oh, Dios mío, es celestial."

Por lo tanto, no sorprende que la verdura de color vibrante haga apariciones repetidas en el nuevo libro de cocina del dane, Naturalmente nutrido. "Los encuentro terrosos, dulces, tienen una gran textura y son realmente hermosas", brota Britton. "Son un vegetal humilde, pero los encuentro muy versátiles y divertidos de usar."

Si bien el primer libro de cocina de Britton tenía un tema vasto y general de recetas basadas en plantas para cada temporada, su nuevo libro fue diseñado específicamente para lectores ocupados y conscientes del presupuesto. Por lo tanto, es perfecto para los días de semana cuando no tiene mucho tiempo o desea gastar un montón de dinero, pero también no está interesado en escatimar en nutrientes y sabor.

"Me limité a comprar en el tendero de presupuesto en mi vecindario", dice que proporciona eso, con un poco de creatividad, puedes comer sano con un presupuesto.

Uno de los alimentos más satisfactorios y amigables? Lo adivinaste: remolacha.

Aquí, Britton comparte exclusivamente con bien+tres de sus formas favoritas (e inesperadas) de usar la vegetal raíz.

Sopa de remolacha de ajo asado de terciopelo rojo con yogurt punzante

Rendimientos de 4 a 6 porciones

Ingredientes
2 1/4 lbs remolacha
1 cabezal de ajo
1 1/2 cucharada de aceite de coco
3 puerros
2 cucharaditas de tomillo seco
3 hojas de la bahía
Sal marina fina
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
4 tazas caldo de verduras
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 taza de yogurt simple
1 cucharadita de mostaza Dijon

1. Precaliente el horno a 400 ° F. Envuelva las remolachas en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear con borde. Corte la porción justo debajo del vástago de la bombilla de ajo que revela los dientes. Extienda media cucharadita del aceite de coco en la parte superior, envuelva la bombilla en papel de aluminio y colóquelo en la bandeja para hornear. Ase hasta que la remolacha esté tierna cuando se perfore con un cuchillo, aproximadamente 45 minutos.

2. Mientras tanto, prepara los puerros. Retire las blusas de color verde oscuro, corte las partes blancas y de color verde claro por la mitad a lo largo, y déles un buen enjuague para eliminar cualquier suciedad entre las capas. Luego corte los puerros en forma cruzada en trozos.

3. En una serie grande, derrita la cucharada restante de aceite de coco a fuego medio. Agregue los puerros y unos pizcas de sal marina y revuelva. Agregue el tomillo y las hojas de laurel. Cocine hasta que los puerros se ablanden, cinco minutos.

4. Cuando las remolachas se asan y sean lo suficientemente frías como para manejar, deslícela, córtelas en trozos y agrégalos a la olla con los puerros. Agregue el caldo, hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los puerros estén totalmente suaves, de tres a cuatro minutos.

5. Retire la lámina del ajo y exprima la bombilla desde la parte inferior para extraer los dientes directamente en una licuadora. Saca la bahía deja fuera de la olla y deseche. Transfiera todos los ingredientes restantes y mezcle hasta que esté suave. Sazonar con sal. En un plato separado, revuelva el yogurt y la mostaza, gire en cada tazón de sopa y disfrute.

Pasta de pesto rosa vibrante

Sirve de 4 a 6

Ingredientes
Para el pesto:
1 libra. Remolachas rojas
1/3 taza de semillas de calabaza crudas y sin sal
2 dientes de ajo
1 1/2 cucharadita de jugo de limón recién exprimido, más más según sea necesario
3 cucharaditas de aceite de oliva prensado en frío
1/2 cucharadita de sal marina fina, más como sea necesario

Para la pasta:
Sal marina fina
1 1/3 lb Pasta de grano entero de su elección, preferiblemente espagueti o linguine
Aceite de oliva prensado en frío, para llovizna
7 oz. queso de cabra suave (o queso vegano)
Perejil de hoja plana fresca, para guarnición

1. Precaliente el horno a 400 ° F. Envuelva las remolachas en papel de aluminio y asa hasta que estén tiernos, de 40 a 60 minutos. Retire las remolachas del horno, desenvuelva el papel de aluminio y déjelos enfriarse ligeramente antes de escapar de las pieles.

