3 recetas para aumentar la inmunidad y la salud intestinal este otoño

Seamus Mullen conoce su camino alrededor de la cocina. El Celebrity Chef abrió su galardonado restaurante español, Tertulia, en 2011, seguido de El Colmado en 2013 (ambos en la ciudad de Nueva York). Incluso ha llevado sus papilas gustativas exigentes a la televisión, apareciendo regularmente como juez en Cortado y Beat Bobby Flay. Pero, para Mullen, la comida no es solo algo que lo llene o por favor, su paladar, puede curar su salud.

Después de años de asumir los dolores, los dolores y la fatiga crónica que estaba experimentando fueron el resultado de demasiadas noches en la cocina, Mullen finalmente fue diagnosticado con artritis reumatoide, un trastorno inflamatorio crónico. Pero un régimen de medicamentos recetados trajo poco alivio.

Como él explica en su nuevo libro de cocina La comida real cura, Lo que finalmente restauró su salud se centró no solo en el medicamento que estaba consumiendo, sino que se acerca a cada comida como una oportunidad para sanar.

Sigue leyendo para 3 de las recetas favoritas de Mullen de su nuevo libro.

Godas de coliflor asadas en coco con cilantro y lima

"Soy un gran admirador de tratar las verduras de la misma manera que miramos grandes cortes de carne: asarlos y convertirlos en la estrella de la comida", dice Mullen. Y este plato principal "carnoso" también es maravillosamente flexible, swaps en chiles en escabeche en lugar de coliflor fresca, y naranja o amarilla en lugar de blanco. “Me encanta la combinación del rico aceite de coco y la lima contundente; es como ser transportado a los trópicos!"

Rendimiento de 4-6 porciones

Ingredientes
1 cabeza de coliflor, hojas descartadas, recortadas en el fondo
1 cucharada de aceite de coco, calentado hasta que solo líquido
2 cucharadas de cilantro de tierra
1/2 chile de dedo rojo, en rodajas
1/2 lima
Puñado de ramitas de cilantro
Sal marina y pimienta negra al gusto

1. Precaliente el horno a 400 grados. Corte la coliflor por la mitad, luego divida cada mitad en cuatro cuñas. Coloque cuñas en la bandeja para hornear con borde, en una sola capa. Aceite de coco de cuchara sobre coliflor. Espolvorea con sal y cilantro.

2. Coliflor asado hasta que esté muy dorado en la parte superior e inferior, aproximadamente 30 minutos. Dividir entre cuatro a seis placas para servir.

3. Cubra con chile en rodajas, jugo de lima y cilantro. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente o caliente.

Sopa de pollo con jengibre, puerros, champiñones, okra y bok choy

Mullen llama a esta sopa de pollo "el refuerzo de inmunidad perfecto" gracias a sus amplias verduras prebióticas (que alimentan las bacterias "buenas" en su intestino) y grasas saludables. "Es una de mis recetas favoritas de todos los tiempos, gracias a los sabores intensamente deliciosos", dice. Una cuchara de paso vendida!

Rendimiento de 4-6 porciones

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
3 piernas de pollo (aproximadamente 1.5 libras)
Sal marina y pimienta negra molida
1 pequeña calabaza de invierno, pelada, sembrada y cortada en trozos de 2 pulgadas (2 tazas)
2 puerros pequeños, solo partes blancas y de color verde pálido, cortado en 3⁄Rodajas de 4 pulgadas (1 taza)
1 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
2 bok choy, hojas mantenidas enteras, tallos cortados en rodajas de 1 pulgada
4 tazas de caldo de pollo
1 clavo de ajo, en rodajas finas
Jengibre fresco de 1 (2 pulgadas) pieza, pelado y muy fingido en rodajas
12 vainas de okra, recortadas y cortadas en 1⁄Rodajas de 2 pulgadas
10 champiñones shiitake, tallo, tapas acuarteladas
1⁄2 chile rojo largo, sembrado, si lo desea y en rodajas finas
Cilantro
Rodajas de limón

1. Caliente un horno holandés grande a fuego alto. Agregue el aceite de coco y gire para cubrir el fondo de la sartén. Sazone generosamente el pollo con sal y pimienta y agréguelo al aceite caliente, el lado de la piel hacia abajo. Cocine hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 8 minutos.

2. Voltee las piernas de pollo y reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue la calabaza y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore ligeramente, aproximadamente 6 minutos. Agregue puerros y salsa de pescado, revuelva bien. Agregar salsa de soja y vinagre. Deje que los líquidos burbujeen y reduzcan un poco.

3. Agregue los tallos y el stock de Bok Choy y hierva. Reduzca el fuego a bajo y sazone con sal. Agregue ajo y jengibre, cocine a fuego lento por un minuto. Agregue okra y champiñones, hirviendo a fuego lento hasta que la okra se cocine, aproximadamente 6 minutos.

4. Sazone con sal y pimienta, luego agregue chile. Agregue Bok Choy Greens y doble hasta que se marchiten, aproximadamente 1 minuto. Divida entre cuatro a seis tazones para servir y cubra con cilantro. Servir de inmediato, con las cuñas de lima junto a.

Ratina

Mullen no inventó esta idea, pero sí agregó su propio giro. "Es una mezcla de hidratación de campo de antaño que comencé a beber cuando crecí en Vermont", dice. "Me gusta pensar en ello como Gatorade de Vermonter."Y la bebida simple proporciona muchos beneficios para la salud: puede reponer electrolitos, mejorar el equilibrio de bacterias saludables en su tracto gastrointestinal y (gracias al jarabe de arce) es una fuente natural de manganeso, zinc y potasio.

Rinde unas 10 tazas

Ingredientes
1 taza de jengibre fresco, pelado y finamente picado
3/4 taza de jarabe de arce puro
1 cucharada de sal marina
3/4 taza de vinagre de sidra de manzana cruda
1 limón, zestado y juzgado
1 cucharada de polvo de magnesio (opcional)

1. Pon el jengibre en una licuadora con unas cucharadas de agua. Blitz hasta que esté muy finamente picada, agregando más agua si es necesario para que la licuadora se ponga en marcha y raspando el tazón ocasionalmente.

2. Transfiera a una cacerola pequeña y agregue 2 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego y agregar el jarabe de arce y la sal hasta que ambos se disuelvan. Deja encender durante 15 a 20 minutos.

3. Transferir a un gran lanzador o frasco. Agregue el vinagre, la ralladura de limón, el jugo de limón, el polvo de magnesio (si se usa) y 8 tazas de agua. Refrigerar hasta que esté muy frío. Revuelva o agite antes de servir.

Desea aprender más sobre el cambio de imagen de la dieta de Mullen? Lea sobre su "momento aleluya", en sus propias palabras, aquí. Y también mira la receta de su jugo verde favorito.