2. Mientras las remolachas se tostan, calienta una sartén grande a fuego medio. Agregue las semillas de calabaza y tostan ligeramente, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, de tres a cinco minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.

3. En un procesador de alimentos, pulse el ajo hasta que. Corta aproximadamente las remolachas y agrégalas al procesador junto con las semillas de calabaza, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal, y procese hasta que estén relativamente suaves. Pruebe y agregue más sal y jugo de limón según sea necesario.

4. Llena una olla grande con agua y hierve. Agregue sal y la pasta y cocine hasta que Al Dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Drene, coloque la pasta en la olla y rocíe con aceite de oliva. Agregue el pesto.

5. Para servir, divide la pasta cocida entre platos individuales, se desmorone el queso en la parte superior, espolvoree con perejil y sazone con sal. Decorar con aceite de oliva extra si lo desea.

Polenta con cintas de remolacha y pesto de rúcula

Para 4 personas

Ingredientes
2 remolachas rojas medianas
4 a 6 tazas de caldo vegetal o agua salada
Sal marina fina
1 taza de polenta

Para el pesto de la rúcula:
1/2 taza de nueces crudas y sin sal
1 clavo de ajo pequeño
2 tazas llenas de rúcula
1 onza. Pecorino Romano, recién rallado (aproximadamente 6 cucharadas; el parmesano también funcionará)
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva prensado en frío, más 1 cucharada para llovizna
3 1/2 oz. feta
Sal marina fina
Pimienta negra recién molida

1. Precaliente el horno a 400 ° F. Envuelva las remolachas en papel de aluminio y colóquelas en una bandeja para hornear con borde. Ase durante unos 45 minutos. Las remolachas están listas cuando puede insertar fácilmente un cuchillo afilado en el centro. Retírelos del horno, retire el papel un poco y déjelos enfriar. Cuando las remolachas estén frías, deslice las pieles.

2. Mientras las remolachas se asan, haz la polenta. En una cacerola grande, calienta el caldo de verduras y una buena pizca de sal hasta que comience a cocinar a fuego lento. Vierta lentamente la polenta en una corriente estable, batiendo todo el tiempo para evitar el grupo. Batir constantemente durante un par de minutos, luego reduzca el fuego a bajo y cubra la cacerola. Revuelva cada cinco minutos más o menos hasta que la polenta esté cremosa sin ninguna arena, de 30 a 45 minutos en total. Si la polenta se vuelve demasiado espesa, bata un poco de agua caliente o más caldo de verduras.

3. Mientras se cocina la polenta, haga el pesto: baje la temperatura del horno a 350 ° F.

4. Coloque las nueces en una bandeja para hornear con borde y las tosten en el horno durante siete a 10 minutos, observándolas para que no se quemen. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente.

5. En un procesador de alimentos, pulse el ajo hasta que. Agregue las nueces y el pulso para pasar. Agregue la rúcula, el pecorino, el jugo de limón y el aceite de oliva, y pulse hasta que esté uniforme. Sazonar con sal. (El pesto se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días.)

6. Coloque las remolachas peladas en una tabla de cortar y corte los extremos. Usando un pelador de vegetales, corta las remolachas en tiras. Dejar de lado.

7. Para ensamblar, coloque una cuarta parte de la polenta en cada plato y cubra cada una con la cantidad deseada de pesto. Enrolle las cintas de remolacha y hundas en el pesto y la polenta. Rizar más piezas de remolacha dentro y alrededor de los rollos hasta que la mayor parte de la polenta esté cubierta. Desmenuzar el queso feta por encima, rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta.

Reimpreso de Naturalmente nutrido: comidas saludables y deliciosas hechas con ingredientes cotidianos. Copyright © 2017 por Sarah Britton. Fotografías Copyright © 2017 por Sarah Britton. Publicado por Clarkson Potter, una huella de Penguin Random House, LLC.

Marque esta página para una receta nueva y buena aprobada para probar todas las semanas, y luego hacer un postre de chocolate (saludable, realmente).